(明前新芽 梅州茶香，时长共60秒)

清明前的日子，在梅州茶农心里，是要掐着指头算的——春茶，开采了。

茶农们娴熟地采下春天的第一抹滋味。南方日报记者 何森垚 摄

有“八山一水一分田”之称的梅州，富硒土壤与高山云雾兼具，是出好茶的地方。清明节前夕，气温乍暖还寒，茶芽经过一整个冬天，攒足了养分。这时采下的茶，品质极佳，当地人叫“明前茶”。为留住这一缕茶香，梅州各地的茶园热闹了起来。

嫩绿的茶叶向上生长，散发出诱人的光泽。南方日报记者 何森垚 摄

清晨，大埔县枫朗镇西岩山岽顶湖茶场云雾缭绕，层层叠叠的梯田茶园满目翠绿，茶香弥漫。凯达茶业股份有限公司负责人赖法卫与70多名采茶工人，走进茶园，开启新一天的采摘工作。

采摘的茶农巧手翻飞，在茶丛里精准起落，一捏一提，嫩绿的茶青便簌簌落入篓中；运输队伍则带着竹篓穿梭于茶垄间，在加工厂与茶园之间搭起“快车道”，让茶青留住芳香……欢笑声打破了山间的静谧。

杀青是绿茶制作的核心工序，通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化变红，同时蒸发部分水分，使茶叶变软，便于后续揉捻。南方日报记者 杨斐君 摄

“海拔1200多米的西岩山，是大埔乌龙茶的主产区，高海拔与优异的土壤条件让茶叶具有很高品质，再通过半发酵加新技术研制，产出的茶叶香味浓郁、口感清爽，有明显回甘。”赖法卫表示。

制茶工人正在晒青。南方日报记者 杨斐君 摄

自3月17日春茶开采以来，凯达茶业与时间赛跑，抢在清明前多采收几篓茶。“目前，我们茶场每天采摘的茶青有3500多斤。”赖法卫说。

兴宁市径南镇宝山村连片的茶山也是一番采摘忙的景象。

从空中俯瞰，茶山宛如大地的指纹，美丽而壮观。南方日报记者 何森垚 摄

清晨的水雾还未散去，茶农王会玲就在自家的茶园里忙碌了起来。“采茶叶，讲究的是技巧，而不是力气，要根据茶叶的生长情况采用不同的手法。”她走到一丛茶树前，身体微微前倾，双手探出，用拇指和食指捏住芽叶的茎部，轻轻向上一提，干脆利落地折断，眨眼间，一簇茶青便落在她的掌心。“采摘的茶叶也有讲究，要采‘一芽三叶’……”谈起茶叶，王会玲就打开了话匣子，将自己40多年种茶、采茶、制茶的经验娓娓道来。

手捧绿叶，创造绿色财富，是梅州茶叶产业发展的真实写照。南方日报记者 何森垚 摄

王会玲今年61岁，作为土生土长的宝山村人，在村里拥有一片两亩大的茶园。她在照料好自家茶园的同时，还在宝峰茶叶种植专业合作社工作，每天与茶叶为伴。

“我自己的茶园每年都能产出1800多斤茶青，采摘后直接送到宝峰茶叶的茶叶加工厂。”王会玲介绍。

宝峰茶叶负责人杜坤元对今年的茶青质量颇为满意：“今年的茶青品质很好，价格也不错，不同等级的茶青普遍在10元一斤以上。”

作为当地的龙头茶企，宝峰茶叶除了在自己的300多亩茶园里采摘春茶外，还与周边6个村的茶农达成合作，让自家茶厂成为茶叶集散地。

“近期，我们合作社每天采的茶青和当天收购的茶青加起来有4000多斤，加工厂产能拉满。”杜坤元表示。

农民们站在茶树旁，手指轻捏，不一会，嫩芽就被采摘了下来。南方日报记者 何森垚 摄

径南镇是种茶专业镇，宝山村则是径南镇茶叶生产核心区，家家户户都种茶。近年来，该村以茶企牵头，开展茶叶相关技术培训，并做好配套设施建设，促进茶产业强链延链，打造茶叶种植、加工、销售的全产业链。

“近几年最大的变化是路变宽了，更好走了，为茶叶运输与销售提供了很大便利。”杜坤元表示，这也越发坚定了他推动产业发展的决心。

大埔与兴宁在春茶开采之际的热闹景象，是梅州茶产业发展的缩影。

梅州春茶进入采摘期，茶农们穿梭于茶树间，茶园里逐渐热闹了起来。南方日报记者 何森垚 摄

作为广东重要的茶叶生产基地，梅州茶叶生产历史悠久，茶文化底蕴深厚，素有“中国名茶之乡”的美誉。当前，全市茶叶种植面积36.08万亩，占全省22%，2025年茶叶产量3.51万吨，同比增长5.70%。

“今年梅州的春茶整体品质较好，给今年的茶产业发展开了个好头。”梅州市农业农村局相关负责人表示，下一步，梅州将继续聚焦打造区域核心品牌，通过强化品牌定位与差异化，提升品牌竞争力与影响力，持续优化品种与加工工艺，提升茶叶品质稳定性，全力培育龙头企业，完善全产业链条，全力推进茶产业高质量发展。

来源 南方日报 南方+

文字 李佳桦

视频 何森垚

摄影 何森垚 杨斐君