广东人爱吃的煲仔饭，每家宝藏小店的做法各有不同。

柴火做的煲仔饭，你吃过吗？

全国两会期间，江门市市长吴晓晖特别点赞了赤坎华侨古镇景区里的“地道美食爆款”——煲仔饭。

谁能想到，在赤坎一座充满历史韵味的侨乡骑楼里，有一家看似不起眼的小店，它所售卖的煲仔饭，竟能在一年内创造出高达1000万元的惊人业绩。而这家小店背后，承载着三代人、跨越60余年的执着坚守。

锅巴是柴火煲仔饭的“灵魂”。

从民国初期作为手工艺人的“便携午餐”，到如今成为江门市级非遗，这煲煲仔饭不仅吸引着全国游客，甚至引得全球华侨专程前来打卡，已然成为江门文旅融合的鲜活注脚。

60余年坚守非遗美食

“嗞啦——”中午12点，赤坎华侨古镇的骑楼老街热闹非凡。华兴煲仔饭店内，炊烟袅袅升起。

师傅正在烹饪煲仔饭。

24个瓦煲整齐地排列在柴火灶上，师傅们手法娴熟，不时挪动煲位、揭开查看，灶膛里的柴火噼啪作响，火舌燃烧着瓦煲。

“火候差一分都不行，这可是爷爷传下来的规矩。”老板梁国彬一边仔细检查食材，一边介绍道。

柴火煲仔饭受到食客的青睐。

梁国彬是华兴煲仔饭的第三代传承人，他满怀感慨地说：“我们离成为百年老店的目标已经走过了大半路程。华兴煲仔饭的历史最早可追溯到1960年，那时爷爷在家门口摆了个小摊，开启了这份事业。1977年，‘华兴’正式创办。到了20世纪90年代末，父亲接过了接力棒。如今，轮到我来守护这口锅了。” 从开平市马冈镇的一家小店，到如今赤坎华侨古镇上备受瞩目的“千万门店”，梁国彬亲眼见证了景区客流的巨大变化。

“一开始开店的时候，没什么人光顾，但这两年，游客越来越多，生意也越来越好。”随着生意的兴隆，商铺也进行了扩张，员工从最初的8人增加到现在的30人。在高峰期，一天能卖出5000煲煲仔饭，从早上9点一直忙碌到凌晨1点多才收摊。其中，最受欢迎的黄鳝煲仔饭单日最高销量能达到3000煲。“甚至有外省游客一天之内早、午、晚三餐都选择吃我们的煲仔饭。”梁国彬笑着说。

黄鳝煲仔饭最受欢迎。

当被问及千万元营收的秘诀时，梁国彬道出了三个关键“密码”。

“首先是食材新鲜。做餐饮行业，想要有回头客，就必须保证食材的新鲜度，这是我们60余年来一直坚持的习惯。”他牢记祖辈的教诲，煲仔饭选用的是农民自种的十月晚稻米。

其次是柴火煮制传统，米要浸足2小时，大火煮沸、中火收水，待七成熟时放入配料，再利用余温焗5分钟。“这是做出锅巴的关键，太早开盖锅巴不香，太晚则容易焦糊。”

最后是服务，梁国彬强调，餐厅必须做好服务工作，如果顾客对煲仔饭不满意，可以重新制作一煲，直到顾客满意为止。 千万元营收的背后，更在于“地道”二字。2022年，“赤坎煲仔饭烹饪技艺”成功入选江门市级非遗名录。“就像去北京要吃烤鸭，来赤坎就要吃柴火煲仔饭。”梁国彬的比喻，道出了特色美食的“引流密码”。

小美食撬动大文旅

漫步在赤坎华侨古镇的街道，扑鼻而来的美食香气瞬间将人包围。马冈濑粉的爽滑、豆腐角的鲜嫩，还有那令人垂涎的煲仔饭……江门特色美食琳琅满目，引得游人纷纷驻足品尝。小美食撬动大文旅，这正是江门文旅高质量发展的生动写照。

作为全国著名侨乡，江门正以赤坎华侨古镇为核心，全力打造世界级旅游目的地。美食与非遗成为连接侨乡历史文化与现代旅游的灵动纽带，为游客开启一场穿越时空的文化之旅，而煲仔饭等非遗美食在此间绽放出别样光彩。

赤坎华侨古镇负责人深知本土特色是古镇商业发展的灵魂，提出“把本地特色做到极致”的理念。为打造特色商业生态，景区精心谋划业态布局，164家风格各异的铺子分布在各处。引进商业项目时，优先选择江门开平本地特色项目，让游客感受地道侨乡风情。

赤坎华侨古镇。

对于非遗美食商户，景区给予全方位扶持。景区实行“五个一”管理原则，避免同质化竞争，维护市场秩序，提升整体形象，激励商户提升服务品质。赤坎华侨古镇负责人表示，统一定价既能保障游客权益，也能让诚信商户获得合理利润，实现可持续发展。

而赤坎华侨古镇的长远规划为“双向奔赴”描绘了清晰蓝图。目前赤坎华侨古镇商业规划面积2万多平方米，开发率仅60%，核心区域覆盖80%—90%。赤坎华侨古镇负责人称，不盲目填铺，要根据游客量和景区定位逐步引进，确保商家盈利。接下来，景区将进一步丰富业态，重点引进本地文化体验店，让游客深刻感受侨乡文化的魅力。

数据见证景区与商户的默契共赢。赤坎华侨古镇去年接待游客360万人次，今年预计突破450万人次。如今，本地牛杂、新会陈皮等特色业态备受青睐，形成“特色引领、百花齐放”的热闹景象。

春日，赤坎花开正盛。

江门侨乡，文旅融合的春风正劲，赤坎华侨古镇煲仔饭的故事是其中一个缩影。未来，更多特色美食和文化项目将在此绽放光彩，吸引更多游客探寻侨乡之美。

来源：江门日报（文/图 记者 李银换）、赤坎华侨古镇