4月10日，湛江刺身蚝团体标准发布会暨合作签约活动在湛江湾实验室举行。行业专家、供应链头部企业家、美食名厨等汇聚一堂，共同见证湛江刺身级生蚝标准发布，探讨刺身级生蚝及相关产品品质管控体系与高端烹饪技艺，促成多个项目合作并签约，共同擘画湛江蚝产业升级蓝图，打造“湛江刺身蚝”国际名片。

会上，湛江市标准化协会会长付光中正式发布了刺身级生蚝相关的多个团体标准。“该系列标准的出台标志着湛江蚝正式迈入‘鲜食时代’”，付光中表示，“为刺身级生蚝的净化处理、质量管控及安全评估提供了科学统一的依据，有力保障了消费者‘舌尖上的安全’。”

湛江湾实验室主任助理高尔曹表示，刺身级生蚝标准发布及系列产品推出，是深入贯彻落实“大食物观”发展理念的具体实践，将加快推动湛江蚝产业向高端化、标准化、品牌化转型升级。海鲜是湛江的一面金字招牌，但长期面临品质不均、品牌力弱、附加值低等现实困境。刺身级生蚝及相关产品的推出，不仅是一种技术的突破，更是国产海鲜突破高端市场壁垒的一次关键“破冰”。

湛江湾实验室刺身级生蚝净化保活流通团队负责人秦小明现场详细介绍了刺身蚝及相关产品。他表示，通过自主研发了生蚝控温净化处理与品质调控、生态冰温保活流通技术，使得生蚝的保活时间可延长7天，存活率到达95%以上，主要营养成分损耗低于10%，可以实现生蚝保活、保质、保安全的目标。

活动现场，来自广州、深圳等地的餐饮供应链企业与湛江湾实验室湛江蚝产业技术研究院签署了多项合作协议，涉及刺身级生蚝定向采购、冷链物流共建、品牌联合推广等领域。一位来自武汉的客商在品尝后表示，湛江刺身蚝的鲜甜度和金属质感完全可以媲美法国吉拉多生蚝，而供应链的稳定性与价格优势更具市场竞争力。

会后举办了刺身级生蚝及相关产品的品鉴会，生蚝、江瑶贝柱、珍珠贝、扇贝、海葡萄、礁膜等刺身级系列产品获得与会嘉宾的一致好评和追捧。这些舌尖上的海洋馈赠，从海洋到实验室再到餐桌，实现“三级跳”，依托湛江湾实验室的科研平台与技术创新，完成了从传统养殖到标准化净化的品质跃升。

此次标准发布不仅填补了国内刺身级生蚝品质分级领域的空白，更建立起覆盖养殖环境、净化工艺、冷链流通、终端验收的全链条技术规范。湛江湾实验室湛江蚝产业技术研究院相关负责人透露，下一步将推动该团体标准向地方标准升级，并探索与国内发达地区实现检测结果互认，为湛江刺身蚝进入高端消费市场及出口海外奠定基础。随着“湛江刺身蚝”区域公用品牌的持续打造，这条从南海之滨游向世界的“鲜味之路”正愈发清晰。

撰文：邓巧月 通讯员 梁华栋