近日，由嘉应学院提出，梅州市农林科学院水产研究所等单位共同起草，梅州市水产协会发布的《T/MZSC 002-2026 鱼生用赤眼鳟养殖技术规范》正式公布，将于2026年4月30日起实施。这是全国首个专门针对鱼生食用目的的赤眼鳟养殖团体标准，填补了梅州市特色生食鱼类标准化养殖的技术空白，为梅州鱼生产业高质量、安全化发展提供坚实支撑。

赤眼鳟是梅州地区制作鱼生的优质原料，肉质细嫩、口感清爽，深受本地及粤港澳大湾区消费者喜爱。长期以来，鱼生用鱼养殖缺乏统一、专项的技术标准，存在水质管控、病害防治、暂养吊水、食品安全等环节的规范缺口。此次发布的技术规范，立足梅州水产养殖实际，严格对接国家食品安全系列标准，对鱼生用赤眼鳟全产业链作出系统性规定。

标准明确了养殖条件、鱼苗放养、饲养管理、鱼病防治、收获销售、档案管理等九大核心内容，重点强化生食安全关键控制点，在食品安全与品质管控方面作出严格要求。该标准由嘉应学院、梅州市农林科学院水产研究所、梅州伟群有限公司、梅州市客汇丰农业有限公司、五华餐饮协会等单位联合起草，汇聚高校科研、水产技术、养殖生产、餐饮行业多方力量，兼具科学性、实用性与可操作性。

此前，嘉应学院已牵头制定《T/MZSC 001-2024 客都草鱼养殖技术规范》，为梅州特色草鱼养殖建立标准化体系。两大标准先后落地，形成覆盖生食专用鱼+地标特色鱼的完整技术规范，标志着嘉应学院在服务梅州水产产业标准化、品牌化建设上取得连续突破。

两大标准实施后，将同步推动客都草鱼规范化、品质化养殖，巩固地理标志产品优势；同时引导鱼生用赤眼鳟从“经验养殖”转向“标准养殖”，从源头管控寄生虫、微生物、药物残留等食品安全风险。两大标准协同发力，将全面提升梅州水产整体质量与市场竞争力，推动养殖、加工、餐饮全链条升级，守护市民 “舌尖上的安全”，擦亮梅州特色水产与鱼生美食名片，以标准化成果助力乡村振兴与水产产业高质量发展。

南方+记者 马吉池