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我是一枚蛋，来自金鸡山。

清晨，第一缕阳光如约而至，我们昨天才出生的这些小家伙，正准备启程，经过高速路，几个小时后就能到达大湾区内的各个城市。

刚刚出生的新鲜鸡蛋。受访者供图

本是优品

我的家在江门开平市金鸡镇广东圣迪乐村生态食品有限公司（下称“广东圣迪乐”）。这里背靠金鸡山，金鸡镇则是开平乃至江门的“养鸡大镇”。

广东圣迪乐村生态食品有限公司。受访者供图

一枚好鸡蛋是从鸡奶奶开始的。我祖上是从德国来的罗曼鸡。圣迪乐花了14年，建成全国唯一的德国罗曼种鸡祖代示范基地。

每天，穿过山林的风缓缓地吹过我的家，山间流出的泉水默默地滋养着我们。鸡妈妈们享受着饲养员科学调配的营养五谷餐，精心照顾，让它们产出一个个优质的蛋来。不信你听，鸡妈妈们又在“吵架”了，其中一只鸡妈妈高声炫耀它的蛋：“个个大，个个大！”

说起养鸡场，可能大多数人的印象是脏乱臭。

然而，走进我家——圣迪乐的蛋鸡养殖基地，一排排标准化鸡笼一字排开，鸡妈妈住进了6层或8层的“上下铺”；每栋鸡舍仅配备一名管理人员，喂养、调温、捡蛋、粪污处理等全部实现自动化；智能化数字管控中心大屏幕上实时显示鸡舍内情况。鸡舍内的新风系统、温度、湿度都可以通过电脑精准控制，实现自动化精准饲喂、自动饮水、自动除粪、自动集蛋、智能化精准环境控制。

“一栋鸡舍存栏10万只，只有一名饲养员，5G物联网技术应用大大提高了生产效率，有效杜绝病毒传播。”广东圣迪乐副总经理陈建豪说。

鸡妈妈住上干净的“别墅”。受访者供图

好山好水好生态和科学的现代化饲养模式联袂，让鸡妈妈们长得健康强壮，也让我们一出生，就深受喜爱——相貌堂堂，圆润溢香，无论营养还是口感都是一级棒。

8月6日上午，经过第一位饲养员的挑选，我和小伙伴闯过第一关，随着传送带来到了分拣车间。一排排自动化设备有序推送着我们，工人分站传送带两侧，专注而娴熟。他们要把我们之中存在脏、损等不合格的都剔除，还需根据我们的大小把我们放在相应的蛋托板上。

我一抬头，就看到了正要拿起我的工人李国权。听他说，鸡蛋好不好，有多重，他用手掂掂就知道。李国权很珍爱这份工作，这份工作让他有了不错的收入，还能照顾家人，生活也因此得以改善。

实力壮大

对了，我介绍一下我的家。

我家里占地240亩，建设标准蛋鸡舍12栋，现有鸡妈妈100万只，年产蛋1.8亿枚，先后新增就业岗位130多个，带动帮扶100多户农户，培养新型农民300多人。

今年8月，我家获得金融“活水”支持——开平市金鸡镇蛋禽现代化生态养殖项目计划总投资3380万元。有了这笔资金，我家一期将会建设能容纳30万羽青年鸡的“大别墅”，饲养更多的“准妈妈”。建成投产后，可实现年产100万羽青年鸡，年产值达4500万元。

江门是广东省禽蛋生产和加工大市，鸭蛋生产加工居全省首位。人家都说，万物皆可配咸蛋黄，经过加工，一颗咸蛋可以制作出上百种美食，上千种也有可能。

说到这，我的小伙伴咸鸭蛋敷了一层用禾草灰制作的面膜缓缓走来。这个看着黑黑的膜，可是大有来头。

咸鸭蛋“敷面膜”。受访者供图

禾草灰咸鸭蛋最早在元代的《农桑衣食撮要》就有记载，在清朝的《醒园录》中亦有提及。该传统制作技艺于2023年10月被列入江门市第十批县级非物质文化遗产项目名录。

这种技艺制成的咸鸭蛋不咸不淡，蛋黄松沙油，蛋白鲜细嫩，入口即化。鸭蛋芯桔红，蛋清雪白松软，油光四溢。而且，这种咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、微量元素、维生素等，易被人体吸收。怎么看都是个“黑皮”帅哥。

听小伙伴说，它的家——开平市旭日蛋品有限公司也是如此欣欣向荣。

小伙伴的家，不仅是一家传承百年前非遗技艺的企业，也是一家集现代化蛋鸭生态养殖、高品质蛋品加工和融合饲料生产、蛋禽屠宰及种禽饲养服务于一体的现代化农业产业发展出口型省级农业龙头企业。

