近日，佛山顺德的“莫氏鸡煲”火了，它被网友戏称为“全网最不想火”的饭店，打卡的网友们大排长龙，老板莫叔被流量“逼疯”，忙到直言“不愿营业”。

“吃鸡”不用只盯着老莫，在广州增城，蒸、炒、烤、窑……各类做法，让你“吃鸡”吃过瘾！

【朱村鸡饭】

“增城米”与“走地鸡”在一口锅中相逢，便成了朱村人代代相传的味觉密码——朱村鸡饭。

它的灵魂在于“鸡中有饭香，饭中有鸡味”，制作时选用本地农家走地鸡、正宗增城丝苗米和纯正花生油，米饭煮至六七成熟时铺上鸡肉，让鸡肉的油脂慢慢渗入每一粒米。开盖瞬间，香气扑鼻，米饭金黄干身，鸡肉鲜嫩不柴，撒把葱花，那叫一个香！

朱村鸡饭要现点现做，从下料到上桌，至少需要30分钟。待热气腾腾的朱村鸡饭端上餐桌时，你便知晓这煲鸡饭值得等待的理由。

寻味推荐：

正宗香宾鸡饭(朱村店)

品裕酒家·丝苗米鸡饭(朱村店)

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【荔枝木烧鸡】

增城荔枝享誉天下，当地人就地取材，以另一种形式在餐桌上延续其风味，便成就了这道地域佳肴——荔枝木烧鸡。2023年，“派潭烧鸡制作技艺”被列入增城区第八批区级非物质文化遗产。

现宰现烤的土鸡，用荔枝木慢火熏烤，外皮烤得焦香酥脆，轻轻一撕就滋滋冒油，内里的肉质鲜嫩多汁，还带着淡淡的荔枝果香，咬一口满嘴焦香，肉汁在舌尖迸发，是任何现代化炉具都无法复制的、属于山野的香气。

寻味推荐：

荔枝街坊·非遗粤菜(增城广场店)

威记瓦缸烧鸡

竹园烧鸡

【白切鸡】

正所谓“看鸡好不好，白切就知道”，白切鸡正是对食材本味的极致考验。增城的白切鸡选用山地自然散养的果园鸡，养足180天乃至300天，肉质紧实，鸡味十足。

制作白切鸡有三点关键：选鸡、火候、蘸料。必须是走地鸡，煮鸡讲究"七上八下"，让鸡皮均匀收缩；最后投入冰水“过冷河”，才能达到皮爽肉嫩的效果。

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上桌时，一盘白切鸡，一碟蘸料。鸡皮金黄油亮，鸡肉白嫩细腻，鸡骨玲珑细脆，只骨髓处透着一丝血色，皮靓骨红，清新诱人。夹上一块入口，鸡皮脆爽弹牙，脂肪入口即化，鸡肉甘香爽滑，鲜嫩多汁。淡淡的鸡油香与沙姜的清香融在一起，散发出自然的芬芳。加上蒜的辣，生抽的鲜，白糖的甜……一股脑地在口腔中爆开，清淡鲜美，人间至味。

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始于1987年柴火饭庄柴火现烧竹筒饭荔枝木烧鸡土窑鸡(白水寨三英店)

【窑鸡】

用泥土堆窑，柴火烧红，鸡宰杀洗净后掏空腹腔，塞入蒜头、香菇等佐料，里里外外抹上精盐，再用锡箔纸严严实实包好，便可入窑烤制。

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吃虫长大、运动充足的走地鸡经过专用土窑的烤煨后鸡肉逐渐变为黄棕色。出炉时鸡皮薄如纸，撕开瞬间汁水迸发，鸡肉入味嫩滑。

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寻味推荐：

荔枝红五号农庄(农家乐中餐厅)

天然客海鲜酒家

南方+记者 郑慧梓