春分时节，万物竞生。在汕头技师学院，一道融合潮汕时令风味的“春分寸金虾”新鲜出炉，成为学院深耕潮汕饮食文化、探索职业教育创新的生动注脚。

“十五五”开局之年，该学院深挖潮汕饮食文化精髓，联合广东金源香、汕头市新时代潮菜研究院，共同研发“潮汕二十四节气菜”，以“顺时取食·潮味传薪”为核心，推动工夫潮菜从“风味”向“风华”升维。

从小寒厚菇芥菜、立冬干炸粿肉，到夏至山海石榴球、芒种香煎马鲛鱼，从清明苦刺心玉竹隔水炖老鸽、大暑冬瓜炖鸭汤，到秋分熟地炖青蟹、小满盐焗巴浪鱼，再到谷雨梅汁湿茶香黄鲫、处暑生炊赤鯮、春分寸金虾等时令菜品，学院以十二道节气佳肴为载体，为潮菜文化的当代传播与创新发展筑牢技能人才根基。

据悉，该学院将潮汕传统文化融入烹饪专业教学，构建“德技并修、文化浸润”的育人体系。学生在盐焗巴浪鱼的火候把控、山海石榴球的刀工雕琢中，领悟潮菜“和、齐、范”的文化内涵。学院以节气菜研发为载体推行项目式教学，实现思政教育与技能培养深度融合。

记者了解到，“十五五”期间，汕头技师学院将持续以二十四节气菜研发为抓手，深化教学改革，培养更多兼具技能水平与文化素养的潮菜人才，以技传文、以文育匠，让潮菜这一岭南文化瑰宝在新时代绽放新光彩。

南方+记者 蔡沚彦

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