最近
顺德陈村莫氏鸡煲火到要限号
老板老莫忙到想休假
在博主的视频中
老板发自内心的“抗拒走红”
瞬间戳中网友笑点与共鸣
大量食客从各地奔赴陈村
高峰期等位超过200桌
△网络流行的表情包
老板忙到深夜杀鸡、体力透支
本来发了朋友圈4月要休息
结果市民堵门
自己于心不忍，又继续营业
莫老板别慌！
各位吃货
放过老莫和他的鸡！
冲阳江来！
阳江吃鸡指南
阳江各式特色鸡美食
把广东人的“吃鸡DNA”
体现得淋漓尽致
河堤白切鸡拼鸡油捞粉
无鸡不成宴
一只绝好的鸡
首先要经得住白切的检验
而阳江的白切鸡
吃过才能懂这份纯粹鲜甜
阳江河堤
这里藏着一群
“名字随便起，味道超能打”的
白切鸡老店
成记、添记、文记、钱记、建记
……
简单到像代号，却个个身怀绝技
每到下午3点
食客陆续出动
晚上7点到11点最为火爆
大家念的只有一盘：
自带咸香、超能打的白切鸡
为什么阳江白切鸡
秘密不在调料
在鸡的伙食和那锅汤
阳江白切鸡选用
喂养250天左右的本地走地鸡
因吃玉米长大
黄色素自然沉淀
皮黄亮、肉紧实
更绝的是煮鸡的高汤
——猪骨熬底
在老师傅的巧手下
鸡在汤里反复“三浸三提”
咸香直接渗进骨头里
恰到好处的熟度
让鸡肉嫩而不柴、汁水丰盈
阳江人的会吃
是连鸡油都不放过
如果说白切鸡是主角
那它的灵魂伴侣便是鸡油捞粉
受欢迎程度不输白切鸡本鸡
做法看着简单，入口全是心机
阳江河粉在高汤里3秒捞出
淋上一勺特制鸡油
撒上葱花、芝麻
白白的粉，看着素
一嗦
鸡油的香、河粉的滑、高汤的鲜
全在嘴里炸开
阳江，懂吃的人都知道：
点白切鸡不点鸡油捞粉
等于白来
来阳江河堤
别问哪家最好吃——
随便挑一家“记”就够了
阳西盐焗鸡
入选市级
非物质文化遗产代表性项目名录的
阳西盐焗鸡
其做法与众不同
连骨头都是香的
嗦起来都回味无穷
不用砂纸、不包锡纸
而是直接把光鸡埋进
滚烫的深海粗盐里焗制
咸香渗入骨髓，皮脆肉嫩
焗制完成后
用铲子轻拍鸡身
振落附着在表皮的盐粒
刷上一层薄油
这道盐焗鸡便完成了
成品尝起来
非但没有过咸发苦的口感
反而咸香味渗透入骨
恰到好处地提升了鸡肉的本味
微焦的鸡皮溢出油脂
色泽金黄
鸡油顺着表皮纹路滴落
香气瞬间弥漫
让人垂涎欲滴
阳西盐焗鸡
还曾获得“阳江特色名菜”
“阳江市‘粤菜师傅’工程十大名菜”
等称号
合水风姜鸡煲
在阳春合水镇
有一煲让无数食客
“食过返寻味”的招牌
——风姜月婆鸡
当地人简称“风姜鸡”
是阳江地区一道
非常有代表性的特色美食
风姜是什么狠角色？
它比普通生姜辛辣霸气得多
一入口就知道，这货不简单
但它不是直接下锅
而要先经过 “三蒸三晒” 的历练
再和猪筒骨熬足8小时做汤底
最后放入老母鸡
文火煲40分钟
出锅那一刻
汤色奶白
辛香与鲜甜完美融合
更能驱寒暖身
将烹饪技艺与食疗功效完美结合
喝一口，从喉咙暖到脚底
月婆鸡的名字没白叫
驱寒、暖胃、补身
连一生爱煲汤的广东阿妈
都说好
东平鸡饭
还有一种鸡的做法
仅限阳江才有
——那就是东平鸡饭
凭着接地气、价格实惠、味道鲜美
俘获了无数吃货的胃
在东平镇正街周边
打着“xx鸡饭”招牌的小店
每隔一两百米就有一家
一到饭点，座无虚席
一份白米饭，盖几勺鸡肉
撒一把葱花
看似随性而为，实则暗藏讲究
师傅一把菜刀沿着骨肉缝隙
“见招拆招”
将鸡肉和骨头完美分离
为了让鸡饭更鲜甜
还得按比例配些许瘦肉
切粒剁碎
但也不能太碎，保留小肉粒
吃起来才更有嚼劲
要选用粘稠度低的籼米
每一碗都用独立炖盅隔水蒸煮
东平镇位于阳东区东南部
