3月31日，2026第十三届崖门水蟹文化美食季在江门市新会区正式启动。这一历经十余年沉淀的美食盛事，再度以“包鲜、包甜、包多汁”的崖门水蟹，吸引八方食客共赴一场舌尖上的春之约。

水蟹是青蟹生长周期中的特殊阶段，螃蟹刚完成蜕壳时，蟹体柔软，会大量吸收江海活水，蟹内汁水比蟹肉多出两三倍，故得“水蟹”之名。而崖门水蟹生长于西江入海口的咸淡水交汇地带，得益于独特的水文环境、适宜的盐度与水温，孕育出的水蟹汁水饱满、清甜鲜美。民间素有“一蟹上桌，百味皆淡”的美誉，每年3至6月，正是其最佳赏味期。

启动仪式现场，最地道的吃法引得宾客纷纷效仿：“一吸、二拆、三品”——蒸熟的水蟹端上桌，食客熟练地插入吸管，先吸尽那口天然的“海洋精华”，再细细拆解壳内如豆腐般细腻的蟹肉。在菜品打造上，当地坚守经典又兼顾创新：原只清蒸水蟹依旧是招牌主打，搭配独特的吸管“啜水蟹”吃法，让人一试难忘；同时推出水蟹蒸鸡、水蟹蒸肉饼、招牌水蟹粥等多款升级菜式，适配不同食客口味需求。

新会区文化广电旅游体育局党组书记、局长陈桂霞在致辞中热情推介新会。她表示，新会是一座自然与人文交融的千年古郡，拥有小鸟天堂、圭峰山、银湖湾湿地等生态胜地，以及梁启超故居等历史遗存；陈皮宴、水蟹等美食更是驰名中外。活动现场还为13位网络达人颁发“新会区文化旅游宣传大使”证书，未来将以镜头和笔触向大湾区乃至全国推介新会文旅。

2023年，崖门水蟹食俗入选新会区级非物质文化遗产。从单纯的食材到文化符号，当地以水蟹为媒，融合广府传统饮食文化与岭南风味技法，持续打造水蟹文化美食IP，进一步丰富“江门3.3精彩之旅”品牌内涵，为推进“百县千镇万村高质量发展工程”注入强大“食”力。

撰文/摄影：黄绍侦