开平市旭日蛋品有限公司。受访者供图

在小伙伴家，自主设计的咸蛋加工中心，全自动打蛋设备代替了人工，一颗颗饱满圆润的咸蛋黄破壳而出，先进的裂纹检测设备可在每小时完成3万枚鲜蛋的裂纹检测。

他们家还通过“公司+养殖场+农户”经营模式，为养殖场和农户提供统一鸭苗、统一饲料、统一用药、统一管理、统一收购，直接带动周边地区农户实现增收。

不破不立

其实，很久前，我们还“养在深山无人识”，向往大城市，想要去往海的那边。

其间故事，听我娓娓道来。

说到传统食品，相信所有人的看法都不一致，有人认为传统食品太过依赖手工，不仅“土气”，还有着安全问题，也有人认为传统食品是传统文化的象征，是真正符合本土味觉的食品……

统一雏苗、统一饲料、统一兽药、统一管理、统一回收。在养殖阶段，小伙伴家就通过标准化的制度，进行自主育种和自主育雏，从原料端开始，严格控制蛋鸭的生长条件，让鸭蛋的生产更加稳定，也更加可控。

但这一个难题解决了，又一个难题来了。

在过去许多传统食品产业中，从业者往往采用手工方式进行操作。小伙伴家的老师傅也曾采用人工的方式进行“看”和“听”，从大量的鸭蛋中辨别坏蛋和裂纹蛋。

但是，人的耳朵无法识别暗裂蛋，这导致不少咸鸭蛋在运输中变质发臭。耳朵无法识别的暗裂蛋，现代仪器的声波裂纹检测可以轻易检测出来。

于是，小伙伴家先后引入荷兰MOBA蛋壳裂纹检测设备和打蛋设备，并邀请MOBA公司共同改进，使其可以应用于鸭蛋生产。

鸭蛋正在进行灯检。受访者供图

通过机械设备替代大量的重复步骤，节省了大量的人力与时间成本，让投诉率和臭蛋率大幅下降。目前，设备已更新至第五代，日处理能力可达140万枚，年处理能力超5亿枚。

保证产品质量是第一步，怎么拓展市场是更大的挑战。为了走出江门，也为了走向海外更加广阔的食品应用市场，获得各项关键认证是必不可少的环节。

经过多年的努力，小伙伴家终于在2023年拿到了NSF颁发的SQF基地和工厂的双认证。旭日蛋品旗下的蛋鸭养殖基地是国内第一家获得SQF认证的蛋鸭养殖基地。

目前，小伙伴的大家族包括咸蛋、皮蛋、熟咸蛋、咸蛋黄、咸蛋黄蓉/酱/粉等蛋制品，远销美国、加拿大、澳大利亚、日本、韩国、新加坡等国家，小伙伴家同时是广东省首家欧盟蛋制品企业。

不仅是小伙伴，我也通过全球权威产品认证机构NSF关于“可生食鸡蛋认证”和“无抗生素产品认证”。

作为铁骑力士下属企业，我家——广东圣迪乐还成为诸多全国零售商超和国际餐饮巨头、五星级酒店等企业的蛋品供应商。

比如，我的小妹妹即食溏心蛋品牌“美玉子”，开创了鸡蛋消费的新场景。人家都说溏心蛋好吃但非常难煮，很多消费者希望推出一款国产溏心蛋。因此，“美玉子”一经上市就大受欢迎。

破圈共赢

“再把这几箱打包完就差不多了，可以准备装车。”

听到声音，我的思绪一下子被拉回，一看时间已经来到了下午1时许，很快，我也上了车。

货车载着我们在高速路上飞奔，我看到一座座高山、一条条隧道、一架架大桥……也就个把小时，我已经踏上深中通道，看到了壮阔的伶仃洋。

在当地的农产品批发市场，我见到了许多熟悉的面孔，有外地的也有我家乡的。咸蛋黄星空包、咸蛋黄肉松吐司、咸鸭蛋流心大福、五谷鲜蛋、OMEGA-3的营养蛋、“美玉子”溏心蛋……

“不愁销路，鲜蛋一般当天就能卖完。过去我们主要面向商超、学校、单位食堂等大客户，现在为了跟上市场形势，零售也走得很好。”一家蛋品经营部的店员说。

不仅如此，我的小伙伴们会全年365天不间断被运送到大湾区各个城市，从产出到市场最快只需24小时，可最大限度地保证新鲜。到达后，当地的叔叔阿姨们会再次对我们进行挑选、分级等等，让我们成为一枚枚高品质的蛋。

旭日蛋品总经理姚辉亮表示，2023年企业的工业总产值达4.6亿元，较2022年上涨23%，2023年销售收入达5.05亿元，比2022年增长36%。今年前4个月，旭日蛋品国内外订单同比增长了8.1%左右。

放眼整个江门来看，禽蛋特色优势农业产业稳步发展，2023全年产值达74亿元，全年禽蛋产量4.15万吨，位列全省第3。

洗干净的新鲜鸡蛋。受访者供图

听到这些，我和小伙伴们都骄傲极了。

这就是我和小伙伴们“出江入湾”备受关爱的故事。

才进驻超市一小会儿，就有人挑走了我们。走出超市，我骄傲地哼起了歌儿：我是一枚蛋，来自金鸡山。

南方+记者 申红洲

通讯员 李珍瑜

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