在汕头说起牛肉火锅，“八合里”是一个绕不过的坐标点。这个从巷内小店走出的餐饮品牌，过去18年间在全国开出200多家火锅店。用创始人林海平的话来说，“我这辈子就干了一件事——和牛肉打交道。”

林海平（左二）  受访者供图

早年间，潮汕牛肉火锅是扎根乡土、流传邻里的市井风味，局限于本地，模式零散、标准缺失，难以走出潮汕。林海平自小从学徒做起，后来自行创业，一路目睹了行业的发展和迭代。这些年，他带领团队跳出传统小店思维与地域局限，以全产业链破局行业痛点，为潮汕牛肉火锅的全国化、规模化发展蹚出一条新路。

“我们从源头把牛‘管’起来。”在林海平看来，潮汕牛肉火锅的灵魂，归根结底就是极致的新鲜。八合里在贵州、内蒙古、宁夏布局了肉牛养殖基地，对于牛的品种、养殖环境、运输时间、屠宰方式、到店处理，每一处细节都做到全程可控、全程可管。

有了好牛肉，也要有硬标准。过去，行业高度依赖老师傅经验，切肉厚薄、部位划分、出品品质全凭个人手艺。八合里率先革新运营模式，推行牛肉精准称重、数据系统化录入等精细化管理机制，让每一盘牛肉都有标准、可衡量、可把控，让“鲜”有了一把可以丈量的尺子。

不少同行也曾疑惑：深耕餐饮终端即可，为何要跨界涉足养殖、标准制定等重资产、慢回报的领域？林海平对此看得通透：固守本土、小体量经营的门店，守住一方市场即可；但立志走向全国、引领行业的头部品牌，全产业链布局从来不是选择题，而是必答题。

“未来十年、二十年，火锅行业的终极竞争，终将是产业链的竞争。”在他的预判里，只有搭建起涵盖育种研发、专属饲料、规模化养殖、合规屠宰、食材深加工、全国终端门店的完整产业生态，才有底气支撑“行业第一、世界知名”的长远目标。

“我的梦想，是把潮汕牛肉火锅打造成走向世界的民族餐饮品牌。”林海平坦言，潮汕并非肉牛主产区，也没有规模化大型养殖基地，但依托本土独有的人文底蕴与匠心技艺，潮汕人凭借自身特色，把潮汕鲜牛肉火锅推向了全球各地，目前已有同行试水海外市场。

“如果我这一代没能完成，就交给下一代、交给职业团队接续深耕。”林海平笃定，随着社会对健康越来越重视，随着大家的饮食习惯越来越科学，潮汕牛肉火锅一定能走得更远。

采写：南方+记者 蔡沚彦 余丹

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