(走起！跟着《三餐四季》逛吃梅州，品味迁徙里的烟火匠心，时长共1分34秒)

广东梅州，群山环抱的粤东北腹地，既是中国人“下南洋”的重要起点之一，也是全球客家人心中的“世界客都”。客家人的迁徙智慧与乡愁记忆，尽数融入饮食之中，娘酒、树根、盐，正是客家人的烹饪三宝。

3月28日晚，中央广播电视总台央视综合频道大型美食文旅节目《三餐四季》走进广东，深入梅州，以客都寻根为脉络，探寻山野珍味，开启一场独属于客家人的寻鲜之旅。

松口码头的青石板上，留着客家人下南洋的足迹，梅州99%都是客家人，海外华侨超700万，客家话代代相传，客家菜则把沿途记忆、山居智慧都融进了烟火日常。2013年，联合国教科文组织在松口古镇设立中国首个移民纪念项目。

松口镇地处粤赣闽三省交会处，松源、梅江两河汇流于此，是岭南四大古镇之一，素有“南洋古道·千年古镇”的美誉。近年来，松口镇借力“百千万工程”东风，紧扣“南洋海丝路·客侨第一镇”定位，盘活连片骑楼、火船码头、松江大酒店、移民广场、元魁塔等历史景点，打造展示客家文化深厚底蕴的新平台。

百年围龙屋炊烟袅袅，大厨香姨以粗粒海盐起锅，解锁梅州盐焗鸡的精髓。选用九个月散养母鸡，用砂纸、草纸层层包裹，埋入炒热的海盐中慢焗三小时。现拆现吃，皮色金黄，干爽不腻，肉质细嫩多汁，纯粹盐香凸显本真鸡鲜，无多余调料，仅靠焗熟慢煨逼出鸡肉原香。

在广东吃鸡，最要紧的是吃出鸡味。这道梅州盐焗鸡便是对鸡味的一种极致表达，开盖瞬间，唯有扑鼻鸡肉香。这道源于迁徙保鲜需求的菜肴，如今成了“无鸡不成宴”的团圆象征。

娘酒是客家人“妈妈的酒”，糯米历经浸、蒸、酵、炙多道工序，褪去寒凉，酿成温柔的琥珀色。取一坛入锅，与本地黑山羊、十数味温补草药同焗八小时。揭盖瞬间，酒香、肉香、药香扑面而来，汤色清甜，羊肉酥而不烂，一口入喉，暖意从胃间直达心尖。

俗语道“一口羊肉酒，来年打老虎”，这道冬日限定的硬菜，曾是客家人南迁路上驱寒除湿的“救命菜”，一坛坛娘酒，酿满了客家女性“上得了田头、下得了灶头”的坚韧与温柔。

梅州人更是把“药食同源”的理念写入日常。菜市场里，“树、根、草、叶”摆得像药房，摊主可依体质搭配草药汤。五指毛桃是他们的“林下人参”，三至五年的老根须越多越香，与猪龙骨同入炖盅，加山泉水文火慢煨两小时，仅以薄盐提味，开盖瞬间椰香与肉香交织，清甜滋养无药膳苦涩，尽显客家人靠山吃山、食疗养生的生活智慧。

作为全国重要的沙田柚产区，梅州的柚子产量占全国五分之一。柚子一身都是宝，当地人更是将柚子用到极致，柚子皮炒牛肉便是巧思之作，将梅州柚子皮融入其中，为牛肉增添一抹“苦尽甘来”的香气。

客家人的餐桌上，少不了酿豆腐的身影。鲜嫩的豆腐，酿入手工剁的肉馅，先煎后焖，豆香与肉香深度交融。“豆腐”谐音“头富”，藏着家业兴旺的祈愿，承载着客家人对中原饺子的乡愁记忆，更将客家人对故土的牵挂、对生活的热爱，都酿进了这一方豆腐里。

一城山水，一味乡愁，梅州的地道美食，藏着迁徙的故事与生活的热忱。诚邀大家循着《三餐四季》的脚步，走进世界客都梅州，逛千年古镇，品客家风味，在烟火鲜香里，感受独属于客都的温柔与厚重。

南方+记者 汪思婷

综合来源 央视一套