在“中国海鲜美食之都”汕尾，一年四季都能吃到最新鲜、最营养、最美味的海鲜。汕尾坐拥467.5公里海岸线，孕育出860多种海产。
很多外地的朋友问：“什么时候去汕尾吃海鲜最好？”
答案是：一年四季！虽然现在海鲜已经打破了时间限制，但如果你不懂得看“时令”，就错过了大海最慷慨的馈赠。
今天为大家整理了一份《汕尾海鲜时令图鉴》。跟着这张表吃，保证你月月不重样，顿顿有鲜甜！
汕尾俗名：虾姑（蛄）
别名：皮皮虾、濑尿虾、螳螂虾
正月里的汕尾，迎春花刚开，虾姑就上市了。虾姑身体与琵琶相似，被抓时腹部常喷出无色液体，所以又叫“濑尿虾”。虽然壳多肉少，但蛋白质含量高达20%以上，还富含钙、磷、镁等营养元素。
怎么吃最地道？汕尾人吃虾姑有一手，两手捏住头尾，一上一下摇动挤压，虾肉便会脱壳。经典做法有椒盐虾姑，油炸后用蒜蓉、辣椒、椒盐爆炒，外壳酥脆咸香；清蒸或白灼则能最大程度保留原汁原味。还有一道被称为“毒药”——生腌虾姑，把刚捕到的活虾姑用盐腌一两天，送番薯粥绝配，被食客们称为海陆丰生腌中的“王者”。
汕尾俗名：湿斗
别名：藤壶
二月开年，煮一锅“湿斗”迎新春。湿斗附着在海边礁石上，外壳像斗一样上尖下宽，形状又像马的牙齿，所以海边人叫它“马牙”。它还有一个霸气的称号——“来自地狱的海鲜” 。
怎么吃最地道？烹饪极其简单，直接放入锅里煮，不用加盐不用加任何调料，煮熟即吃最佳。吃起来的口感有点像蟹膏，自带大海的咸鲜味，沾点芥末酱油更是带劲！藤壶肉和壳皆可入药，壳能制酸止痛，肉能解毒疗疮。
汕尾俗名：石针
别名：紫海胆
三月清明，正是海胆最肥美的季节。汕尾城区捷胜镇海域岩礁密布、海水清澈，盛产紫海胆。当地人称之为“石针”，这种浑身带刺的海鲜，曾是明清时期的御用贡品。每年3、4月海水回暖，紫海胆迎来产卵前的黄金蓄积期。
怎么吃最地道？新鲜海胆外壳呈深紫色，打开后海胆黄金黄饱满，入口鲜甜细滑，自带淡淡的海水咸香，无需任何蘸料。因其口感被誉为“海中冰淇淋”。汕尾还有海胆炒饭、海胆粿、炒海胆沙、海胆竹笙煲等花式吃法。几十斤海胆才能挑出一斤纯海胆肉，堪称“海中黄金”。
汕尾俗名：苦螺
别名：辣螺、荔枝螺
四月多雨，正是“剃”苦螺的好时节。苦螺最特别之处在于其先苦后甘的味道。
怎么吃最地道？ 通常是白灼，开水烫熟后蘸酱食用。用长竹签把螺肉卷出来，蘸点姜醋芥末或生抽酱，吃起来更有滋味。苦螺性寒，有“海里的凉瓜”之称，夏季食用清热降火，是汕尾沿海宴客、家庭餐桌上的常见美食。
汕尾俗名：男女
学名：蚬贝
五月龙舟水涨，一种独一无二的贝类正当季——“男女”。据说红海湾白沙湖海盛产的珍珠贝（俗称“男女”）独一无二，味道令人回味无穷。汕尾人食贝讲究“煮汤爆炒，开口即食，以汁液盈满为佳”。
汕尾俗名：花蛤
别名：花甲
六月暑热，正是挖花蛤的季节。花甲肉嫩味鲜，价格亲民，是汕尾人夏季餐桌上的常客。夏天来一盘炒花甲，配上一瓶冰啤酒，惬意不过如此。花甲富含蛋白质、钙、铁等营养，简单爆炒就镬气十足。
七月是扇贝最肥的季节。雪白的扇贝丁特别诱人，扇贝边儿有嚼劲。蒜蓉粉丝蒸扇贝是最经典的吃法——扇贝鲜甜，蒜蓉提香，粉丝吸饱了汤汁，一口下去全是满足感。扇贝（干贝）蛋白质含量高达61.8%，是鸡肉、牛肉的3倍。
八月秋菊飘香，蟹满膏黄。“秋风响，蟹脚痒”，秋天是螃蟹膏满黄多的时节。汕尾的螃蟹品种丰富，各具特色：
红花蟹（红膏蟹）——学名锈斑蟳，身披粉红花纹，壳厚螯粗。肌肉中必需氨基酸和鲜味氨基酸含量高，营养保健价值高。
青蟹（膏蟹/肉蟹）——学名锯缘青蟹，个体巨大、肉味鲜美。膏蟹是卵巢最丰满的雌蟹，膏最多、最甘甜。
三目鲚（三眼蟹）——学名红星梭子蟹，肉多清爽，最热销。
梭子蟹（花蟹）——学名远海梭子蟹/三疣梭子蟹，肉质细腻软嫩。
学名：军曹鱼
九月潮水丰盛，正是海钓海鲡鱼的好时节。入秋后海水渐凉，海鲡鱼为迎接洄游与越冬，大量摄食储备能量，此时肉质最肥美，油脂含量最高。海鲡鱼肉质紧实而不柴，雪白细嫩，自带浓郁的鲜甜风味，尤其适合厚切刺身或香煎，脂香四溢；若以清蒸或红烧，其鱼皮厚实胶质丰富，入口弹牙。
汕尾俗名：墨斗
别名：墨鱼、乌贼
十月秋风起，墨斗鱼最为肥美。墨鱼肉脆嫩鲜美，营养极其丰富，鲜肉含蛋白质高达17.1%。汕尾人喜欢将墨斗做成墨斗丸，Q弹鲜甜；也可以焖煮入味，口感软糯。
十一月风平浪静，正是捕捞龙虾的季节。其中，锦绣龙虾是龙虾属中体型最大的品种，最大体长可达60厘米。10月到次年3月是最佳食用季节。龙虾肉质紧实鲜甜，清蒸或芝士焗都是顶级享受。
十二月年关，一家人围炉煮蚝，最是温暖。晨洲蚝与金贝隆黄金蚝是汕尾生蚝界的代表。晨洲蚝产自红草镇晨洲村，有着“肥硕珠圆、肚白耳黑、酥甜无粕”的独特风味，央视主持人撒贝宁曾盛赞其“鲜中带甜，此味只应天上有”。而金贝隆黄金蚝通过法国优质牡蛎与汕尾本地牡蛎杂交选育而成，依托江牡岛洁净海域放养，采用生蚝、紫海胆、海藻立体共生生态养殖模式，经无菌净化、标准化加工，全线达到高端生食标准，肉质饱满、鲜甜无腥。
汕尾生蚝以“鲜”著称，从海里捞起来就可开壳即食。此外，煎、煮、焗、炒、焖、炸各有风味。姜葱焗生蚝、油浸生蚝、酥炸生蚝、避风塘蒜香生蚝、酥脆蚝烙各有风味。
天下海鲜，汕尾领“鲜”！好海水，在汕尾！
到汕尾吃海鲜，记得挑当季、选鲜活，品尝大海最本真的味道！
文字/海报：南方+记者 陈欣欣
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