头菜配上肉饼，就是一道深入人心的经典粤菜。上世纪80年代，在东莞东城，这“土土”的头菜，却是柏洲边村民的“致富菜”，畅销广东甚至香港，更让柏洲边成为远近闻名的“头菜之乡”。

如今，头菜一点都不土——年轻人排长队只为一杯头菜咖啡，粤超球员专门来村里“吃下头菜、拔得头彩”，意大利友人吃头菜肉饼汉堡连说“good good”……5月23日，在2026年“5·19中国旅游日”东莞系列活动——柏洲边头菜游园会中，市民游客与粤超、镇BA球员一起品尝了古村地道风味，更见证了这颗大头菜在“百千万”东风中再争头彩的故事。

柏洲边枕着东江水静静伫立，千年古村烟火、得天独厚水土，滋养出流传三百年的头菜滋味。

据《东莞县志》记载，柏洲边大头菜因“似芥而头大”得名，与别处相比，这里的头菜更为饱满脆嫩、清甜无渣。再经由祖辈代代相传的腌制手艺，风味独树一帜，不仅孕育出“东城十大乡土名菜”头菜肉饼，也让柏洲边稳稳拿下“头菜之乡”的美名。

这颗沾满泥土的大头菜，从来都不只是一道寻常食材，而是扛起了全村生计、承载着生活底气的“希望之菜”。

“头菜是柏洲边人的重要收入，以前供小孩子读书、村民建房，都发挥了重要作用。”柏洲边社区党总支书记钟胜枝道出了头菜最质朴的价值。

上世纪80年代至千禧年初，是柏洲边头菜最蓬勃热闹的黄金年代，也是全村人同心聚力靠农耕致富的高光时期。

联产承包责任制的落地、工业化的高速发展、城市人口的暴增，让村民的种植热情空前高涨，乡土食材迎来了广阔的市场风口。

彼时，东莞土产进出口公司联动村级种植专业合作社，推行标准化订单种植模式，从种植、施肥到采收、销售，全程统一规范，让零散的田间种植走向规模化、标准化。

鼎盛时期，全村近七成耕地、400亩良田尽数种上头菜。春耕秋收，沉甸甸的头菜挂满田间，亩产可达2500公斤，单棵鲜菜最重能长到5公斤，全村年总产量超10万担。

“早期生产队用卖头菜的钱，买凤凰牌单车给村民运头菜，当时有一辆凤凰牌就非常了不起啊！头菜就因此被称为‘单车菜’，实实在在铺出了一条富民路。”说起那段双手奋斗、热火朝天的岁月，钟胜枝满是感慨。

一辆辆凤凰牌单车，载着丰收的头菜，载着好日子的期许，从柏洲边驶出，远销增城、惠州乃至香港等地。一颗颗大头菜，让柏洲边争得了温饱的初代头彩。

随着城市化脚步加快，厂房楼宇不断崛起，柏洲边昔日的400亩连片菜田，如今锐减为30亩。耕地的收缩，没有让这个百年产业黯淡，反而倒逼古村完成一场产业转型。

“以前是靠水土的‘天赋’拼产量，现在是拼品质、拼品牌。”钟胜枝说，村民们并没有在起厂房的热潮中失去对老手艺的传承，而是更重视口碑、重视品牌了。

据老师傅说，保留的30亩田延续传统农法，头菜经自然晾晒、细盐揉制、陶坛密封发酵等秘制工艺加工，耗时半年以上，保证了脆爽独特的口感。

“东莞老饭店、莞府家宴、筷乐美食馆、汤味源、莞屿家厨等等，好多餐厅将柏洲边头菜肉饼作为招牌菜，”钟胜枝如数家珍，头菜现在是“限量发售”，附加值大幅提升。

2017年，社区成功注册“柏洲边”大头菜专利和商标，通过种植技术比赛、非遗传承，将百年农耕手艺转化为专属文化IP，让这份乡土风味久久飘香。

“拔得头彩”毛绒周边、头菜咖啡、头菜汉堡、头菜鸡蛋仔……如今，曾经朴实无华的大头菜，正以新潮的姿态闯入大众视野。

5月23日、24日，2026年柏洲边头菜游园会热闹举行。这场由东城宣教文体旅办、经发局、“百千万工程”指挥部办公室，以及柏洲边社区、东城文化服务中心、东城体育管理服务中心、东城餐协联合打造的盛会，依托“东城请吃饭——走进社区”惠民行动，打造出可吃、可玩、可购、可赏的沉浸式乡土市集，让古村烟火焕发活力生机。

市集广场上，摊位错落排布、人声鼎沸。本次活动的重头戏——免费头菜品鉴活动，更是引得游客络绎不绝、排队打卡。

社区特邀本地餐饮店现场烹制，两天内累计送出500份寓意“好彩头”的特色套餐。既有头菜蒸肉饼、头菜焗猪手、头菜蒸鱼头这些经典菜式，复刻着代代相传的家常味道，又有创意十足的头菜咖啡、头菜汉堡、头菜三明治，大胆跨界创新，抓住年轻游客的喜好。

