烟火藏诗意，美食赋新能。地处清西平原的清远市清新区山塘镇，素有“清远粮仓”“鱼米之乡”的美誉，得天独厚的自然禀赋孕育了独有的舌尖风味。如今，借着“百县千镇万村高质量发展工程”（下称“百千万工程”）的东风，这座水乡小镇让山塘河鲜、猪红汤、蛋散、油糍等特色美食“出圈”又“赋能”，既守住了代代相传的烟火温情，也走出了一条以食兴镇、以味富民的乡村振兴之路，让每一口地道风味，都成为山塘高质量发展的鲜活注释。

山塘河鲜

山塘镇临近北江，丰富鲜美的山塘河鲜，无疑是“百千万工程”赋能特色标签的最佳见证。地处北江冲积平原的山塘镇，水质清醇、水域辽阔，孕育了桂花鱼、鲮鱼、蓝刀鱼、河虾、黄沙蚬、鲩鱼、鳊鱼等多种天然河鲜，既有天然水域馈赠的鲜甜，也有鱼塘规模化养殖的肥美，构成了山塘独有的河鲜盛宴。漫步于北江河堤，水面波光粼粼，各类河鲜在清冽水中自在嬉戏，鱼尾轻摆间泛起细碎涟漪，天然的水域锁住了河鲜最本真的风味。无论是白灼河虾的原汁原味、清蒸桂花鱼的清甜鲜嫩，还是焖煮鲩鱼的浓郁醇香，抑或是低盐生晒鱼干的干爽回甘，每一种都自带独有的鲜味肌理，每一口山塘河鲜，都让人回味无穷。

河鲜美食。受访者 供图

河鲜美食。受访者 供图

山塘腊味

腊味的醇香，是山塘秋冬时节最动人的味道，风一吹，街巷里便飘着淡淡的腊香，更是“百千万工程”推动特色产业升级的生动体现。作为清远市级非物质文化遗产，山塘腊味坚持传统风干工艺，选用本地新鲜五花肉、鸭肉、猪肉，切成大小均匀的肉块，加入盐、糖、酒等调料，手工揉搓腌制入味，再挂在通风向阳的竹架上自然风干，不添加任何防腐剂，锁住食材本身的鲜香。历经十余天的风吹日晒，腊肉、腊鱼、腊鸭、腊肠渐渐变得色泽金黄、油润发亮，肌理紧实，切开腊肉，肥瘦相间的纹理清晰可见，油脂微微渗出，咸甜适中，还带着淡淡的酒香与阳光的味道。如今，山塘镇正全力打造腊味产业园，推动腊味产业从家庭小作坊向规模化、品牌化发展，全镇腊味年产量达48万斤，年产值超3360万元，让这缕跨越四季的醇香不仅飘满山塘街巷，更成为带动乡村产业振兴的“香饽饽”，走进千家万户的餐桌。

山塘腊味。受访者 供图

猪红汤

如果说桂花鱼是山塘的“产业味”，那猪红汤便是刻在当地人骨子里的“家常暖”。在山塘的老街巷里，荣叔猪红汤的小店常年烟火缭绕，蒸腾的热气裹着淡淡的胡椒香，飘出老远。珍姐每天凌晨前往屠场采购新鲜猪血，经十余道手工工序反复过滤、凝固，再放入砂锅中加清水慢煲，辅以姜片去腥、白胡椒提香，火候拿捏得恰到好处。熬出的猪红汤汤色清亮如琥珀，猪红细腻如嫩豆腐，轻舀一勺，颤巍巍不易碎，送入口中轻咬即化，却又不失一丝韧劲，温热的汤汁滑过喉咙，胡椒的微辛与猪红的鲜甜在舌尖交融，暖心又暖胃。“每天煲两三煲，节假日都不够卖。”珍姐笑着说道。这一碗传承多年的猪红汤，碗底藏着老山塘的烟火温情，更在“百千万工程”推动乡村文旅融合的进程中，成为吸引游客的“小招牌”，让往来食客在一口热汤里，读懂山塘的柔软与热忱。

荣叔猪红汤。受访者 供图

山塘蛋散

香酥松脆的蛋散，选用面粉、鸡蛋、白糖等食材，加水揉成面团，擀薄后切成细条，扭成小巧的麻花状，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出后趁热撒上一层白砂糖，白糖融化后裹在蛋散表面，晶莹剔透，一口下去酥香化渣，甜而不齁。如今，山塘蛋散早已成为街知巷闻的本土经典，2018年更是斩获清远市清新区传统美食大赛金奖，成为名副其实的“金牌”美味。

