近段时间，一则关于网红餐饮莫氏鸡煲计划进驻番禺的消息，在本地社交平台流传，街坊热议、老饕期待、餐饮圈关注。一句朴素的判断，道出番禺在广州乃至大湾区美食版图中不可替代的分量。有人说，扒金山、姜埋奶、猪杂粥、市桥白卖才是番禺味道的根；也有人说，如今的番禺早已不止于本土风味，而是小吃云集、吃遍全球的美食高地。

当广州国际美食节永久扎根番禺，当“去番禺食撩楞野”成为广州人的消费共识，背后藏着的，是番禺千年不变的饮食基因、开放包容的城市气质，以及“食在广州，味在番禺” 这块金字招牌越擦越亮的深层逻辑。这里的“味”，既是家乡滋味、烟火滋味，更是包容之味、创新之味、时代之味。

不止本土风味：番禺早已是“美食之都”

很多人对番禺的印象，停留在姜埋奶的甜、扒金山的鲜、猪杂粥的香、鱼皮的爽、烧鹅的脆。这些历经岁月沉淀的本土美味，的确是番禺美食的根与魂。

沙湾水牛奶传统小食制作技艺列入非遗，姜埋奶、牛乳、炸牛奶成为一代代番禺人的味觉记忆；扒金山以鲮鱼为料，手工拍打、层层堆叠，既是菜品也是文化符号；深夜的猪杂粥，以最新鲜的食材、最朴素的做法，抚慰无数夜归人；市桥白卖、沙湾鱼皮角、广式腊味、龙船饭……每一道美食背后，都是水乡风情、民俗传统与生活哲学。

番禺地道美食

但番禺的格局，从来不止于“守住本土”。

作为千年商都广州的重要组成部分，番禺自古便是交通要津、商贸重地。珠江水系环绕，咸淡水交汇，带来丰饶食材，也带来八方来客。开放的商贸传统、流动的人口结构、多元的文化交融，让番禺从一开始就具备兼容并蓄、海纳百川的饮食底色。

走进今天的番禺，你能清晰触摸到这种“一城百味”的鲜活图景：在市桥老街，老字号早餐店与新式咖啡茶饮相邻，传统云吞面与网红轻食共处一街；在沙湾古镇，非遗姜埋奶旁边，就是年轻人喜爱的奶茶、小吃、文创美食；在长隆万博商圈，粤菜、川菜、湘菜等八大菜系齐聚，日本料理、韩国烤肉、泰国菜、越南菜、意大利餐、法国西餐、美式汉堡等全球风味应有尽有；在祈福等国际化社区，港式茶餐厅、澳门风味、东南亚美食随处可见，满足港澳居民、外籍人士的日常需求，形成“小社区、大世界”的美食格局。

从“本土风味”到“湾区风味”，再到“全球风味”，番禺用包容姿态，把天下美味请进来、留下来、火起来。在这里，传统不保守，创新不浮躁；本土不封闭，外来不违和。老广爱吃，新番禺人爱吃，游客爱吃，创业者也爱吃。“食在广州，味在番禺”，早已不是一句口号，而是全天候、全地域、全年龄段的生活现实。

美食大云集：番禺凭什么承载如此多美食

说到番禺的饮食文化，就不得不提到一个重量级的品牌活动——广州国际美食节。自2012年，广州国际美食节主会场永久落户番禺，至今已连续举办多届，成为全市规模最大、影响力最广、全民参与度最高的美食盛会。一场城市级、国际化的美食节，为何选择扎根番禺？自是有其深刻原因。

广州国际美食节

番禺地处珠江三角洲腹地，河网密布、土地肥沃，素有“有山可茶、有水可渔、有草可牧、有田可谷”的美誉。水产丰富、蔬果鲜美、禽畜优良，为美食创作提供顶级原材料，是名副其实的“食材高地”。从河鲜到家禽，从蔬菜到瓜果，番禺食材以鲜、嫩、滑、爽著称，成就广府菜“清鲜嫩滑”的精髓。

美食云集

番禺是广府菜重要传承地之一，名师辈出、匠艺流传。从民间家庭厨艺，到酒楼饭店大师，再到“粤菜师傅”工程系统化培育，番禺始终坚守广府饮食“原汁原味、不时不食、精工细作”的理念。近年来，番禺发布“味在番禺”十大名菜、十大名点及餐饮服务系列团体标准，推动美食制作标准化、品牌化，让传统技艺可传承、可推广、可提升。沙湾古镇设立粤菜师傅培训基地分教点，累计培训超300名粤菜师傅，持续为行业输送人才。

番禺人爱吃、懂吃、会吃，更尊重吃、珍惜吃。无论是街头小吃，还是高端宴席；无论是家庭小聚，还是节庆盛宴，番禺人都以真诚之心对待食物。这种全民热爱美食的社会氛围，让美食节有根基、有热度、有生命力。每年美食节期间，主会场游人如织，分会场遍地开花，线上线下联动，吸引数十万人次参与，直接拉动餐饮消费，成为城市消费盛宴。

广州国际美食节的核心是国际与包容，而这正是番禺最鲜明的城市气质。在这里，外地品牌不被排斥，国际风味不被边缘化，网红潮流与传统经典同台展示。美食节不仅是本地风味的展示窗，更是全国美食、全球美食的交流场、竞技场、融合场。

味在番禺：一块金字招牌的时代使命

近年来，番禺区高度重视美食文化建设，持续擦亮“食在广州，味在番禺”金字招牌，推动美食文化与产业发展、城市建设、民生服务、文旅融合深度协同。

从品牌建设看，番禺成功注册“味在番禺”集体商标，成为广州市首个餐饮类集体商标，通过统一标准、统一品牌、统一推广，提升区域美食整体形象。发布系列团体标准，规范名菜名点制作与服务流程，推动行业高质量发展。评选十大名菜、十大名点，打造一批代表性美食IP，让“味在番禺”可感知、可传播、可消费。

“赛龙夺锦宴”

从产业发展看，番禺推动“美食+文旅”“美食+商贸”“美食+预制菜”“美食+人才培育”多元融合。依托长隆、沙湾古镇等景区，打造美食旅游线路；依托万博等商圈，打造高端美食集聚区；依托相关载体，发展预制菜产业，构建从田间到餐桌、从制作到消费的完整产业链。美食不仅是民生需求，更成为拉动消费、促进就业、推动经济高质量发展的重要引擎。

从文化传承看，番禺将美食与广东音乐、沙湾飘色、鳌鱼舞、龙舟民俗等结合，创作《爬金山》等美食文化作品，复现“赛龙夺锦宴”等文化宴席，让美食有故事、有文化、有灵魂。通过美食文化进校园、进社区、进景区，让年轻一代了解本土美食、热爱广府文化，增强文化认同与文化自信。

如今的“味在番禺”，早已超越味觉层面，成为一张文化牌、民生牌、产业牌、城市牌。它代表着番禺的历史底蕴、人文温度、开放格局与发展活力。

文：番禺融媒记者 何洋

图：资料图片