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莫氏鸡煲凭一口鲜香醇厚、祛湿养生的口感

火遍大街小巷

不少食客吃完都赞不绝口

不仅鸡肉鲜嫩入味

汤底更是温润回甘，喝完全身舒畅

其实这份火爆的秘诀

藏在中医药食同源的精妙配伍里

绝非普通调味那么简单！

今天从中药专业角度

深度拆解莫氏鸡煲的核心药膳配方

揭秘它圈粉无数的养生奥秘

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莫氏鸡煲核心药膳配方

中药专业解析

莫氏鸡煲的灵魂，在于摒弃厚重调料，以中药材入汤，兼顾风味与养生，适配当下多数人湿气重、脾胃虚的体质，其核心配伍堪称广式养生药膳的经典代表。

1、五指毛桃：

南方黄芪，补气祛湿不伤身

作为鸡煲汤底的核心药材，五指毛桃性味甘、微温，归脾、肺、肝经，素有“南方黄芪”的美誉。它能健脾补肺、行气利湿、舒筋活络，区别于寒凉祛湿药，五指毛桃补而不燥，祛湿不伤正气，能从根源改善脾胃虚弱导致的湿气内生，缓解身体困重、四肢乏力、精神萎靡，还自带天然椰香，让汤底清甜不苦涩，老人、体虚人群都能适配。

2、土茯苓：

清热利湿，专攻体内湿浊

与五指毛桃黄金搭配的土茯苓，性味甘、淡、平，归肝、胃经，核心功效是解毒、除湿、通利关节。针对当下人们久坐、熬夜、嗜甜嗜凉引发的湿热内蕴，大便黏腻、舌苔厚腻、皮肤长痘瘙痒、关节酸胀等问题，土茯苓能精准清利体内湿浊热毒，与五指毛桃一补一清，标本兼顾，既补脾胃扶正气，又排湿气解不适，这也是鸡煲吃完不燥热、浑身清爽的关键。

3、陈皮+茯苓：

健脾理气，强化祛湿功效

配方中搭配的陈皮与茯苓，更是点睛之笔。陈皮性味辛、苦、温，归脾、肺经，能理气健脾、燥湿化痰，化解湿气带来的腹胀、食欲不振，还能去腥提香，让汤底更醇厚；茯苓甘、淡、平，归脾、肾、心经，利水渗湿、健脾宁心，辅助加强健脾祛湿之力，同时宁心安神，缓解湿气重导致的失眠、困倦。

4、白扁豆：

健脾化湿和中，嘌呤低更安心

原方用黄豆增香增稠，但黄豆容易引起胀气，嘌呤偏高，对痛风、高尿酸人群不够友好。

因此我院推荐用白扁豆替代黄豆：

• 祛湿功效更强，能健脾化湿、和中消暑；

• 性质温和，不易胀气，更适合脾胃虚弱、大便溏稀人群；

• 嘌呤更低，对痛风、高尿酸人群更友好。

5、红枣+生姜：

调和药性，护胃提香

这两味看似普通的食材，是整道药膳的“调和官”。

红枣（去核）：性味甘、温，归脾、胃、心经，能补中益气、养血安神，中和土茯苓的凉性，让整道汤更温和，同时增添天然甜味，提升汤底口感，还能缓和药性，保护脾胃不受寒凉刺激。

生姜：性味辛、微温，归肺、脾、胃经，能温中散寒、温中止呕、去腥提香，既能去除鸡肉的腥味，又能温通脾胃，化解湿气，平衡全方药性，让祛湿不寒凉，虚寒体质人群也能安心饮用。

这几味药材配伍，遵循中医“君臣佐使”原则，温和不刺激、祛湿不伤胃、补气不滋腻，完美契合现代人养生需求，这也是莫氏鸡煲能火爆出圈，不止于味、更胜于养的核心原因。

正宗做法：

先煲药材，汤更鲜、鸡更嫩

1、所有药材洗净，加入足量清水，浸泡1小时，大火煮开后转小火，先煲1小时；

2、放入处理干净的鸡块，大火煮滚，关小火煮约5分钟，加盐调味即可出锅。

这样煲出来的汤椰香浓郁、鸡肉鲜嫩不老，祛湿效果也更好。

哪些人最适合这款药膳鸡煲？

✔ 湿气重：身体困重、晨起乏力、大便黏马桶、舌苔厚腻、口气重

✔ 脾胃虚：食欲不振、腹胀消化不良、手脚冰凉

✔ 养生党：追求药食同源、拒绝重口调味、注重温和调理

✔ 上班族：久坐熬夜、缺乏运动、体内湿气淤积、精神不济

✔ 南方人群：梅雨季、回南天湿气缠身，皮肤油腻、湿疹反复

温馨提示：

药膳也需辨证，切勿盲目跟风

虽然莫氏鸡煲的药膳配方温和通用，但中医讲究一人一方、辨证调理。湿气分寒湿、湿热，体质有气虚、阴虚、阳虚之分，盲目食用可能达不到养生效果，甚至加重身体不适。

比如孕妇需慎用土茯苓，阴虚火旺、口干舌燥者需调整配伍，体质偏寒者需增加温性药材配比，专业辨证后，才能让药膳发挥最佳功效。

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佛山市第二人民医院中医科

佛山市第二人民医院中医科历史悠久，其雏形始于吴满福医馆阶段（医院前身），经过百年的建设和发展，发展成为一个既有厚重中医特色、又有先进诊疗手段的综合性科室，“中医治疗大肠癌”于2021年获评佛山市“十四五”中医专病，“中西医结合肿瘤科”于2025年成功入选广东省“十四五”省级中医药临床重点专科建设项目。广东省名中医工作室、佛山市名中医工作室均落户我科，是佛山市中医肿瘤、中医老年病科、中医肾病、中医针灸、中医儿科、中医治未病医疗质量控制中心成员单位。目前我科设有门诊、病房和中医治疗中心，集临床、教学、科研、康复、保健于一体，中医内外同治、中西医相结合，开展内科常见病、多发病和疑难杂症的诊治，传承经典、守正创新，临床疗效显著，深受佛山市民欢迎，年门诊量逾10万人次，享誉佛山中医界。科室现有广东省名中医1名、主任中医师7名、副主任中医师2名、主治中医师3名、博士1名、硕士6名，佛山市中医药高端人才培养对象2名。均“学有所长，业有所精”。开设的特色专科有：中医肿瘤、中医心脑血管、中医脾胃（消化）、中医呼吸、中医肾病风湿、中医内分泌（糖尿病）、中医男科、中医妇科（更年期）、中医儿科、中医经典、中医扶阳学派。近年来，科室承担了广东省中医药管理局、佛山市科学技术局、佛山市卫生健康局科研课题多项，发表论文数十篇。中医科在坚持中医特色的同时，结合现代科学技术，临床治疗手段不断发展和创新。科室现拥有传统中医与现代科技相结合的治疗仪器一批，在中药内治的基础上，结合针灸、中药封包、拔罐、火龙罐、刮痧、耳穴压贴、耳针、腹针、穴位刺络放血、穴位贴敷、天灸（包括三伏灸、三九灸、春分灸、秋分灸）等中医特色疗法调治各系统疾病，还开展中医体质辨识及饮食养生健康指导等服务。

中医科竭诚为您的健康保驾护航，联系电话：0757-83635762。

供稿 | 中医科

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