今年《疯狂动物城2》火爆全网，片中主角来到湿地区，接受了一场特别的“入乡考验”——吃下特色虫子料理。

对动画里的角色来说，这是需要鼓起勇气的挑战。而在湛江，“虫鲜”早已不是猎奇，而是被烹得鲜香入味，本地人从小吃到大的地道风味。

禾虫：“水中虫草”

《广东新语》有载：“夏暑雨。禾中蒸郁而生虫。霜降前禾熟则虫亦熟。网取之。得醋则白浆自出。以白米泔滤过。蒸为膏。甘美益人。”每年春秋两季，是禾虫登场的黄金时节。

在湛江的虫鲜里，这种生活在咸淡水交汇稻田里的小虫当属“矜贵代表”，禾虫对生长环境要求极高，水质稍有污染便无法存活。凭借丰富的营养价值和鲜香的味道，禾虫被老饕们称作“水中虫草”。

眼下正是吃禾虫的旺季。湛江人吃禾虫，做法各有妙处：

禾虫煲用香葱、韭黄、胡椒慢煮，羮汤里满是禾虫的清香，原汁原味；

禾虫煎蛋是家常美味，软嫩爆浆的禾虫混着蛋香，一口尝尽稻田的鲜甜；

爆炒禾虫先经油锅爆香，再搭配猪肉丝、灯笼椒丝与姜葱同炒，口感丰富，齿颊留香。

竹虫：“奶油小炸弹”

竹虫是象鼻虫的幼虫，原本寄生在竹筒里，如今湛江已实现人工养殖。用竹粉、甘蔗渣等喂养出来的竹虫白白胖胖，干净又肥美。

湛江人吃竹虫，最经典的莫过于油炸椒盐竹虫。油炸后的竹虫外壳酥脆，里面软得像融化了的奶油，一口咬下去，香气“嘭”地一下在嘴里炸开，满口都是竹子的清甜和油脂的醇香。因此被称为“奶油小炸弹”。

也有食客偏爱清炒竹虫，只用少许葱丝调味，饱满的竹虫清炒之后，仍保留着原始的鲜美。如果想喝汤，竹虫炖鸡汤更是一绝，竹虫与鸡肉、中草药一同炖煮，汤的鲜美度和滋补功效都大幅提升。一口虫汤，竹香与肉香交织，竹林山野的风味尽在其中。

蜂蛹：“深山软黄金”

蜂蛹是胡蜂、蜜蜂的幼虫和蛹，在湛江郊野颇为常见，多取自野生胡蜂巢穴，如今也有农户人工养殖，既保证新鲜洁净，也能避免过度捕捉。

其富含蛋白质和多种维生素，被本地人视为天然的滋补佳品，因饱满肥嫩、营养富集得名 “深山软黄金”。

湛江人吃蜂蛹，最经典的做法便是油炸，无需复杂调味，最大程度保留其本味。新鲜蜂蛹炸至微黄酥脆，捞出后撒上少许椒盐即可。入口外壳微脆，内里软嫩鲜香，没有多余腥味，只有纯粹的脂香与鲜甜，口感绵密醇厚，越嚼越香。

除了油炸，蜂蛹蒸水蛋也是家常吃法，将蜂蛹与打散的鸡蛋液混合，加少许盐调味。蒸好后蛋羹嫩滑，蜂蛹软嫩，鲜香味浓，老人小孩都爱吃。

沙虫：“天然鲜味剂”

沙虫，学名方格星虫，生长在湛江沿海洁净的滩涂沙地中，对水质、沙质环境要求极高，是公认的 “天然鲜味剂”，也是湛江极具代表性的海味之一。

湛江人吃沙虫，做法极简却能凸显本味，每一种都藏着滩涂的鲜甜。

蒜蓉蒸沙虫是宴席上的常客，蒜蓉铺满，粉丝垫底，蒸几分钟后沙虫脆嫩弹牙，大海的鲜甜直冲脑门。沙虫粥则是家常暖胃神器，将沙虫与绵密白粥同煮，无需多余调料，粥底吸满沙虫的鲜甜，一口下去，熨帖又治愈；白灼沙虫最能体现本味，沸水焯烫片刻，蘸少许芥末酱油，脆嫩鲜爽，原汁原味；制成沙虫干后，更是煲汤煮粥的提鲜神器，煲汤、煮粥时放少许，便能让鲜味翻倍，是湛江人居家必备的食材。

沙虫刺身。林日清 摄

泥虫：“红树林里的鲜甜宝藏”

泥虫又名泥丁，生活在红树林的滩涂里，灰扑扑、圆滚滚，却是湛江人早餐桌上最温柔的鲜味。

在湛江，泥虫不是什么高不可攀的贵价菜，而是大街小巷、早餐夜宵都能吃到的家常美味。

湛江人最爱的吃法，便是一碗泥虫粥：将洗净的泥虫下入熬好的白粥，小火慢滚片刻，撒上少许葱花、香油，粥底绵密，泥虫滑嫩，有些食客还会在粥中加入鲜虾和肉片等，鲜味十足，是唤醒湛江人清晨的第一口滋味。

除此之外，凉拌泥虫清爽解腻，泥虫洗净焯水后，加蒜末、葱花、生抽、香油拌匀，脆嫩爽口，是夏日开胃小菜；香葱爆炒泥虫则镬气十足，大火快炒，搭配香葱、红椒丝，鲜香味浓，下饭又下酒。

龙虱：“水中人参”

龙虱，水生昆虫，有壳有翼，民间又叫“水蟑螂”或“水曱甴”，是本地老一辈十分熟悉的特色小食，也是湛江虫鲜里极具代表性的“硬核风味”，因具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，被誉为“水中人参”。

香炸龙虱是经典吃法。将龙虱炸至焦香酥脆，撒上椒盐或辣椒粉，外皮酥脆，内里鲜嫩，一口一个，越嚼越有滋味。对许多老湛江而言，龙虱不是重口味猎奇，而是童年的怀旧味道，一碗龙虱配一壶酒，便是最惬意的夏夜时光。

从稻田到竹林，从山野到红树林，湛江人的“虫鲜”从来不是猎奇，而是风土、时令与手艺的自然交汇。每一口，都是这片水土最真诚的馈赠。

撰文：林日清

图片：360图片、百度百科（除署名外）