晚上6时，韶关学院食堂进入一天中最热闹的时候。

食品安全学生代表座谈会在清园西点屋举办。

新推出的特色风味窗口前排起长队，几个月前，学生座谈会上，“菜品重复率高”“特色风味不够丰富”等意见被频频提及。

如今，一些变化已经悄然发生。

这个夏天，韶关学院围绕“倡导合理饮食 共建健康校园”主题开展系列活动，从后厨开放、实验室科普到学生意见反馈，把食品安全教育、健康生活理念和校园治理结合起来，让每天的一顿饭，不只是生活保障，也成为学生参与校园建设、认识健康生活的一次实践。

打开后厨大门：看见一顿饭背后的秩序

对很多学生来说，食堂最熟悉的地方是窗口，最陌生的地方是后厨。

食堂后厨开放日。

5月下旬，学校组织17个学院48名学生代表走进食堂核心作业区域。食材储存区里，各类原料分类摆放；清洗加工区内，荤素分离、流程规范；烹饪区实行标准化操作；餐具经过高温消杀后统一回收管理；食品留样柜中，当天餐食按照要求记录、保存。

不少学生第一次完整看到一份校园餐从原料到出餐的全过程。“原来每天吃的饭菜要经过这么多环节。”参观结束后，有学生这样感慨。

变化发生在认知里。过去，学生更多从价格、口味评价食堂；走进后厨后，大家开始关注食材来源、操作规范和食品安全体系。学校后勤部门也借此机会与学生面对面交流，把过去相对单向的餐饮服务，变成一次公开透明的沟通过程。

打开后厨，不只是展示管理流程，更是让食品安全从抽象概念变成看得见、感受得到的日常。

把课堂搬进实验室：食品安全不能只靠经验判断

如果说后厨开放回答的是“校园餐如何做出来”，那么实验室开放回答的是“食品安全怎么看”。

学生参观食品学院食品实验室。

活动期间，学校依托食品学院实验室资源，面向全校开放参观体验。60余名师生走进实验室，在专业教师带领下近距离了解食品检测流程，并现场观看农药残留检测、食源性致病菌检测、食品质量安全指标分析等实验演示。

实验过程中，教师选取不同来源食材进行对比展示，并结合网络餐饮、小作坊食品等案例开展讲解，引导学生理解食品安全背后的逻辑。

为什么有些价格低廉的外卖存在风险？为什么食品安全不能简单用价格判断？这些问题没有停留在概念解释里，而是在实验数据和现场观察中得到回应。

对于学生来说，这种体验比课堂知识更直观；对于学校来说，则是一次专业资源向生活场景延伸的尝试。

食品安全教育不再停留在“告诉学生怎么做”，而是帮助学生形成判断能力和健康意识。

从意见清单到整改清单：让学生参与改变一顿饭

一所大学的食堂，很难让所有人口味一致，但可以让每个人的声音被听见。

普及食品安全知识活动。

系列活动期间，学校召开学生代表座谈会，围绕菜品口味、供给结构、服务体验等内容收集意见建议。其中，“特色风味菜品偏少”“部分菜品重复率较高”等问题较为集中。

收到意见后，学校没有停留在反馈层面，而是形成问题清单和整改清单，并组织后勤团队前往兄弟院校调研学习，重点围绕大众菜式优化等内容进行调整。

随后，一批新菜式陆续上线：品园推出麻辣牛蛙饭、烧鸭饭、山西刀削面、河南烩面；清园推出湘味小炒肉、农家一碗香；雅园推出滑蛋牛肉饭、红烧狮子头饭；陶园推出虎皮猪脚饭、秘制卤肉饭，菜品供给更加丰富。

学校还建立大众餐标准菜谱机制，推动每日供应不少于12道不同菜式、每周使用不少于25种不同食材，并通过美食体验官、最美健康餐盘、知识竞答、短视频大赛等配套活动，引导学生参与评价、提出建议。

从一顿饭开始，改变的不只是菜谱。

当学生开始关注吃什么、为什么这样吃，以及怎样吃得更健康，校园餐饮也从后勤保障延伸为生活教育的一部分。韶关学院希望通过这样的方式，让健康理念真正进入学生日常，让一餐一饭成为健康校园建设最生动的注脚。

南方+记者 叶志强