开春海胆肥！

4月，正是海胆季，是食客们奔赴海边、抢尝第一抹鲜的最佳节点。

在“中国海鲜美食之都”——汕尾，新鲜、营养、美味的海鲜四季不绝。在这之中，海胆堪称“顶流”。

汕尾的海胆，是紫海胆。

在城区捷胜镇的蔚蓝海域，岩礁密布的海底便藏着这种传承千年的美味——紫海胆，当地人称之为“石针”。它不仅是明清时期的御用贡品，也是当代食客追捧的人间至鲜。

作为南方暖水性海产珍品，捷胜海胆已在岩礁海域繁衍生息千百年。这里有清澈流动的海水、丰富的浮游生物，得天独厚的环境，让紫海胆生长得格外肥美。

海胆品质与时节紧密相关。每年3、4月，海水温度回暖，位于捷胜镇龟龄岛等海域的汕尾紫海胆，迎来产卵前的黄金蓄积期。

此时的紫海胆正值一年中最丰腴、最金黄的赏味巅峰，金黄诱人的色泽，鲜美嫩滑的口感，被美誉为“海中冰淇淋”。

海胆作为生活在海底的无脊椎动物，对生长环境要求极高。

捷胜镇沿海一带生态环境良好，海水水质优良，为海胆生长提供了理想条件。同时，捷胜紫海胆以杂食为主，主要食物包括海带、海藻，甚至小型贻贝。丰富优质的食物来源，使得捷胜紫海胆的性腺更为细腻，颗粒较小，入口即化。

值得一提的是，捷胜镇海胆几乎没有腥味，这也是它被众多食客竞相追捧的重要原因。

海胆含有多种氨基酸，其中既包括能赋予海胆香气的氨基酸，也有与腥味相关的氨基酸。捷胜镇海胆中“香味”氨基酸含量更高，相比之下，北方海胆“腥味”氨基酸含量偏高，食用时往往需要借助芥末来中和腥味。而捷胜海胆只需搭配少许柠檬汁，就能获得更肥美的口感。

新鲜捕捞上来的海胆，外壳呈深紫色，打开后，海胆黄如凝脂般金黄饱满，入口鲜甜细滑，自带淡淡的海水咸香，无需任何蘸料，就能感受到大海扑面而来的气息。

百闻不如一尝，如此人间至味，不妨来汕尾啖“鲜”！

就在4月30日！海胆知时“捷”——汕尾市第二届海胆节暨文化旅游季即将启幕！届时，海胆炒饭、海胆粿、炒海胆沙、海胆竹笙煲等海胆花式吃法等你来解锁！

与此同时，精品市集、旅游推介、草地音乐节、非遗展演、璀璨烟花秀等精彩节目也将轮番上演。

4月30日，捷胜海胆，等你来尝！

南方+记者 汪旭莹