现制茶饮行业增速放缓、内卷加剧，据多家市场机构监测，2025年以来，头部茶饮品牌普遍面临单店营收下滑、门店扩张放缓的压力，行业已从增量竞争全面转入存量博弈。

受访者 供图

这样的背景下，大家何去何从？4月8日，在“2026中国连锁餐饮峰会”期间，沪上阿姨联合创始人、董事会主席单卫钧接受采访时谈到，行业正经历深层趋势变化。他将当前新茶饮行业概括为“一个底色、三个消融”——健康化是贯穿始终的底色，而奶茶与咖啡的边界、价格带的边界、全球市场的边界正在加速消融。

“边界越模糊，能力就要越清晰。”单卫钧说。

健康化从“卖点”变为“门槛”

消费者对茶饮健康属性的重视程度正在快速上升。益普索在峰会上发布的《2026茶咖新风向》报告显示，“配料健康”以59%的占比成为消费者尝试新茶饮品牌的首要原因，首次超过“产品新颖”（57%）。

这一趋势正在倒逼全行业升级。2025年5月，沪上阿姨联合中营惠营养健康研究院等机构发布《中国现制茶饮膳食营养升级白皮书》，推出“每日健康+”概念及超级果蔬茶系列。据CIC灼识咨询认证，截至2024年底，沪上阿姨在售现制果蔬茶门店规模位列行业第一。

不过，健康化赛道已迅速拥挤。喜茶、奈雪、霸王茶姬等品牌均在2025年加大了低卡、低糖产品的推新力度，行业标准尚未统一，消费者对“健康奶茶”的真实信任度仍有待检验。

咖啡与奶茶边界模糊 全时段竞争加剧

“现在的年轻人，早上喝咖啡提神，下午喝奶茶续快乐，界限没那么清了。”单卫钧指出，第一个“消融”体现在品类边界上。

沪上阿姨自2024年起加速布局咖啡产品线，推出慢养拿铁、橙C杏运美式等，意图覆盖早间提神场景，与下午茶、晚间休闲形成全时段闭环。这并非个例——蜜雪冰城旗下幸运咖、茶颜悦色旗下鸳央咖啡、奈雪的茶PRO店均已在咖啡赛道落子。

受访者 供图

行业分析认为，茶饮品牌进军咖啡的逻辑在于：茶饮门店增速放缓，单一品类天花板显现，而咖啡市场仍在扩容。但咖啡赛道本身竞争已高度激烈，瑞幸、库迪等专业玩家价格战持续，茶饮品牌的跨界能否形成差异化，仍是未知数。

价格带消融：极致性价比成生存法则

单卫钧提到的第二个“消融”是价格带边界。他认为，“消费者要的不是便宜，是物超所值”，极致性价比模型将成为穿越周期的关键。

从行业数据看，2025年主流茶饮品牌客单价普遍下探。沪上阿姨目前产品主力价格带在10-20元之间，与古茗、茶百道高度重合，同时面临蜜雪冰城（5-10元）和喜茶、奈雪（15-25元）的双向挤压。“价格带消融”意味着过去清晰的低价、中端、高端分层正在瓦解，品牌必须在同一价格区间内比拼供应链效率和产品迭代速度。

出海加速：全球边界消融但挑战仍在

第三个“消融”是全球市场边界。单卫钧表示，新茶饮是源自中国的文化符号和消费品牌，未来会有更多品牌走向世界。据披露，沪上阿姨目前已在海外开出45家门店。

但茶饮出海并非坦途。2025年，多个中国茶饮品牌在东南亚、欧美市场遭遇了本地化适配、供应链成本、文化认知差异等现实问题。单卫钧也承认，“边界消融”并不意味着障碍消失，反而对品牌的组织能力和供应链韧性提出了更高要求。

南方+记者 李劼