莫氏鸡煲流量退去 日售不足20只 网友：鸡还没上就“中暑”了

6月下旬，广东佛山顺德陈村镇绀现村，莫氏鸡煲总店恢复了往日的平静。

活鸡日销量从三个月前巅峰时期的200至400余只回落至不足20只，门前不再排起长队，后厨不再人满为患。

从数据上看，这是一场流量的“退潮”。但从另一个角度看，这或许只是回到了它本该在的位置。

三个月走完“爆红—巅峰—回落”的全周期，莫氏鸡煲堪称流量时代网红餐厅的经典案例，这场“被选中”的流量实验，给消费市场带来不少启示。

始于“本能不安”的清醒

莫氏鸡煲走红的起点，有一个细节值得关注：老板莫叔在探店视频中反复强调的，并非“我们家有多好吃”，而是“别拍太好，我怕忙不过来”。这些劝退话语后来被解读为营销话术，但回溯当时的语境，这更像是一位经营了十来年的小餐馆老板，在流量突然砸中自己时本能的不安。

爆红前，莫氏鸡煲不过是日均10到20桌的社区小店，日常客流不足百人次。今年3月，因美食博主刘雨鑫探店视频，莫氏鸡煲一夜爆红，平日到店人流直接冲到3000多人次，周末峰值更是超过6000。一个家庭作坊，瞬间被流量顶到了极限。

莫氏鸡煲清明假期后依旧火爆。

面对这泼天的客流，顺德当地也紧急“搭了把手”：顺德职业技术大学烹饪学院的师生志愿者直接驻店帮厨；温氏股份调配千只“中华土鸡”到店。在各方资源驰援兼搭乘“流量快车”之下，莫氏鸡煲总算熬过了那段手忙脚乱的巅峰期。

如果放下对“网红餐厅必死”的叙事执念，其实对于莫叔个人而言，这场流量已经完成了它最重要的任务。

据报道，莫叔早年因承包鱼塘欠下180万元债务，而走红带来的收入激增，让他得以提早还清债务。至于门店经营的回落，莫叔的态度坦然。他称当前“每天就做十多桌，人少一点反而做得精细一些”，并坦言计划三年后收摊退休。

“供应链”最先顶不住

从初春到盛夏，莫氏鸡煲的流量从巅峰到退潮，历时大约三个月，回落过程并非瞬间发生，而是一个逐步显现的过程。

为分流客源，莫氏鸡煲“五一”前在珠海、云浮、顺德连开分店，莫老板同时直播带货药材包。第三方数据显示，其关联店铺近30天销售额达500万至1000万元。一套商业动作下来，被早期拥趸视为“背叛”——当初说不想红，转头就开分店。从商业逻辑看，这是承接流量的合理选择；但从消费者情感出发，它消解了“郊外农家小馆”独有的亲切感。

不少游客专门过来吃鸡煲感受氛围。

老板莫叔明确表示不会盲目扩张，开分店、做电商初衷是为总店减压。可“渐进扩张”依然绕不开一个困惑：开始连锁化步伐，农家风味如何保证。流量的核心资产是“独特性”，扩张的本质是“标准化”，两者存在天然错位。当食客发现分店的鸡肉和别处没什么两样，环境也少了村道旁的野趣，便没有了“专程跑一趟”的冲动。

红餐大数据、中国烹饪协会行业调研显示，纯流量驱动的网红打卡餐饮门店平均复购率仅15%上下，大幅低于传统老字号、社区老牌餐饮35%-40%的复购区间。网红餐厅是胜也新鲜度、败也新鲜度。

莫氏鸡煲大良分店开业，老莫一出来就被众人围绕拍照。

进入6月，天气转热，消费者对莫氏鸡煲的新鲜感在消退，客流断崖式下跌。到6月24日，小店日销量不足20只。

高峰期的莫氏鸡煲，绝大多数食客并非本地回头客，而是被短视频吸引来的异地打卡者。他们的消费逻辑是“体验一次”，不是“长期复购”。对一家远在村道旁的小店来说，这类客群注定不可持续——热点转移，人群消散。评分从4.8滑落至3.6，也说明问题：当客流从“慕名打卡”变为“日常消费”，评判标准就从“有没有拍到好素材”转向“好不好吃、值不值”。

实际上，褪去网红滤镜，莫氏鸡煲本就是一家环境普通、价格适中的本地小店，回到这个位置，并不意外。

区域文旅，把流量变成“留量”

莫氏鸡煲的走红，意外带火了整条村的摊贩经济，形成“临时经济圈”。顺德当地政府的应对可圈可点：连夜平整出2000平方米临时停车场，推出《顺德吃鸡地图》等文旅产品，把客流从一家鸡煲引向全区美食体系。

数据显示，爆红三个月间，绀现村单村新增外来客流超25万人次，绝大多数是跨市、跨省的专程打卡游客，彻底激活了原本以本地消费为主的乡村商圈。

为了服务好游客，村里一天修出停车场，连夜铺出新路。

中国饭店协会数据显示，2025年TOP100餐饮品牌平均获客成本较2020年前暴涨320%，而新客转化率却跌破15%的警戒线。获客越来越难，流量无法沉淀为“留量”，成为当下餐饮与文旅共同面对的难题。

顺德文旅的思路，恰好提供了一种解题路径：把“一家店的热度”变成“一座城的红利”。“吃鸡地图”将食客从绀现村引向陈村花卉世界等景点，再扩散至全区数十家餐厅，周边商户客流普遍上涨30%以上。政府机关大院也开放设置文旅美食地图导览，联动图书馆、博物馆构建“一点进、多点出”的文旅导流网络。这套打法可概括为“单点引流、全域承接”——网红单品只是入口，真正价值在于撬动整座城市的文旅生态。

在莫氏鸡煲现场，顺德文旅竖起指引牌进行分流。陈村镇宣教办供图

事实上，这种路径正在广东多地上演。

中山港口镇排骨饭就是这样。

几乎与莫氏鸡煲同期，千万粉丝博主刘雨鑫一条探店视频带火了港口镇“洪胜食店”。9元一碗的排骨饭，高峰时日销突破2000碗。港口镇顺势将排骨饭热度引入省级赛场——粤BA，赛事期间，排骨饭受邀在中山体育馆外设摊现蒸现卖；镇政府联动多家媒体与文旅集团，推出“看球—吃排骨饭—游水乡”的消费链条。

港口排骨饭以味道鲜美、价格实惠受到食客欢迎。  通讯员   供图

江门五洞村牛肉火锅则是另一种形态。

被千万美食博主探店带火后，全村数十家牛肉火锅老店集体出圈。当地没有只扶持单店，而是统一打造牛肉主题产业：上游配套本地肉牛养殖基地稳定食材供给，下游同步发展乡村生态游，开发牛肉丸、鲜切牛肉预制包，打通一二三产。官方数据显示，这里一天能接待一万多名游客，牛肉日销量高达2.6吨。

五洞村“牛肉一条街”。

从顺德到中山再到江门，这些案例殊途同归。只盯着“网红店”本身做文章，流量退潮便所剩无几；把热度导入全域体系，流量才可能转化为“留量”。

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢认为，莫氏鸡煲的故事并非“网红餐厅败局”的悲情叙事，而是一场被算法选中的流量红利实验。从日销200只回落到不足20只，褪去的是跟风热度，留下的是乡村鸡煲本该有的经营模样。

热度已退，小店如常。也许对莫叔来说，一天20只鸡，刚刚好。

采写：南方+话题研究员 李劼 彭正子

策划：何勇荣 陈明诗 丁晓然