电影《给阿嬷的情书》热度持续攀升，引发网友对影片中潮汕风物的关注。电影中，郑木生爱吃的油甘是潮汕地区常见水果，近几年油甘汁也随着潮州文旅热成为古城“网红饮品”。然而，记者走访潮州牌坊街发现，竟有三分之二商户将油甘误写成“油柑”。据统计，全街（太平路）共有48家商铺经营油甘汁，其中仅15家门店正确书写了油甘，5家商铺显眼处招牌同时出现“油甘”和“油柑”。

为什么是“油甘”而不是“油柑”？今天咱就好好捋一捋。

油甘，学名余甘子，属于热带、亚热带地区的特色水果，原产于印度和东南亚地区，在我国有1800多年的栽培历史，主要栽培地区是广东、广西、福建、云南、海南等地。

这种南方风物最早在我国东汉时期《异物志》中便有记载：余甘，大小如弹丸，初入口苦涩，咽之口中，乃更甜美；盐蒸之，尤美，可多食。是中国最早定名“余甘”、记录油甘吃法的史料。明代李时珍《本草纲目·果部》记录了闽广地区的油甘吃法：余甘子，初食苦涩，良久回甘故名；闽广山野甚多，可蜜渍、盐藏。从古籍文献看，这一水果常用余甘子、油甘之名，未见“油柑”一说。

从风味上分析则更应为“油甘”。油甘的风味特点是先涩后甘。广东省农业科学院果树研究所博士赖多研究发现，油甘富含鞣酸，果实被咬破后，主导涩味的鞣酸释放并与唾液中的蛋白质结合形成复合物，增强舌头表面摩擦感，短暂麻痹味蕾，带来前3秒明显的涩感，甜味几乎难以感知。随着持续咀嚼，口腔不断分泌新唾液，慢慢稀释、分解单宁与蛋白质复合物，涩味逐步褪去，味蕾恢复敏感；苦涩散去后，人体对甜甘滋味的感知被大幅放大，也就形成了油甘独有的回甘体验。正因为它“初食极酸涩，良久乃甘”，所以得名余甘子。

方言读音上，“甘”潮州音读[gam1 疳]，而“柑”潮州音为[gan1 敢1]，潮州人日常将油甘读作[iu5 gan1]，则应书写为油甘。

为何容易错把油甘写“油柑”？甘与柑普通话虽同音，但柑是柑橘类用字，油甘和橘子、柑橘并没有亲缘，从字义看不该用“柑”。

盛夏已至

适当食用油甘可以食养生

一起get夏日油甘多种吃法吧！

✅鲜食

可洗净直接嚼食，先涩后甘，生津止渴，怕酸可轻搓果皮，减轻涩味。鲜果也可去蒂蘸南姜甘草粉，中和酸涩、开胃消暑。

✅腌制油甘

盐渍咸油甘泡水，暑热中暑、胃胀积食可用两三颗温水冲泡。

蜜渍油甘，当凉果零食，清心润燥。

✅汤水炖煮

油甘瘦肉汤清热利咽、祛暑燥，是潮汕家常夏令汤。

油甘海底椰排骨汤，祛暑热肺热，清甜润燥。

油甘冬瓜排骨汤，利水消暑，三伏天家常汤品。

✅饮品

鲜榨油甘原汁，冰镇饮用，可消暑补维C。

南方+记者 刘梓薇