恩平这口非遗小吃，藏着最浓乡愁

4月4日，清明小长假首日。在江门恩平市，空气中除了草木清新，更飘着一股勾人的甜香——那是炭火与糯米交融的味道，是恩平人刻在基因里的乡愁，也是这座城市独有的清明仪式：恩平烧饼。

在恩平，清明从不是单纯的追思，更是一场裹着烟火气的文化奔赴。

当别处忙着准备传统祭品，恩平人的祭祖篮里，必定躺着金黄圆润、撒满芝麻的烧饼。这枚俗称“恩平烧”的小吃，已有500余年历史，2019年入选江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。它的分量堪比中秋月饼，当地人甚至将清明节称为“烧饼节”。

清明打卡恩平，你最想解锁烧饼的哪一面？(可多选) 认准冰肉老味道，复刻童年记忆 想试试簕菜、榴莲等新口味 吃的不是烧饼，是家乡的牵挂 提交

一炉双面火，烤出独一味的恩平香

恩平烧饼的妙，全在工艺。

恩平烧饼的制作分为选料、捣粉、发酵、打饼、烘烤、上锅筛晾等工序。不同于北方麦粉烧饼的干香，它以糯米粉为底，自带软糯基因。最具特色的当属传统烤炉——上下双火，上炉烧木柴，烤出酥香脆壳；下炉烧木炭，煨出绵密软心。老师傅守着炉边，凭经验控火、翻面，待饼身鼓起、芝麻焦香，金黄透亮的烧饼才算出炉。

刚出炉的烧饼，模样最是喜人。圆如满月，表皮泛着油润光泽，白芝麻密密麻麻，咬开瞬间，米香、炭香、馅香齐齐涌来。外皮薄脆带劲，一咬掉渣；内里软糯Q弹，不粘牙不腻口，层次分明的口感，是别处烧饼复刻不来的惊艳。

传统口味里，冰肉烧饼最是经典。肥猪肉经白糖腌制，晶莹剔透如冰，甜中带咸、油润不腻，是老一辈人的心头好；叉烧烧饼咸香浓郁，肉汁渗进饼皮，越嚼越香；豆沙、陈皮馅清甜绵密，适合喜甜的人。如今，恩平烧饼口味更有创新：簕菜、艾香、紫薯、榴莲……30 多种口味，把传统与新潮揉进一枚烧饼里。

望山派饼，藏着恩平人的温良

清明吃烧饼，藏着一段暖心故事。

相传清代，恩平人冯德每年带烧饼祭拜亡妻，偶遇饿晕牧童，便以饼相救。多年后牧童为官归来，冯德已逝，他便带大量烧饼拜祭恩人，“以饼报恩”的故事就此流传。

后来，恩平人祭祖后，都会把烧饼分给路人、村民，叫作“望山派饼”——谁家领饼的人多，就象征来年更兴旺。

小时候的清明，是孩子们最盼的日子。鞭炮一响，满山孩子呼朋唤友涌来，主家笑着递饼，一人一个，热闹又温暖。没有零食的年代，这枚热乎的烧饼，是童年最甜的记忆；如今时代变了，派饼的习俗仍在，把福气分享出去的温良，刻在恩平人的骨子里。

烧饼也是恩平人的“喜庆饼”。嫁女时要派烧饼，邻里间问起婚期，总会笑着问一句“几时派饼？”。

一枚烧饼，串联起祭祖、婚嫁、团圆，是感恩，是祝福，更是烟火人间的温情纽带。

小小烧饼，装着放不下的乡愁

清明前后，恩平的烧饼店最是热闹。锦江市场、街头老店、乡间作坊，炉火烧得通红，师傅们赶工，订单排得满满的。本地人为祭祖批量采购，外地人专程赶来尝鲜，华侨游子更是把它当作“家乡信物”，带往海外。

有人说，恩平烧饼的味道，就是家的味道。在外打拼的恩平人，清明前后最念这一口——咬下的是软糯的饼，品的是童年记忆、故乡烟火、亲人牵挂。

这枚小小的烧饼，从祭祀品变成日常小吃，从本土走向湾区、走向海外，变的是口味与包装，不变的是五百年的匠心传承，是融入血脉的文化根脉，是“无论走多远，都记得回家路”的深沉乡愁。

清风拂面，烧饼香依旧。这枚非遗烧饼，以最质朴的味道，承载着恩平的历史记忆、民俗温度与乡愁情怀。每当清明时节，一块块恩平烧饼寄托了乡愁，召唤恩平同胞归梓祭祖，品烧饼，思故人，念乡情。

采写：南方+记者 张婧媛

图片：周柳妤

视频：恩平市委宣传部