最近火遍全网的莫氏鸡煲，将广东的吃鸡饮食民俗带到了新高度。鲜为人知的是，阳西凭借着富硒土地资源，也有着许多以鸡为特色的美食。阳西本地散养的富硒走地鸡，不仅鸡味浓郁、肉质弹牙，而且煲、焗、焖样样惊艳，令人食过返寻味！

受访者 供图

阳西盐焗鸡

海盐沁润的非遗美食

在阳西，有一道美食制作技艺入选了阳江市级非遗项目，这道美食历经三代人的传承，还摘得多项地方美食荣誉，成为阳西美食文化里的一张闪亮名片，它就是“阳西盐焗鸡”。

阳西盐焗鸡制作技艺最初流行在民间，做法是取2斤左右的鸡，开膛去毛，掏空内脏，再将两只鸡脚屈向腹部，挂10至20分钟，待血水去净，鸡身略显干燥，取草纸包裹。再找一瓦煲，放上半寸厚米粒粗的食盐垫底，将鸡放入瓦煲内，周围用盐包裹，上面再覆一寸左右的盐，将瓦煲置炭火中煨，点香一支，待香燃去一半，取下瓦煲，即为成品。阳西盐焗鸡皮脆、骨香、肉实，百吃不腻，并且具有温中益气的保健功效。

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阳西盐焗鸡之所以深受食客欢迎，在烹制上有其独到之处。首先要将阳西产的粗盐炒至烫手，再将处理干净的鸡填进粗盐中，用热盐层层铺盖，持续烧火加温，直至香气四溢。盐渗透到鸡肉里面，骨头会变香，新鲜出炉的盐焗鸡色泽金黄、皮脆肉嫩、咸香适中、鲜美诱人。

凭借对新鲜食材的坚守，以及精湛的制作技艺，阳西盐焗鸡曾荣获“阳江特色名菜”“阳西县首届十大名菜”等多项美食荣誉。

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黄皮果煲鸡

果飘香，鸡味浓

据《本草纲目》记载，黄皮叶味苦、辛，果皮有较高的药用价值，根、叶、果和种子等都可入药，具有消食、健胃、理气健脾、行气止痛等功效。

塘口镇平西村委会彭垌村素有“黄皮之乡”的美称，该地得天独厚的水土种植出的黄皮饱满多汁、清甜可口，深受市场欢迎。近年来，当地大力推动乡村特色产业发展，不断扩大彭垌黄皮种植面积，开发黄皮深加工产品，让黄皮成为村民增收致富的“金果果”。

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在菜式中加入黄皮，能够让菜包裹着黄皮的清香，色香味俱佳，健康又有营养。在当地一家农庄，以黄皮入菜成为吸引许多食客的特色项目。其中，“黄皮果煲鸡制作技艺”是阳江市级非遗代表性项目。

厨师将光鸡切件，加清水浸至鸡的表面，明火煲5分钟左右，再经过多道工序制作完成。黄皮果煲鸡不仅营养丰富，而且具有食疗效果，肉质鲜美，色香味俱佳。

南方+记者 赫鹏翀