蛋散。受访者 供图

鸡仔饼

茶余饭后的小点心，同样藏着山塘的匠心与巧思，一口下去，满是地道乡味。有着116年历史的黄东鸡仔饼，历经四代传承，始终坚持纯手工制作，十种馅料精心配比，花生、芝麻、瓜子仁、陈皮等食材切碎拌匀，加入糖浆、面粉揉成面团，经制馅、擀皮、包制、烘烤等多道工序，火候精准把控，烤好的鸡仔饼表皮金黄油亮，边缘微微卷起，咬一口外脆里酥，咸甜适中，陈皮的清香中和了油脂的醇厚，不油不腻，越嚼越有滋味，是清远著名的手信佳品，是市级非物质文化遗产，在传承中焕发新生。

鸡仔饼。受访者 供图

油糍

地道小吃里，藏着山塘最鲜活的烟火气，也藏着“百千万工程”滋养下的民生暖意。金黄酥脆的油糍，是山塘人节庆必备的美食，糯米粉加滚烫开水揉成光滑筋道的面团，捏出中空的小巧形状，可根据喜好填入少许白糖或花生碎，再放入滚烫的菜籽油中炸制。油花滋滋作响，洁白的面团在油锅中慢慢鼓起、上色，转眼就变成金灿灿、圆滚滚的模样，外皮炸得焦香起沙，内里却依旧软糯Q弹，咬一口，油香、米香与甜味在口中炸开，不油不腻，满是治愈感，更承载着“家兴人旺、团团圆圆”的美好期许。如今，在山塘的美食工坊里，传统油糍制作工艺被悉心传承，更融入了现代包装，金黄的油糍裹上透明油纸，既锁住了酥脆口感，也更便于携带，成为游客青睐的手信，让这道家常小吃，成为带动村民增收的“小载体”。

油糍。受访者 供图

碌鹅

宴席之上，山塘美食更是尽显水乡风采，每一道菜都与产业发展紧密相连，端上桌便是满满的诚意与鲜香。碌鹅是山塘宴席的“重头戏”，选用本地散养的清远黑棕鹅，肉质紧实不柴，处理干净后，放入锅中加姜片、葱段、秘制酱料慢火碌煮，汤汁咕嘟咕嘟冒泡，鹅皮渐渐变得油亮红润，酱汁慢慢渗透每一寸肌理，煮至鹅肉能用筷子轻松戳透，香气便已弥漫整个厅堂。夹一块鹅肉，皮脆弹牙、肉嫩多汁，酱汁的咸香中带着淡淡的回甘，越嚼越香。

碌鹅。受访者 供图

烧猪烧肉

皮脆肉嫩的烧肉、色泽油亮的烧猪，选用本地优质生猪，经传统工艺腌制、挂炉烘烤，烤好的烧肉外皮焦香酥脆，咬下去“咔嚓”作响，内里肉质鲜嫩，肥瘦相间不油腻；烧猪通体赤红油亮，表皮起满细密的酥泡，切开后油脂晶莹剔透，香气扑鼻，是当地人宴请宾客、庆贺喜事的必备佳肴。而这背后，是山塘优质家禽养殖产业的稳步发展，为每一道宴席美食，提供了最鲜美的食材保障。

烧肉。受访者 供图

烧猪。受访者 供图

粽子

软糯鲜香的粽子，选用山塘本地优质糯米，颗粒饱满、洁白圆润，提前浸泡至软糯，包裹新鲜鲜肉、绿豆、咸蛋黄等馅料，用粽叶仔细包裹捆扎，放入大锅中经数小时慢煮，粽叶的清香慢慢渗透糯米，煮好的粽子剥开粽叶，香气扑鼻，糯米软糯黏牙，馅料鲜香入味，每一口都是刻在骨子里的家乡味道。这些小巧精致的点心，不仅丰富了当地人的生活，更在“百千万工程”推动农文旅融合的进程中，成为展现山塘文化魅力的重要载体。

粽子。受访者 供图

一桌山塘宴，满是烟火气，如今的山塘镇，借着“百千万工程”的东风，让美食与产业深度融合，让传统技艺与现代发展同频共振，山塘河鲜、腊味等特色产业蓬勃发展，猪红汤、鸡仔饼等传统美食焕发新生，既守住了舌尖上的乡愁，也激活了乡村振兴的内生动力。

下一步，山塘镇将继续立足资源禀赋，深挖美食文化内涵，推动美食产业与文旅、农业深度融合，让每一口山塘味，都成为推动镇域高质量发展的力量，让这座水乡小镇，在烟火醇香中，走向更美好的未来。

撰文 江绮雯 贺欢 图 山塘宣

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