佛山的夏天，处处有好笋

从登上国宴餐桌的沙口笋

到皂幕山下的篱仔竹笋

是清鲜本味，是不时不食

层层叠叠的笋壳

是一张张夏日鲜味的入场券

张槎沙口笋。   戴嘉信 廖明璨 摄

眼下

佛山各路“笋嘢”正不管不顾争相破土

尝笋品鲜的时令来了！

张槎沙口笋

沙口笋产于东平河和汾江河交界处，每年6-8月，是其黄金季。

沙口笋头大尾小，外表金黄，内如玉琢，口感清甜，味爽无渣，早在清代，就已声名远播。清代冯雨田在《佛山竹枝词》中提到，“小平泉菜柱侯鸡，笋味争传沙口堤”“竹环沙口笋生春，西粤船来趁水旬”，实力佐证沙口笋扬名已久。

民国时期，沙口笋一直供不应求，更被做成罐头销往海外。

20世纪70年代，沙口笋曾登上招待外国政要的国宴餐桌，有“国笋”之美誉。

张槎沙口笋。   戴嘉信 廖明璨 摄

寻鲜指南：

银天大酒楼（张槎一路店）        

苏记美食（张槎一路店）       

 三号一楼·张槎店        

福宴大酒楼（禅城西华里店） 

长虹酒楼

三号一楼·张槎店

鸿协成酒楼

世纪明珠酒楼

江太史家宴

季浦酒楼（联义综合楼店）

狮山朗沙笋

沙口笋是大头典甜笋的一种，佛山三水、禅城张槎、南海狮山等地均有种植。

狮山朗沙种笋始于明末，有300多年的种植史，是名副其实的“沙口笋之乡”，生长在这里的沙口笋，又称“朗沙笋”。

吃笋最重要新鲜。沙口笋以在土中未露者为佳，一旦见光不及时处理，笋肉就会发苦。新鲜的沙口笋“脆如青梨，甜似蔗茎”，是佛山夏日的时令佳品。

村民正在挖朗沙笋。   韩世荣 摄

寻鲜指南：

信记美食园林

月醉农庄

聚缘农庄

竹林轩农庄

林溪别苑

林岳吊丝丹笋

南海林岳三面环水，一条文海河穿过，织出吊丝丹笋最原始的产区。

20世纪二三十年代，林岳西步村的一位村民在广州销售农产品时，发现广州沙河的吊丝丹笋口感极佳，便把它引回了佛山，慢慢带动全村人种植。

林岳吊丝丹笋被誉为广东“笋王”，每年5至10月是其成熟季节。上好的吊丝丹笋表皮光泽，润如墨玉，笋肉白皙水嫩，一笋21味，令人回味无穷。

吊丝丹笋。  戴嘉信 摄

寻鲜指南：

8囍粥城

西三饭店

三福酒家

笋味轩美食店

聚福名苑（佛罗伦萨小镇店）

顺景园美食农庄（好顺景私房菜）

永锋饭店

宜和雅居私房菜

方昆私房菜（佛罗伦萨小镇店）

你的菜园俱乐部·团聚·露营烧烤·亲子游

合意猪杂粥

南庄灶沙笋

东平河畔，灶沙村依水而建，绵延几公里的竹林是它的标志，充足的水汽、松软的沙质土壤是灶沙笋的“温床”。

种好灶沙笋需要“下足功夫”，一片竹林盛产竹笋的年限为5年，5年后需要重新种植，并且在次年才能重新收获竹笋。

食笋要讲时机，采摘后，5分钟送达厨房，3小时内食用为最佳。剥壳、切块、焯水、上碟，不需任何调料，越是简单的烹饪，越能突出灶沙笋的鲜甜。

南庄灶沙笋。   来源：佛山新闻网

寻鲜指南：

新围美食店（紫洞灶沙村村口新围鱼塘旁）

皂幕山篱仔竹笋

篱仔竹笋是高明本地竹笋，因其不成“大器”，即使长大长老，都是两三米长，比筷子粗不了多少，只能用于做篱笆或者瓜栏，故称篱仔竹。

皂幕山一带的篱仔竹笋个头不大，采笋不必借助工具，轻轻一弯就能折断。该笋不能生吃，采来后需要焯水去涩再烹饪，但处理后的篱仔竹笋，脆甜爽口，带着独特的山野清香。

篱仔竹笋。   来源：和美石水

寻鲜指南：

皂幕山周边农家菜馆（井头圩沿线）

园林美食城·本土农家菜（杨和镇店）

口感和鲜味是竹笋征服味蕾的利刃

想吃好这口鲜，其中门道不少

除了简单的白灼

煎、煮、焖、炒……万般皆可

“最紧要快！”

赶紧出发去尝鲜吧！

整理：陈禧彤

来源：佛山档案方志、张槎微新闻、南海狮山、南海桂城、禅城发布、佛山文旅