“喜欢头菜肉饼，”粤超东莞队球员杨海明虽不是土生土长的东莞人，却也对这道东莞菜印象深刻，“希望我们也能讨个好彩头，吃下头菜、拔得头彩！”

心水头菜肉饼的还有镇BA活力东城队队员袁振鑫：“活动很有意义，可以让更多年轻人知道柏洲边头菜的历史。”

人潮中，两张外国面孔尤为引人注目。散裂中子源科学中心研究员彼得(Petr Konik)和妻子罗米娜(Romina)经朋友介绍来到游园会，喧闹的集市、陌生的异国小吃、亚热带的高温，让这位俄罗斯大高个一时无所适从。最终，他们停在了熟悉的食物面前——汉堡。

“试试吧！”罗米娜吃了一口刚出炉的头菜肉饼汉堡，又吃了一口，“good, good!”彼得也大口咬了下去，“这口感……很特别！”也许解腻提香的头菜让他想起了千里之外的家乡腌菜，彼得频频竖起大拇指，让柏洲边的乡土味实现了一场温柔的跨国邂逅。

市集不只有舌尖风味，更有可触可感的文化传承。现场的头菜科普区，以图文展板、实物模型还原了头菜从田间种植、自然晾晒、手工揉盐、倒扣封存到长期发酵的完整工序，让游客读懂柏洲边头菜肉质嫩脆、风味独特的背后，是三百年不变的匠人坚守。

“卖完啦，卖完啦！快点补货！”一旁的特产售卖区人气爆棚，本地小伙子大声报喜，2个多小时就卖掉了400斤头菜。“先科普、后选购”的温暖市集，让游客带着文化认同带走家乡味道，市集还引入本地蔬果、地道小吃，拓宽了农产品销路，让村民共享“头菜”品牌红利。

美食飘香之外，现场潮流氛围拉满。篮球小宝贝活力满满的快闪篮球操，灵动热烈、元气十足；“潮流东莞·火柴盒”城市艺术派对旋律悠扬、氛围感十足。恰逢粤BA、粤超、镇BA赛事火热开展，多位球员代表亲临现场，与市民亲切互动、合影留念。

古老的头菜在欢声笑语中，绽放出前所未有的青春朝气，在乡村文旅创新的赛道上又争得了一次满堂喝彩。

从农耕致富的产量争先，到潮流出圈的品牌争先，如今的柏洲边，立足“百县千镇万村高质量发展工程”（下称“百千万工程”）建设风口，开启了乡村振兴的全新争先之路。

作为广东省“百千万工程”第二批典型村，柏洲边始终坚守“守古不守旧、创新不忘根”的理念，全村上下同心共建、聚力提质，在优化人居环境、守护本土文脉、升级文旅产业、激活乡村活力上持续发力，奋力争城乡融合、和美宜居的“百千万”头彩，让千年古村褪去旧貌、焕发新颜。

修整农田、铺设栈道、硬化村道、增植绿树、打造美丽庭院……一系列扎实的改造成果被纳入游园会的打卡点，让整洁雅致的村容、清新秀美的生态，从村民身边走向更多游客的眼中。

古朴的村史馆同样是本次活动的热门去处。

战国晚期猪牯岭遗址、钟公祠、钟氏宗祠、“奕世”进士牌楼、文武科甲坊门楼……柏洲边的历史遗存，有的留在街巷中，更多是进了村史馆。老物件、旧文献、乡土研究资料在馆内陈列，系统梳理着古村民俗风情、家风家训、乡贤名人等，将“单车菜”的富民记忆、代代村民的耕耘故事妥帖珍藏，守住古村珍贵的文化根脉。

与村史馆隔街相望的柏岭小食院，是古村焕新的生动缩影。

“还有靓菜没上，稍等稍等！”老板娘“飞姐”利落地放下头菜肉饼、头菜四季豆，为游客介绍起拿手菜，精致的头菜草莓雪顶饮品，优雅的欧式复古餐吧，与传统菜式相映成趣。

阅读空间静谧温馨，法式西餐厅适配休闲聚会，独立茶室清幽静谧，手作糖水、本土料理与东南亚菜式和谐融合……在“飞姐”的巧思下，传统乡村院落变身居民游客的网红打卡点，柏岭小食院生动诠释了“百千万工程”赋能乡村提质的美好成效。

以头菜为纽带，柏洲边成功搭建起“村产头菜、城品美味”的城乡联动格局。社区联动东城多家知名餐饮商户，将头菜手工制品融入城市餐饮体系，让藏在古村的田间美味，走上东城的万千餐桌。

城乡产业互通、资源互补，这颗小小的头菜，成为东城推进城乡融合、赋能百千万工程的鲜活注脚。

“头菜作为精诚团结、勤耕细作的精神符号，进一步凝聚了社区的向心力。我们将继续以特色文化赋能基层治理与集体经济发展，探索‘农业+文旅+美食’链条，实现‘小而精’的特色产业与传统村集体经济的互补互促。”钟胜枝说。

在百千万的时代东风里，这颗承载着百年烟火与富民初心的大头菜，将继续扎根东江沃土，陪伴柏洲边古村岁岁新生、再争头彩，续写富民兴村的温暖新篇。

采写：南方+记者 陈琬莹

摄影：刘冠希