又小又冷门，做跳跳糖能有什么学问？丨这，真走“新”⑮_南方+

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这·真走新（潮州）

这个选择对祖籍潮州庵埠的洪泳鸿而言，在情理之中又“有些冒险”。

情理之中的是，在被誉为“中国第一食品名镇”的庵埠，洪家祖辈做糖已有超百年历史；“有些冒险”的是，2004年，洪泳鸿从父亲手上接过广东汕泰食品有限公司后，就大胆决定只做跳跳糖。

跳跳糖相当于固体汽水。在高压下，二氧化碳溶入到高温的糖浆中，待气泡均匀分布后冷却固化，捣碎后便形成糖粒。

“小时候尝过一次，就再也忘不了！”但是，洪泳鸿选择这个细分领域时，它还有些冷门。当时，全世界做跳跳糖的企业仅分布于土耳其、西班牙、韩国等地。

如何脱颖而出？洪泳鸿的秘诀是“比标准再高一点”。

首先，突破温度对跳力的限制。过去，只要超过38℃跳跳糖的稳定性就会下降，需用冷柜运输，既增加了成本，也限制了在热带国家的市场。

为了破解这一难题，洪泳鸿从海外购置制糖机，反复拆卸、组装，还自主改进了充气机器，优化了原料比例。2年后，他们把跳跳糖耐温提升至50℃，中东、南美等热带地区的市场也因此打开。

尝到新技术的甜头，洪泳鸿想更进一步。

他们开启了与华南理工大学食品学院教授李汴生团队的产学研合作，通过调整糖粒内气泡的数量、分布、气腔的直径来控制跳力，让糖跳起来，又不伤口腔黏膜，得以保持良好口感。

他们还惊喜地发现，跳跳糖释放的二氧化碳在蔬菜、水果运输中能起保鲜作用，研究的视野进一步打开。

如今，洪泳鸿最爱在占地超2万平方米的自动化工厂里，看着9条先进专业生产线以每分钟生产800小包的速度高效运转。

跳跳糖从这里被激活，不仅作为零食带来“舌尖上的跳动”，还赋予了烤鸭、炸鸡、冰淇淋等美食更多趣味与生动。它们远销全球100多个国家和地区，占有了七成的国际市场，“跳”得更高更远。

这让洪泳鸿等“庵埠糖果人”生出了新的愿景，将家乡打造成工业与旅游相融合的“世界级糖果小镇”，让这个古老的城市，更添甜蜜，更有生趣！

采写：纪金娜古嘉莹曹斯纪蓓

拍摄/剪辑：陈庭辉

设计：张昶

动画：陈明记

运营：唐嘉欣张鹏

本期统筹：纪蓓苏仕日杨可

【开栏语】

党的二十届三中全会部署进一步全面深化改革，促进各类先进生产要素向发展新质生产力集聚。广东是改革开放的排头兵、先行地、实验区，更要大胆求新、不断向新，加快发展新质生产力。

为记录向新向上的火热一线，南方+策划推出《这，真走“新”》系列融媒报道，从各地样本透视广东实践。活跃在南粤大地的向新奋斗者，展现出刀刃向内的勇气、探索未知的胆识、忘情忘我的投入、无问西东的拼搏、孜孜以求的渴望，拼出了“中国式现代化是干出来的，伟大事业都成于实干”的生动图景。

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