在湛江的乡间戏台下

当戏剧的锣鼓声铿锵响起

人群渐渐聚拢

一种温暖而独特的香气

便开始在空气中悄然弥漫

糯米饱腹出海人的“平安饭”

那是油煎饭的香味

一种深植于雷州半岛乡间

许多人记忆中的古早味道

每日午后，当阳光斜照进小院，遂溪县黄略村村民王候武便开始将精选的糯米提前浸泡、蒸煮；红糖与老姜熬制的糖水在锅中咕嘟作响，甜香与辛辣微妙平衡。

“做油煎饭一定要用当天的新鲜猪油，再用柴火来烧，味道才正。”王候武说道。

相传，早年渔民出海时

需要能够长时间保存、便于携带

且能提供充足热量的食物

油煎饭便由此诞生

糯米饱腹，红糖补充能量，姜汁能驱散海上寒湿。在物质匮乏的年代，油煎饭是出海人的“平安饭”，而如今，它已演变为乡间戏曲演出时的“标配”小吃，成为联结社区情感的味道纽带。

“我爸教我的手艺，这个锅铲跟随我都有快四十年了，比很多来买油煎饭的年轻人年纪都大。”王候武笑着，手腕熟练地一翻，一勺糯米在热油中舒展开来，渐渐染上金黄。

乡间戏曲演出时的“标配”小吃

每逢戏曲演出的时日

有时王候武一天最多能卖出400个油煎饭

每个都外酥内糯

红糖姜汁的温润甘甜

恰到好处地渗入每一粒米中

台上锣鼓喧天，水袖翻飞；台下烟火氤氲，油煎饭摊前围满了食客。在麻章、遂溪、雷州等地，有戏剧响起之处，大多都飘荡着这一缕油煎饭的甜香。

“小时候奶奶带我看戏，就总会买油煎饭给我吃。”一位“90后”年轻人一边等待新鲜出锅的油煎饭，一边回忆道，“现在我在外地工作，回来湛江如果碰上戏班来演出，都要特意来找这口老味道。”

简单淳朴的味道超越了年龄界限。有父母带着孩子来尝自己童年的味道，有游客循着香气而来探寻地方特色，也有老戏迷几十年如一日地在看戏间隙享用这份熟悉的小吃。“特别是冬天，一边吃着油煎饭一边看雷剧，是一种特别的享受。”一位老戏迷说道。

油煎饭金黄酥脆

吃一口从头暖到脚

你吃过吗？

撰文/摄影：邓巧月