民以食为天，食以安为先。

食物从处理到上桌，加工、烹饪、储藏过程中有一环不规范，可能就会造成食品污染，感染食源性疾病。

世界卫生组织数据显示，全球每年约6亿人因食用受污染食品患病，42万人因此死亡。只要规范地加工、烹饪和储藏食物，多数食物污染风险都能避免。

生肉、水产

可能自带大量致病菌

一旦和熟食、即食食物混用工具

病菌就会悄悄转移

高危场景

❌️切完生肉的刀、砧板，直接切熟食、水果。

❌️处理生食材后不洗手，直接拿即食食品。

❌️食材室温解冻，血水污染台面、餐具。

安全加工准则

✅️生熟分开：避免交叉污染，建议生熟分开，准备生熟两套砧板和刀具。

✅️正确洗手：警惕病从口入，建议处理生肉后、进食前用肥皂正确洗手。

✅️科学解冻：避免解冻污染，建议将冷冻食品连同包装放至冷藏室缓慢解冻，或密封后冷水浸泡解冻。

✅️及时清洁：避免加工器械污染，建议每处理完一种食材，及时清洗台面、工具，必要时消毒。

烹饪误区

追求鲜嫩、凭经验判断生熟，是最常见的安全误区。芽孢类细菌、耐热毒素，都需要足够温度+足够时间才能防控，大块食物表面熟了，中心可能仍带活菌。

安全烹饪准则

✅️禽肉、肉类、蛋类：中心温度≥75℃（可用食品温度计测量，插入最厚处）。

✅️汤类、炖煮：煮沸后维持15分钟以上。

✅️剩菜再加热：中心温度≥75℃，只加热一次，切勿反复冷却加热。

高危场景

❌️热菜室温放凉数小时再进冰箱。

❌️冰箱塞太满，冷气不循环。

❌️熟食冷藏超3天，觉得“没坏就能吃”。

❌️冷冻食品反复解冻、冷冻。

⚠️请注意：食物室温久放、冰箱乱塞、反复冻融，都是在养菌。

安全储存法则

✅️两小时黄金：烹饪后食物在室温放置不超过2小时（夏季高温时不超过1小时）。

✅️趁热入冰箱：热食直接分装浅容器冷藏不会损坏冰箱，反而比室温放凉更安全。

✅️快速降温：大量食物可用冰水浴快速降温至4℃以下再冷藏。

泡发干货

木耳、银耳、香菇

椰毒假单胞菌酵米面亚种在湿润环境中产生米酵菌酸，该毒素致死率高，且无特效药。

✅️安全做法：冷水泡发不超过4小时；出现黏液、异味立即丢弃。

自制发酵食品

臭豆腐、豆豉、面酱

肉毒梭菌在厌氧环境中产生剧毒神经毒素。

✅️安全做法：确保菌种纯净、盐度足够、发酵环境清洁；出现异常气泡、异味禁食。

凉拌菜、生鱼片

不经加热处理，完全依赖食材新鲜度和加工卫生。

✅️安全做法：现做现吃，剩余超过2小时丢弃；孕妇、儿童、老人、免疫低下者禁食。

外卖与聚餐剩菜

运输和摆放过程温度失控风险高。

✅️立即停吃可疑食物，保留剩余样品。

✅️尽快就医，重症直接拨打120。

✅️不乱服止泻药，以免延误救治。

食品安全不能心存侥幸

为了您和家人的健康安全

加工处置食物时请牢记

生熟分开、烧熟煮透

及时冷藏，慎防“病从口入”