文｜雷海泉
近日，佛山市顺德区陈村镇的莫氏鸡煲意外爆红，成为现象级网红店。
这家原本只是“半退休”状态经营的街坊小店，在千万粉丝美食博主探店视频发布后迅速出圈，每日排队动辄两三百桌，店主莫叔从清晨忙到凌晨，多次呼吁“别来了”。
一煲鸡，带火一条村。流量时代，一家小店的命运真的可以在几天内改写。
莫氏鸡煲的爆火，不仅是一个餐饮事件，更是一个值得深思的文化现象。它之所以能击穿地域、年龄圈层，引发热议，是因为其意义早已远超一道美食本身。在笔者看来，其背后的启示，对于正在“复兴”的中山香山古城片区老店，具有重要的借鉴意义。
需要看到，人们追捧的不仅是一锅鸡，更是那份久违的烟火气与真性情。
首先，莫氏鸡煲的爆火离不开互联网的传播，美食博主的探店视频成为了其走红的导火索。
其次，莫氏鸡煲能留住人，核心还是产品过硬。店主坚持选用优质鸡种，现杀现焖，每一锅都保持稳定口感。
最后，更让人关注的是，面对流量，莫叔敢坦然说“不”，敢坚持自己的生活节奏，这种脱俗坦然的情感特质，引发了无数人的共鸣。
互联网是放大器，产品是压舱石。没有过硬的产品，流量就是“泼天的洪水”；有了真实的人设，热度才能变成“留量”。
莫氏鸡煲的爆火为中山香山古城老字号提供了一个生动案例。它的核心精髓在于守得住品质、接得住流量。
在流量时代，老字号要坚守品质，才能守得住味道、擦亮招牌。中山香山古城片区拥有众多老字号，这些老字号承载着中山人的集体记忆和文化传承。老字号的“老”，不是倚老卖老，而是要将品质摆在首位，以品质赢得口碑，而不是以次充好，砸自己的招牌。口碑，是老字号在时代浪潮中屹立不倒的根本。尤其是在网络时代，好的口碑胜过铺天盖地的“硬广”。一条走心的探店笔记、一句真实的好评，就能让老字号“破圈”吸粉。
老字号不仅是商业品牌，更是文化符号。一个老字号，就是一座城市的口述史。与其说消费者在吃味道，不如说在品故事。香山古城的老字号应该深入挖掘自身的历史文化内涵，讲述品牌背后的故事，与消费者建立情感连接。
例如，孙奇珍茶楼可以讲述孙中山先生在此用餐饮茶的历史。通过情感共鸣，让消费者在品尝美食的同时，感受到中山的历史文化底蕴，增强对老字号的认同感。在讲故事的同时，香山古城的老字号应积极拥抱互联网，利用社交媒体、短视频等平台进行品牌推广和营销，将老字号的产品推向更广阔的市场。酒香也怕巷子深，老手艺需要新话筒，让老味道在屏幕上“飘香”，才能让更多年轻人“闻香而来”。
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