最近，顺德陈村莫氏鸡煲火到要限号，老板老莫忙到想休假，各位吃货，不妨换个思路，放开老莫和他的鸡！来封开品尝岭南第一状元莫宣卿上供同款杏花鸡。

封开杏花鸡。欧镜晖摄

杏花鸡，“广东三大名鸡”之一，以“玻璃皮、蔗渣骨”深受食客青睐。杏花鸡体形娇小，嘴黄、毛黄、脚黄，是典型的“三黄”特征，煮熟后鸡皮呈现出如玻璃般晶莹剔透的质感，入口爽脆不腻。

早在清代，杏花鸡便已跻身朝廷贡品，声名远扬。而广为流传的 “无鸡不成宴”，更与封开杏花鸡渊源深厚。相传唐代岭南首魁状元莫宣卿高中之后，把家乡特产“封开杏花鸡”和“千层糕”带到京都，唐宣宗皇帝品尝后，龙颜大悦，评价很高，后来封开杏花鸡和千层糕便成为御宴必备的佳肴。

千年传承，铸就金字招牌

值得一提的是，这只“广东名鸡”1987年入载《广东省家畜家禽品种志》，2018年获批国家地理标志保护产品，近年斩获“红荔奖”、湾区认证等多项殊荣，2025年更是入选国家级畜禽遗传资源保护名录、获评全国名特优新农产品，可谓载誉满满、享誉全国。

以前，网友总爱调侃：没有一只鸡能走出广东。

图源 小红书。

解锁杏花鸡的N种神仙吃法，让你吃过返寻味！

除了白切，封开杏花鸡还能解锁杂粮簸箕杏花鸡、竹荪浸杏花鸡等各式各样的烹饪做法，将“鸡味”发挥到极致！

杂粮簸箕杏花鸡：精选农庄散养的杏花鸡，肉质鲜嫩。搭配的芋头软糯、玉米清甜、番薯香润，多种杂粮汇聚一盘，置于簸箕之上，色香味俱全，让人一口就沉醉在这独特的美食魅力里。

竹荪浸杏花鸡：竹荪营养丰富，口感爽脆，杏花鸡鸡肉滑嫩清香，两者相互交融，鲜味十足。

捞起封开杏花鸡：在烹饪过程中将煮熟的鸡切成薄片或手撕成细丝，搭配各种酱料以及配菜（芋头丝、姜丝、香菜、花生米等），通过搅拌使食材与调料充分融合，口感层次丰富。

杏花鸡冬瓜盅：以杏花鸡为主材料，鸡肉鲜嫩、皮薄骨细搭配冬瓜特别清甜且解腻。鸡肉的鲜美与冬瓜的清香完美结合，一口下去，鲜香在舌尖炸开。

油栗焖杏花鸡：封开是“中国油栗之乡”，每到油栗上市的时节，人们除了直接食用油栗以外，还会用它与排骨、杏花鸡等食材焖在一起，让人回味无穷。

白马茶香杏花鸡：将杏花鸡埋藏在封开另一种特产——白马山茶叶之中，焗至杏花鸡表面金黄成熟再凭借厨师出色的刀工，切块、装盘，一道皮甘肉滑，咸香入骨，鲜滑无腥味的滋补养生、绿色健康美食出炉。

禾花菌与杏花鸡：当禾花菌遇上杏花鸡可谓是绝配。无论是禾花菌蒸杏花鸡，还是禾花菌浸鸡，都能将鸡的鲜味和禾花菌的鲜味发挥到极致。

△禾花菌蒸杏花鸡

△禾花菌浸杏花鸡

黄沙蚬杏花鸡：当鲜甜的黄沙蚬肉配上封开杏花鸡，看图片就能让人食欲大增。鲜甜的蚬肉配上鲜嫩的鸡肉，配上两碗白米饭，别提多享受了！

窑鸡：封开杏花鸡还有一种做法，是很多很多人儿时的回忆。那就是——土窑烧鸡，土窑烧鸡的鸡皮脆口，肉质细嫩，简直太好吃了！

一只杏花鸡，藏尽封开好风味！

从状元古味到家常珍馐，

皮薄肉嫩、骨细甘香，一口便能沦陷。

盼您赴一场鲜味之约，

打卡这份国家地理标志美味，

不负好物，不负舌尖欢喜！

【资料来源】肇庆发布 、南方农村报

【编辑】莫硕琪 【二审】罗小丹【三审】孔丽杏