本品皇上皇蛋散制作技艺已入选非物质文化遗产。蛋散在清末便闻名南北，有“北有沙琪玛，南有蛋散”之誉。作为南海丹灶腊月二十四“开油镬”的传统美食，金黄酥脆的蛋散，寓意富足吉祥。从配料、和面、炸制到上糖浆，多道传统工序匠心传承，经不断改良，口感甜而不腻、酥脆耐存。如今它不仅是佛山新春十大伴手礼，更是佛山非遗手信，承载着广府文化底蕴与团圆祝福。

出品方皇上皇1990年始创于三水，总店皇上皇山庄，分店嘉华轩餐厅，2023年获评“佛山老字号”。皇上皇酒楼总经理方艳华以匠心做美食，以爱心暖人心。她扎根丹灶餐饮行业三十载，不仅将酒楼招牌产品“蛋散”打造成非物质文化遗产，还积极搭建丹灶与香港的交流平台，推动两地餐饮文化互动交流。二十年来，她始终践行社会责任，坚持免费操办“敬老宴”，并持续结对帮扶单亲家庭。

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【开栏的话】

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