近日，中山市港口镇的一家排骨饭店因美食博主的探店视频迅速走红，吸引了珠三角乃至全国各地的食客慕名打卡。“凌晨两点半开门，天没亮就排长队”“政府大院免费停车，局长帮洗碗”等话题频频登上热搜。

港口排骨固然好吃，但懂吃的老饕们都知道，在邻近中山的江门市江海区，有一道传承过百年的美味珍馐——礼乐碟仔排骨。如果不想在网红店凌晨排着长队等天亮，不如驱车来江门，去江海礼乐，解锁广东排骨的另一番滋味。

图源：江门高新发布

据了解，礼乐自古便以农耕为主，养猪不仅是日常生计的一部分，更承载着乡民对丰衣足食的期盼。在以前经济不发达的年代，猪肉很珍贵。为此，老一辈礼乐人将新鲜猪小排剁成均匀小块，加入秘制酱料腌制后分装进巴掌大的小碟中。这种精妙的设计，既在物资紧缺的年代避免了宝贵的肉类浪费，又巧妙地契合了现代人分餐制与“小份多样”的饮食习惯。

礼乐碟仔排骨为何美味？新鲜是关键。这一地道美食必须选用新鲜的猪小排，斩剁、下料、抓腌，然后分装在陶瓷小碟里静待食客。对于店家来说，最好的服务并非行云流水的上菜速度，而是坚持“即点即蒸、现蒸现吃”。客人落座下单后，碟仔排骨才会送进蒸箱。

图源：江门高新发布

图源：江门高新发布

当蒸箱拉开的那一刻，升腾的热气瞬间弥漫开来，四周都是排骨的肉香，以及蒜蓉与上等豆豉经过高温激发出的复合豉香。

图源：江门市微电影协会

图源：江门市微电影协会

趁热夹起一块送进口中，排骨嫩滑不柴，肉质饱满，肥处不显油腻，脆骨弹牙爽口。咸鲜适中的酱汁紧紧包裹着排骨，一口咬下去，回味悠长。

图源：江门高新发布

而吃礼乐排骨，还独有一份“堆积如山”的仪式感。在礼乐大大小小的食肆里，食客们每次将碟中佳肴一扫而光后，习惯将白色的小碟一个个层层叠放。从一碟到十碟，高低错落的空碟塔，是食客犒劳自己的最好印记。

这一承载着过百年生活智慧的老味道，如今更是获得了权威的认可。在2024年江海区“江海拾味”评选活动中，礼乐碟仔排骨凭借其深厚的文化底蕴和独特的口感，从众多候选菜品中脱颖而出，成功入选“江海拾味——十大名小吃”，成了江门美食地图上的一张金名片。

如今，不论是江门的大酒楼，或是街边大排档，都能看到礼乐碟仔排骨的身影。但其价格却依旧亲民，在很多老店里，一碟正宗的礼乐碟仔排骨只售四块钱，一个人点上三四碟不同的肉菜配一碗米饭，人均不到二十块钱就能吃得心满意足。

不妨找一个周末，来一场说走就走的“寻味之旅”。坐高铁直达江门东站或礼乐站，抑或是自驾前往江海区，在德胜酒楼、满仔排骨、功夫排骨等承载着老街坊数十年记忆的老店里，泡上一壶热茶，点上几份碟仔排骨。看着一个个空碟在眼前垒成高塔，听着木筷与瓷碟碰撞的清响声，茶余饭后还能看一场粤超、粤BA比赛，体会江门三点三精彩之旅的美好。

撰文：叶芷晴