在杨和

清明节气不仅是祭祖追思的日子

更是一场与春天对话的味觉盛宴

田间地头的艾草冒出嫩绿芽尖

荞菜正当鲜嫩

簕菜吐露新芽

人们将这些春日的馈赠采撷回家

巧手制作成一道道时令美食

用舌尖留住春天的味道

艾糍：软糯清香的“清明绿”

艾糍是高明人清明节最具代表性的传统小吃之一，承载着几代人的童年记忆。

凌晨3点多，位于人和市场的乡味角仔店就已经热闹起来，店主黎小姐和几名阿姨忙着制作艾糍和荞糍。这两种时令小食只在每年3至4月出现，极具时节性，深受街坊喜爱。不少人在买菜时顺手买上几个做早餐，附近的企业、酒店也常常预订两三百只供客人品尝。

经典吃法：

鲜嫩艾叶洗净煮软打成浆，与糯米粉揉成面团。取小块面团包入花生碎、芝麻、椰丝、砂糖、红豆等馅料，搓圆或捏成角仔形状，上笼蒸熟。放凉后一口咬下，软糯拉丝，满嘴清甜，是“糯叽叽星人”没法抗拒的美食，艾香在唇齿间萦绕，吃进嘴里，也烙进记忆里。

荞糍：香甜软糯的“春日限定”

荞菜是清明前后的时令蔬菜，细嫩带香，清明过后便变老起渣。清明做荞糍，堪称天作之合。

经典吃法：

荞菜切碎与糯米粉、粘米粉混合揉成面团，取小面团压扁成饼，入油锅煎至两面金黄，外皮酥脆、内里软糯，荞香四溢。

除了做成荞糍，高明人还喜欢用荞菜与烧肉同炒——烧肉是清明祭祖的必备供品，祭拜后带回家，配上荞菜炒制，一家人分食，这一年的“行清”才算圆满完成。

图源网络

竹笋：破土而出的春日鲜甜

清明前后，春雨润泽，竹林深处的春笋纷纷破土而出。这个时节挖笋尝鲜，是山乡人家延续多年的春日习俗。

经典吃法：

新鲜春笋焯水去除涩味，与五花肉同炒，笋片吸饱肉香，入口脆嫩清甜；或与咸肉、排骨同炖，文火慢煮，汤鲜笋嫩，一锅春意尽收其中。无论是素炒还是炖汤，都能将这份来自泥土之下的春日馈赠演绎得淋漓尽致。

簕菜：微苦回甘的“山野珍馐”

清明前后正是簕菜最鲜嫩的时候，其嫩叶和嫩枝梢富含氨基酸、维生素C、叶绿素及多种矿物质，具有独特的清香微苦味和甘凉口感。

图源园林美食城

簕菜多野生于山野之间，如今为了满足市场需求，杨和镇园林美食城专门开辟了簕菜种植基地，每日采摘最鲜嫩的菜芽，只为将这份春天的味道，以最快的速度送到食客的餐桌上。

图源园林美食城

经典吃法：

高明人烹制簕菜，最传统的是上汤簕菜，用皮蛋、蒜瓣提鲜，嫩滑爽口；或用酸菜同炒，酸香开胃，别有一番风味。而园林美食城还创新推出了和味簕菜，咸鲜爽辣，将簕菜的独特风味演绎出全新层次，成为不少食客必点的招牌菜。

无论是传统做法还是创意新味，这一口微苦之后的丝丝回甘，都是高明春日里最独特的味觉记忆。

蕨菜：藏在山野间的春日清欢

在高明“六山一水三分田”的地貌里，每年四月前后，还有一种时令山珍悄然冒头——蕨菜。

两大“当家花旦”：赤蕨菜多生长在向阳山坳，叶缘未舒、卷成平面圆，当地人形象地称“拳头菜、猫爪、龙头菜”；青蕨菜生长在山溪边，口感爽甜。

经典吃法：

蕨菜经过“灼水—长时间浸泡”处理去除涩味后切段，热锅下油，爆香蒜头、青椒，加入肉片翻炒，最后放入蕨菜同炒。入口清香滑润，嚼之爽口带劲，正如陆游所赞：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬”。

食用小贴士：

务必充分处理：蕨菜不可直接食用，必须经过“灼水—长时间浸泡”工序，去除涩味和有害物质。

浸泡时间要足：赤蕨菜浸泡以两天为宜。

更多惊喜：百花入馔，春味满席

杨和春天的馈赠远不止于此。除了以上时令山珍，还有百花菜、鸡屎藤、无花果、桑叶、菊花等各色时令蔬菜，在杨和镇园林美食城大厨们的巧手烹制下，幻化成二十几款令人惊喜的春日菜肴。

无花果膏

艾叶煎蛋

鸡屎藤糕

鸡屎藤饼

每一款都有独特的风味——或清甜，或微苦回甘，或清香怡人，将春天的味道演绎得淋漓尽致。无论是传统的烹饪手法，还是创新的搭配组合，都让人感受到杨和人对食材的深刻理解和对时令的敬畏之心。

这一口软糯，这一缕清香

是杨和人舌尖上的清明

趁着春光正好

不妨来杨和踏春赏景