南临南海，海洋资源丰富
过去很多东平渔民出海作业
不能按时上岸吃饭
便捷的鸡饭便成了
他们解决温饱的好办法
东平鸡饭，不是“饭配鸡”
而是鸡饭合一
渔港人家的实在和讲究
也都藏在了这一碗饭里
焗窑鸡
阳江人的童年回忆里
一定少不了一只焗窑鸡
窑鸡出炉的瞬间热气腾腾
油香四溢，外皮酥脆
鸡肉鲜嫩多汁
和亲朋好友边吃边聊
惬意十足
焗窑鸡可不是一件简单的事
要用黄土搭建起密实的土窑
讲究结构稳、缝隙小
随后点燃柴火
将窑膛烧得通体赤红
泥土从干黄变成火红
温度便到位了
再将腌制好的走地鸡
用锡纸包好
小心翼翼地放进滚烫的窑膛里
最后用烧得滚烫的泥土
把整只鸡完全盖住
不露一点缝隙，热气锁得稳稳的
之后便是
让人期待的“开窑时刻”
阳江人会吃
从来不是说说而已
除了白切、盐焗、煲汤等经典做法
阳江人还把
特色农产与鸡深度结合
开创了
一派带着鲜明地方风味的
“吃鸡图谱”
春砂仁鸡汤
在阳春，有“四大南药”之一的春砂仁，它与老母鸡同煲便是阳江一道名菜。取春砂仁拍扁，与鸡块同入瓦锅慢炖一小时，出锅后整鸡色泽通透，汤汁呈琥珀色，砂香四溢，芳香满口，吃后化寒祛湿、益元补气。
从根到果，春砂仁的药香渗进每一丝鸡肉，堪称阳江版的“药膳鸡天花板”。
黄皮果煲鸡
黄皮果煲鸡是“黄皮之乡”阳西县塘口镇平西村委会彭垌村推出的特色黄皮菜式，获评“阳西县十大长寿菜”称号。2024年，黄皮果煲鸡烹饪技艺被列入市级非物质文化遗产代表性项目。
黄皮果被称为“正气果”，性平不寒不燥，是阳江特色农产品。新鲜黄皮与老母鸡同煲，汤色金黄清亮，酸甜开胃、果香清新。
益智鸡
作为阳江市传统作物，阳东区大八镇出产的益智早已名声在外。它是广东省最大的益智种植、加工基地，被命名为“中国果用益智之乡”，并获国家地理标志产品保护。
双滘沙姜鸡
在阳春双滘镇，出产的沙姜品质极佳。沙姜不同于生姜，它没有辛辣的刺激感，取而代之的是一种类似樟脑与花香的复合气息，是粤菜卤水中不可或缺的灵魂。
将新鲜的沙姜剁成末，与盐、油混合，均匀涂抹在鸡身内外腌制入味。或是沙姜豉油鸡，或是沙姜焗鸡，一口下去，满满的都是沙姜特有的浓香。
珍珠马蹄椰子鸡
产自海陵岛的珍珠马蹄，是“阳江八宝”里的“清甜之宝”。个头如珍珠，口感粉糯，钙含量是普通马蹄的8倍。用它煲椰子鸡，椰香清甜遇上粉糯马蹄，汤底层次丰富。
萝卜仔煲鸡
萝卜仔，是阳江人对咸萝卜干的习惯叫法。阳江本地萝卜干，用粗盐腌制、日晒压榨而成。与果园走地鸡同煲半小时，萝卜干吸收鸡汤的油脂，鸡肉浸润萝卜干的咸香，汤清味鲜，看似平平无奇，一口下去咸香回甘，越吃越上头。
豆豉炒鸡
阳江豆豉，国家地理标志产品，是“阳江八宝”里的“风味之宝”。用它焗鸡翅、蒸排骨，豉香浓郁，是阳江人家常餐桌上的“米饭杀手”。一勺豆豉，一只土鸡，简单翻炒，就是一道让外地朋友念念不忘的“阳江味道”。
彩蛋
等等，还有一道“鸡”
是阳江独有的中秋吉祥物
糖鸡
市级非物质文化遗产代表性项目
用粗白糖熬成糖胶
倒入祖传木模，做出雄鸡造型
它是阳江人中秋赏月的吉祥物
承载着“老阳江”儿时回忆
每年农历八月初十到十五
龙津路上糖鸡摊位一字排开
空气中都是甜丝丝的味道
如果你中秋来阳江
记得买一只糖鸡
在广东
几乎每一处都有自己
引以为傲的“鸡味担当”
与其排队三四个小时
不如来阳江，随“鸡”应变
走到哪吃到哪
只要你来，鸡包好吃的
广东阳江发布编辑部出品
文字、编辑 | 潘静思
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