夏天一到，

菜市场里脆生生的瓜果蔬菜格外诱人。

不少人专挑带苦味的买，

觉得“苦能清热、苦能下火”。

但千万别大意：

不是所有“苦味”都安全！

最近，浙江一对老夫妻，

就因为吃了几口发苦的葫芦瓜，

上吐下泻进了医院。

近日，浙江杭州一对70多岁的夫妻，在家里炒了一盘葫芦瓜。吃了几口觉得味道发苦，但也没太在意，心想“苦瓜败火，吃点苦对身体好”，便继续吃了下去。

结果没过多久，两人先后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，症状越来越重，家人赶紧把他们送到社区医院。经过紧急补液、护胃、纠正电解质紊乱等治疗，输液好几天才慢慢缓过来。医生事后判断：他们吃的是苦葫芦瓜。

其实，每年夏天几乎都会发生类似的中毒事件。葫芦瓜，又名瓠（hù）子，是夏季餐桌上的常客。正常葫芦瓜经过人类长期选育，已经基本不产生致苦物质，口感清甜。

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但少数葫芦因为基因变异、高温干旱、光照异常、土壤胁迫等因素，会大量合成一种叫“葫芦素-碱糖苷”的毒素，味道越苦，毒素往往越高。

这种毒素有三个非常致命的特点：

第一，耐高温，普通的翻炒、炖煮甚至100℃煮沸都无法破坏它，煮熟了照样会中毒；

第二，毒性很强，它会强烈刺激胃肠道，损伤肝肾功能，严重时可导致消化道出血、休克、多器官损害；

第三，目前没有特效解药，一旦中毒只能通过催吐、补液、对症支持治疗来缓解，过程非常痛苦。

这5种食物一旦发苦，高温烹饪也去不掉毒素，吃了可能中毒。

正常丝瓜是无毒的，但如果发苦，可能含有剧毒物质“碱糖甙（dài）生物碱”。这种毒素耐高温，普通烹饪无法破坏。食用后可能出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重时会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水甚至威胁生命。

土豆发芽或变绿后，龙葵碱含量会急剧升高，吃起来发麻发苦。大量食用可能引起恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难。正常土豆可安全食用，但发芽变绿的千万别吃。

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银杏果中含有白果酸、氢化白果酸等多种毒性成分，部分毒素耐热性强，普通烹饪难以去除。切忌生吃，建议从正规渠道购买炮制好的成品，且不宜多食。

储存不当或过期的坚果容易酸败，产生哈喇味或苦味。霉变的坚果还可能产生黄曲霉毒素——这是一类致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高温，280℃以下很难被破坏。

苦杏仁中含有的氢苷会在体内分解产生剧毒物质氢氰酸，食用20至60粒就会中毒。切勿直接食用野生苦杏仁，应选择加工过的甜杏仁。

有些食物看着只是坏了点、变了色，但毒素可能早已扩散，高温也救不了。

去掉烂的部分就安全了？不一定。腐烂部位周围的健康果肉，也可能已被细菌和霉菌污染。比如烂生姜会产生毒性很强的黄樟素，少量食用也可能损伤肝脏。

红心不是糖分高，而是霉变标志。它可能含有神经毒素3-硝基丙酸，中毒后恶心、呕吐、头晕、视力模糊，严重可致呼吸衰竭。如果发现异常及时扔掉，其他无红心的部位也不要吃了。

螃蟹一死，细菌立刻大量繁殖，分解蛋白质产生组胺等剧毒物质。组胺耐高温，煮熟也无法消除，可能引发皮疹、呼吸困难、过敏性休克，甚至致命。

木耳泡发过久会滋生“米酵菌酸”，这种毒素耐高温，煮熟也无法破坏。中毒后轻则头晕、呕吐、腹泻，重则内脏出血、器官衰竭甚至死亡。

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红薯长黑斑是黑斑病菌感染，会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，主要损伤肝脏。即使高温蒸煮，毒素也难以破坏，食用后可能出现呕吐、腹泻、发烧，严重时休克出血。

吃进嘴里的东西，

别只看表面。

那些藏在苦味里的毒素、

变红背后的霉变，

可能比你想象的更危险。

记住：尝到苦味就吐掉，

看到异常就扔掉。