3月22日，宝安体育馆，粤BA深圳队主场开波，对阵卫冕冠军河源队。

波场落场食乜嘢？河源球员带路啦！

波场落场食乜嘢？河源球员带大家开餐啦！

河源猪脚粉

特点：猪脚脆而不腻，米丝久煮不烂

河源猪脚粉。

猪脚粉是以猪脚为主要配料制作的米粉类美食，这道美食在全国很多地方都有，但在广东则是以河源猪脚粉最有特色和名气。

河源猪脚粉用煮得刚刚好的猪脚为原料，辅以鲜香的骨头汤，配上本地米粉，再配上一小碟青椒圈，香味扑鼻，令人食指大动。

“闻到猪脚粉，神仙也打滚。”在河源的大街小巷都可以找到卖猪脚粉的小店，店名几乎都叫“河源猪脚粉”。用既普通而又平常的食材做出如此美味，多是万绿湖之水的缘故。河源出产的米粉用万绿湖的清水研浆，制出的米粉格外软滑爽口，而稻香则不变。

同时，河源人做猪脚的方法独树一帜，洗涤猪脚，去其油脂，除其臊味，斩件下锅煮沸约10分钟，然后用冷水浸泡数小时，沥干下锅再用文火煲焖6到7个小时，加入佐料即成。河源猪脚用胡椒味浓郁的猪肉清汤做汤底，伴着米粉，吃起来口感嫩滑。

紫金八刀汤

特点：即切、即煮、即食

紫金八刀汤

八刀汤的制作技艺，是选取紫金县本地土猪身上最精华的八个部分各切一刀，撒放少许的精盐、胡椒粉、味精，倒入山泉开水中猛火灼煮。因即切、即煮、即食而最大程度地保留了食材的鲜美。

紫金八刀汤已有100多年历史，是紫金县乃至河源市的客家特色美食。以前，穷人家为了招待客人，就把家里的猪杀了，把一些有营养的部位放在一起煮，称为“猪杂汤”。20世纪80年代中期，猪杂汤开始搬上街头，并采取更精致的做法，取名“八刀汤”，又称“八宝汤”。

八刀汤选料由紫金本地土猪入手，精心挑选猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪小肠、猪腰、隔山衣（猪膈膜）、前朝肉（猪耳至猪前脚之间的肉件）部位各切一刀，将所切的猪肉撒放少许的精盐、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖猛火灼煮十分钟即可食用。

由于八刀汤没有膻臊异味，肉鲜味美，深受群众喜欢。目前，八刀汤早餐店遍布紫金全县各镇。在广州、深圳、惠州、中山、河源等地都有以紫金八刀汤为主菜的餐馆。

客家酿豆腐

特点：烧、咸、肥、香、嫩、滑

客家酿豆腐

“磨砚流玉乳，泉煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚；味之有余美，玉食勿与传。”元代诗人郑允端的一首诗歌让豆腐的色香味流传了千年，善于发现美食制作美食的客家人以此为材料制作出了健康美味的广东名菜酿豆腐。

“酿”是客家话动词，表示“植入馅料”的意思。“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家话中豆腐的“腐”与“富”字音相近，寓意吉利美好，富贵相随。因而，酿豆腐成了客家人宴请宾客、家人团聚的首选家菜。

酿豆腐有900多年的悠久历史，它的由来有多种说法，其中最受认可的一种说法，是客家先民为了追忆中原故土的饺子而创作的。相传客家人自中原迁徙到广东、福建、江西等地，因当地不产小麦，做不了包饺子的饺皮，于是客家先民仿效包饺子的方法，把猪肉剁烂成馅，以豆腐代替饺皮，将肉塞进豆腐制成了“酿豆腐”。

酿豆腐最考验厨师的技术就是“酿”，做法是首先将豆腐对半切开，分成两块，切好后放在手中用虎口轻轻圈握住，用筷子在豆腐上夹穿一个小洞，再用筷子将准备好的馅料慢慢地“酿”进豆腐里，要“酿”满通底，而豆腐不能破碎；酿好再放入锅中煎煮。不同地区的做法和吃法大体一样，会稍有小差异。河源东江酿豆腐制作过程跟其他地方不太一样，煎完以后，还要放入砂煲，再次加上汤，配料，用中火焖熟，口感更为浓郁鲜香。

龙川八宝鱼生。

除了猪脚粉、紫金八刀汤、客家酿豆腐，河源还有龙川八宝鱼生、紫金牛肉丸、和平十八酿、盐焗鸡、白灼花锦鳝、瓦缸猪手、新丰江煎焗鱼头、蒸牛头、牛肚百叶、科丸等地道美味。

粤BA新赛季，为热爱呐喊，为味蕾加赛！

来河源，看比赛，吃好菜！

文/图：南方+记者 李娇

视频：南方+记者 李娇 陈锴进