放弃9.9元后，茶饮店在骑楼、祠堂里找到了新赛道
暑假的广州石牌桥，一家运营了十年的喜茶老店原地焕新。走进这家店，旧木座椅、陈列的手稿与木雕的展桌、面朝顾客手工煲煮茶叶的制茶师……处处都在提示：这里不只是一家茶饮店。
除了卖茶、喝茶，茶饮店还能做什么？
一场工艺文化的公共展演
窄门餐眼数据显示，2024年12月至2025年12月，国内新茶饮行业全年净减少2.93万家门店。几乎同期，喜茶叫停加盟、放弃规模扩张，不再参与价格战，转向“炼内功”，打磨不同门店类型，将多年供应链、技术、风味的沉淀转化为可感知的消费体验。石牌桥工艺店的开业，正是这一转向的动作之一。
这家170多平方米的门店，第一感受是“旧”——带着时间感的旧。原木、桌椅、手工编织的铜网，墙面保留着明显的木纹肌理。“工艺本身就带有时间感”，门店团队这样解释。两把来自陪伴消费者十年老店的椅子，没有被替换，继续留在新的空间里。
一条超长的弧形“工艺长吧”贯穿门店，将制茶全流程前置到顾客面前。围绕这条吧台，喜茶设置了锅煲、焖萃、手冲、鲜萃和手炒五种制茶工艺，推出25款门店独家产品。“锅煲乳茶系列突破传统茶焖做法，采用单杯铜锅现煲工艺”，店经理吴佩妍介绍。以“岚牡丹”为例，茶底需要在铜锅中精准煲煮210秒。普通奶茶店的店员背对顾客在操作台高速运转，但在这里，制茶师面朝顾客，每道工序都在眼前发生。
中心区域的工艺展桌，则将创作者的工作桌面搬到现场。首期邀请的是来自汕头的青年雕塑家李树淡，他的“果子系列”木雕灵感源自潮汕祠堂常见的木雕瓜果。艺术家采用传统矿物染色，经反复试验形成染色加火烤的特有工艺。香樟木雕成的果子陈列在展桌上，每个不尽相同——果子的形状、雕刻的纹理、矿物上色的深浅，皆是他对自然材料的理解。
入口橱窗陈列历代制茶工具、原料样本、研发手记，连同潮汕木雕与制茶展演，构成完整的叙事链条。“这次把制茶、萃茶到调茶的工艺过程带到大家面前，用更有体验感的方式认识茶。”吴佩妍说。
这种在文化工艺方面的探索并非首次。今年2月，喜茶在广州沙面开出DP计划新店，选址文物地标渣打银行旧址，顶部立体竹编装置历时240小时手工编织，还原“无事闲坐，饮茶听风”的意境。喜茶相关负责人表示，暑假期间，广州工艺店与沙面门店在全国市场来看都表现突出，贡献了不错的营收，尤其广州工艺店开业半个多月门店持续客流爆满。
把门店变成文化容器
在广东，更多茶饮咖啡门店正在变身为文化容器。
瑞幸咖啡在今年7月密集落子广东。广州磨碟沙双层优享店被网友称为“广州最美门店”；佛山岭南天地店由古骑楼改造而来，保留青砖墙、原木坡屋顶，店内以釉彩花砖、主题壁画铺陈。瑞幸悠享店的设计融入“一地一理念”，挖掘城市文化传统与在地建筑材料，与咖啡元素融合重构。
星巴克则选择了一条“非遗”路径。今年1月，广东首家、全国第六家非遗概念店在广州永庆坊开业。门店以“跨域文化共生”为内核，让广府粤剧与云南藤编进行非遗对话，门店入口处由粤剧戏服纹样与藤编手工编织而成的“睇戏”装置极具巧思。不到半年，这家店已跻身永庆坊热门咖啡店行列。
霸王茶姬的博物馆主题店体现了相似逻辑。今年5月，它在武汉的湖北首店升级为全国首家博物馆主题店，湖北省博物馆镇馆之宝——曾侯乙编钟、越王勾践剑的造型语言被植入空间结构。湖北省博物馆副馆长杨理胜表示，以茶饮为媒介、以门店为展厅，可打破博物馆时空限制，“让更多年轻人在休闲消费中感知荆楚文化魅力”。
这些品牌动作并非各自为政，行业竞争的赛道已经在悄然转换。过去卷的是价格、是口味、是出杯速度；现在，文化正在成为新的角力场。
一组数据可以作为佐证。仅2025年一年，就有47个知名茶饮与咖啡品牌进行了269次联名，非遗成为其中的高频关键词。霸王茶姬全年围绕超过30项非遗文化及文博空间展开活动；星巴克的相关项目已覆盖全国26个省份，涉及70余项非遗技艺。
◎观察
广州市文化产业研究中心执行主任李明充：
茶饮咖啡店变身文化新现场
透过暑假消费市场，一个趋势正在浮现：茶饮和咖啡品牌正在将门店从“喝东西的地方”，变成承载文化、情感和社交的复合型场景，成为文化展现的新场景。
面对行业卷价格、拼联名，头部喜茶一直在实验探索，如何走出这个看不到尽头的内卷的怪圈。从不同店型，我们看到它对文化不同的表达。
喜茶工艺店可能并不是为了多卖一杯饮品，而是想把“茶”这件事讲得更深、更专业，本质上是在加固品牌的护城河，做溢价，而不是做流量。在行业整体收缩的背景下，开出一家不追求坪效、出品速度缓慢、人力成本更高的门店，显然不是为了短期回报。
这一判断同样适用于其他品牌，星巴克将非遗技艺编织进第三空间，瑞幸将城市记忆融入咖啡消费场景，MANNER将新潮消费与老城文脉相融。当Z世代成为消费主力，当文化消费从“买产品”转向“买体验”，当品牌竞争从口味蔓延至文化叙事，三者交汇之处，茶饮店的角色正在被重新定义。
这个暑假，越来越多的年轻人走进这些门店，不只是为了一杯饮品，他们观看一场工艺的现场展演，参观一次在地文化的微型展览。这些散落在城市街角的茶饮与咖啡空间，正在成为文化消费的新场景。它们用一杯茶或一杯咖啡的时间，完成了一次关于“产品如何被制作”、“文化如何被传承”的公共展示。
【编者按】暑期是年轻人的“充电桩”。动漫、游戏、潮玩、茶饮、科技新品、文旅新场景、老字号非遗上新……一个个鲜活现场背后，是广东文化产业连续22年领跑全国的厚实家底。当“政策包”加速转化为“消费场”，每一次消费文化含量几何？南方+推出“文化新现场——广东暑期消费‘含文量’观察”系列报道，记录广东文化产业创新脉动与生活新意。敬请垂注。
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采写：南方+记者 李劼
剪辑：南方+记者 许蕾
统筹：蔡华锋
策划：陈韩晖 赵兵辉
出品：南方产业智库
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