风险提示｜买肉、涮火锅、看直播下单前，请收好这份安全指南_南方+

为切实守护群众“舌尖上的安全”，

保障广大消费者饮食健康，

肇庆市市场监管局围绕

肉制品选购、储存、食用全环节，

发布消费安全温馨提示，

引导市民科学规避食用风险，

安心放心食用肉制品。

PART.01

新鲜肉

正常情况

新鲜畜禽肉仅带有轻微血腥味或特有气味(羊肉略带膻味)，按压紧实有弹性，指压凹陷可快速复原，表面微干不粘手。其中猪肉呈淡红或粉红色，脂肪洁白有光泽，纤维较细；牛肉呈深红或暗红色，脂肪乳白或微黄，纤维粗且长，纹理清晰；羊肉呈鲜红或淡红色，脂肪洁白，纹理细密，脂肪与肌肉交织，呈大理石纹状。

异常情况

若肉质发暗、发灰、发紫且无光泽，或颜色异常鲜艳、均匀得不自然，可能存在变质、染色、违规添加色素及亚硝酸盐等问题。注水肉纤维松散、切面泛白、表面水汪汪，触感湿冷黏滑，按压易出水，刀口处有明显渗水现象。拼接重组肉纹理断层明显，肥瘦肉分界生硬，筋膜不连贯。变质肉松软塌陷、无弹性，表面发黏发滑。

若肉品出现酸味、腐臭味、哈喇味或刺鼻的化学药剂味，表明肉品已腐败变质或被非法添加，请勿购买和食用。

病死猪肉表皮常带有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血；脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽；颜色发红发紫，挤压时有暗红色的血液渗出。

PART.02

切片肉制品

对于切片肉制品，牛羊肉卷等真肉的肥瘦自然交织、纹理清晰；合成肉则肥瘦分层突兀、颜色不均，解冻后易散碎、不成型。如果发现肥瘦肉分层不均，或者颜色异常（如过于鲜艳或暗淡），很有可能是质量有问题的产品。

PART.03

预包装肉制品

务必做到“三查三看”：

查配料表

若配料仅标注“牛肉”“羊肉”等单一肉类为纯肉；若含鸭肉、猪肉、大豆蛋白、食用胶、水分保持剂、植物蛋白等，多为调理、重组或合成肉。

查产品名称

若名称标注“调理肉制品”“重组肉”“合成肉卷”“调理肉串”等，均非原切纯肉，消费者购买前应知情选择。

查资质信息

认真核对生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家、地址及食品生产许可证编号(SC开头)，信息不全、模糊不清、已过期或来源不明的产品切勿购买。

PART.04

温馨提示

这些“坑”要避开

1.警惕来历不明的肉：不购买、不食用无检疫合格证、无生产日期、无来源信息的畜禽产品。

2.防范“挂羊头卖狗肉”的食材：部分商家以猪肉、鸭肉冒充牛、羊、驴肉等，常见于低价熟食、烧烤、火锅食材。

3.避开“美颜”过头的食材：如鸡爪、毛肚等被违禁过氧化氢（双氧水）漂白，会出现色泽异常发白、口感过硬的现象。

4.拒绝违规添加与回收原料：警惕使用非食用物质增色增味，或使用回收剩肉再加工的肉制品。

5.警惕直播间“隐形”标签：部分直播间不完整展示食品配料、产地、生产许可证等关键信息，或存在夸大宣传的行为，下单需谨慎。

▲图片说明示例：异常发白的鸡爪、毛肚要警惕，可能违规漂白。

购买消费“四要四不”

选购安全食品发现可疑，立即举报，依法维权

如发现涉及未经许可生产肉制品、采购使用来源不明或未经检验检疫（或检验检疫不合格）的肉类原料、超范围超限量使用食品添加剂、添加非食用物质生产肉制品、以其他畜禽肉生产冒充牛（羊、驴）肉制品、以调理肉制品冒充“原切肉”等违法违规行为，请拨打电话12315投诉举报，并配合相关部门调查处置。

守护餐桌安全，

从每一次谨慎选择开始。

转发给家人朋友，

少一份隐患，多一份安心。

素材来源：食品生产科

肇庆市场监管微信编辑部