荔枝花开时节，广药王老吉广东荔枝（茂名）产业园内，生产线正在做CIP清洗，清洗后将转产蓝罐海盐荔枝饮品。CIP清洗，即不拆卸设备的原位清洗，是食品生产线转换产品前的必经工序。

“这条线平时几乎全年无休，生产的蓝罐海盐饮品用到的荔枝原浆，是由益丰公司研发生产。”广东石油化工学院生物与食品工程学院副教授、高州市益丰健康产业科技有限公司（下称“益丰公司”）研发主管李化强指着灌装线说。

聚焦荔枝保鲜难、精深加工占比低、产业附加值低等痛点，益丰公司联合省农科院加工所、仲恺农业工程学院、广东石油化工学院等高校院所，依托省级博士工作站开展全产业链攻关，建成国内唯一的荔枝清汁生产线，让一颗岭南荔枝实现从“一季鲜”到“全年甜”、从“卖鲜果”到“全果用”的蝶变。

上线国内唯一荔枝清汁生产线

作为世界最大的连片荔枝生产基地，茂名荔枝产量占全国四分之一。但长期以来，采后腐损率高、精深加工占比低、副产物利用率低等问题，成为产业升级的难题。

荔枝清汁是提升产业附加值的重要产品。传统原浆榨取后汁液浑浊，但若想变浊为清，多一道工序就多一分风味流失的风险。“最难的，是既要保证安全，又要保住风味。”李化强说，荔枝榨汁后必须杀菌，但传统加热方式会让风味尽失。

研发团队从酶解、超滤到灭菌环节逐一突破，最终让荔枝清汁在晶莹剔透的同时，保留了枝头的那一口鲜甜，出汁率比行业标准高出8个百分点。这项技术的突破，让国内唯一荔枝清汁生产线在益丰公司落地。“如今仅是供王老吉的荔小吉系列产品，就已经供不应求。”李化强说。

在研发更具风味的荔枝饮品的同时，公司在鲜果长时间保存方面也取得新成果。

今年初，一辆恒温零下18℃的冷藏车载着冻眠荔枝一路北上，冬季“鲜荔枝”在长春卖得火爆。在该公司的速冻生产线，荔枝在零下35℃环境迅速通过冰晶生成带，荔枝果体温度瞬间从零上几摄氏度下降到零下二十多摄氏度，实现冷冻锁鲜。“这种技术荔枝的保鲜期可达18个月，荔枝解冻后口味与鲜果相似度超90%。”李化强介绍，目前团队仍在研发荔枝冻眠技术，以进一步提升风味还原度。

“最近，我们已将冻眠荔枝样品寄往国外，待客商考察。”益丰公司办公室主任吕振东说。

公司也在加大荔枝副产物的循环利用。通过益生菌发酵技术，荔枝果渣、果壳转化为保障肠道微生态的功能性饲料，其中一款育肥猪饲料已被省内一家养猪上市公司试用。“没有垃圾，只有放错位置的资源。”李化强说，目前副产物利用率达100%，实现从田间到终端的全产业链闭环。

研发爆款荔枝口味冰淇淋

在益丰公司荔枝冰淇淋车间，技术人员正在研制新品。“生产线上，不同口味的原料液注入专用设备后，经过瞬间冷冻，一根雪糕就生产成形。”李化强介绍，除了已经上市的荔枝雪糕冰淇淋外，公司也陆续研发推出了龙眼味、黄皮味、五常大米味的新品。

茂名生产的荔枝冰淇淋口味独特。荔枝原浆含量提升至40%以上，还原鲜荔枝的清甜风味，去年，与热门IP《长安的荔枝》联名后，茂名荔枝冰淇淋更是成为现象级产品，单款年销售额突破百万元。

今年2月6日，茂名举办贵妃荔枝冰淇淋品牌推介会，超10款贴合年轻人口味的新品发布，现场收获超200万元订单。针对不同场景，团队开发了景区文创款、便利店杯装款、家庭分享款等不同种类的荔枝冰淇淋。益丰公司还计划建设冰淇淋主题网红直播基地，加大线上推广力度。

荔枝冰淇淋火了，产能如何跟得上？益丰公司冰淇淋项目二期已投产，两条冰淇淋线每小时可产1.2万杯，三期也正在规划建设，未来产业园将超300亩，具备多种热带水果口味的加工能力。

在荔枝深加工领域，益丰公司联合产学研力量，授权发明专利12件，获得省科技成果推广奖、省农业技术推广一等奖、中国创新创业大赛生物医药赛道全国十强等荣誉。在传统的农业领域，科技力量正在为千年岭南佳果打开一扇四季常鲜的大门。

撰文：颜志雄 张俊