“一盅两件”的闲适、“得闲饮茶”的日常，是老广刻进DNA里的生活哲学。4月1日，备受关注的《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）正式挂网公布，将于5月1日起施行。

在不少业内人士看来，《规定》对餐饮产业的影响是多层次且深刻的。它并非简单地“一刀切”禁止预制，而是通过“划清界限，明示身份”的方式，倒逼整个行业进行一场以“传承与透明”为核心的供给侧改革，重塑门店经营模式。

先来看组数据，感受广式早茶有多能打。

广州市商务局发布的《从消费看发展：粤式茶点数据观察》报告显示，2024年上半年，全国早茶搜索量超2亿人次，相关热搜关键词中“广式早茶”占据半壁江山。艾媒咨询报告则指出，2024年中国广式茶点市场规模已达476.9亿元，预计到2026年将突破521亿元，年均增速超过6%。广式茶点不仅拉动了自身品类的消费增长，也为大湾区餐饮业的整体复苏注入了独特的文化动力。

但问题也跟随出现：市场越大，预制越多。数据显示，广东早茶市场中预制菜占比逐年提升，尤其是在连锁餐饮和快节奏茶餐厅中。广州连锁餐饮使用预制菜的比例超过80%，部分茶楼的预制点心占比较高。

有业内人士指出：“现在很多早茶店，招牌是现做，但只把少数与现做口感差距较大的点心现做，其他的蒸点则全部预制，再把现做的和预制的‘捆绑’在一起售卖。”

去年沸沸扬扬的西贝预制菜事件，给全行业上了深刻一课——消费者不愿再为信息不透明买单。西贝因被指“全是预制菜还卖得贵”陷入舆论风暴，尽管按照当下法规中央厨房配送并不算预制菜，但在消费者心中，“不是现做的”就等于“不值这个价”。通俗理解，消费者要的是一个“知”字。广州早茶新规的出台，正好接住了这个需求，顺应市场回应消费者声音。

《规定》从根本上抬高了“传统早茶”的门槛。其中明确要求：以传统方式现场制作的早茶食品，从制成到提供食用时间不超过24小时。这有助于重构消费者信任。强制明示让消费者能自主选择“传统手工”或“现代预制”，高品质的手工制作商家将获得更高忠诚度，而使用预制品的商家也可以在价格和效率上找到自己的市场。

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢是广州早茶立法的深度参与者。他表示，针对市民热议的预制早茶问题，协会将牵头制定相关标准，进一步明晰早茶传统技艺制作和非传统技艺制作的区别。

依据《规定》通过“广州早茶传统店”认证和“星级早茶师傅”评价体系，真正坚持手工的商家将获得官方背书。消费者看到认证标识，就能放心为“现制”支付溢价——这正是西贝舆论事件中消费者期待的信任凭证。

在一些业者看来，长远来看，《规定》还将推动广州早茶产业向两个方向分化发展。

一方面传统手工派（如老字号茶楼）：迎来黄金时代。消费者愿意为“看得见的手艺”支付溢价，形成良性循环。另一方面，对大众连锁品牌来说，过去可以靠中央厨房降本增效，今后必须诚实标注——要么在门店增加后厨人手、改24小时现制，走高端路线；要么明确标注“非传统制作”，接受消费者用价格投票。让主打便捷高效、高性价比的“现代预制派”，满足日常快节奏的餐饮需求。这种分层发展，有利于产业的长远健康发展。

南方+记者 李劼