一方水土养一方味，一味美食香一座城。在怀集，不管是大街小巷的热闹烟火，还是家家户户的袅袅炊烟，每一份传统风味，都藏着山川的馈赠；每一道家常味道，都装着怀集人的温情。

那些从祖辈手里传下来的老手艺，那些藏在食材里的怀集特色，不只是舌尖上的满足，更是刻在怀集人心里的乡愁与坚守。

今天，我们跟着烟火气走，一起探寻怀集人三餐里的文化印记，读懂每道风味背后的时光故事。

本期，我们就来聊聊怀集中洲风情陈皮鸭的故事。

在怀集，中洲风情陈皮鸭早已是家喻户晓的味觉名片；如今，这道承载本土风味的佳肴再添殊荣——成功入选《肇庆西江特色菜品名录》，此次《肇庆西江特色菜品名录》的发布，是西江菜系标准化、品牌化发展的关键一步，为食客提供了权威的寻味指南。

中洲风情陈皮鸭的入选，

不仅让这道怀集特色菜走出大湾区，

更借着“粤菜师傅”工程的东风，

成为文旅融合的重要纽带，

它既承载着岭南饮食文化的基因，

也见证着怀集生态养殖

与美食产业的共生发展。

中洲风情陈皮鸭

首选用中洲镇蒲洞村溪流间

散养200天的“飞天鸭”，

以鱼虾水草为食，肉质紧实无膻，

搭配本地陈年陈皮、酱油、白糖，

加入鲜汤浸没鸭体，

旺火烧开后撇去浮沫，

转中小火焖煮1.5至2小时熟烂，

让陈皮的甘醇与鸭肉的鲜嫩深度交融，

鸭肉软烂，香气扑鼻，

带有陈皮的独特甘香，

有清暑散热之效。

此次入选西江特色菜品名录，既是对其风味独特性的认可，更是对怀集“食材+技艺”本土传承的官方背书。

    

风味：藏在细节里的西江菜精髓

能跻身权威名录，

中洲陈皮鸭的风味密码

藏在“本土”与“匠心”二字里。

坚守本土食材，

与溪流散养的“飞天鸭”

形成专属风味组合，

完美契合西江菜“鲜取本地”的核心特质 。

    

技法传承：拒绝复杂调味

仅以陈皮、花生油、生抽、白糖提味，

慢火焖制让陈皮香渗透肌理，

既保留鸭肉本真，

又化解油腻，

诠释了粤菜“简为美”的烹饪精髓 。

口感层次丰富，

酱汁裹着紧实的鸭肉，

入口先是陈皮的甘润，

再是肉质的弹牙，

最后余味带着一丝鲜甜，

每一口都藏着怀集山水的灵气。 

传承：美食赋能乡村振兴

如今，

借着“粤菜师傅”工程的东风，

中洲风情陈皮鸭不仅是餐桌上的美味，

更成为怀集县人力资源和社会保障局

以“粤菜师傅”工程赋能乡村振兴的生动载体。

欢迎广大劳动者踊跃报名参加

怀集县人力资源和社会保障局

“粤菜师傅”免费技能培训班

及“粤菜师傅”职业技能竞赛，

练就一技之长，

凭技能增收致富，

让怀集味道香飘湾区、走向更远！

报名咨询电话：0758-5593623。

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欢迎投稿、报料！

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发布：怀集县融媒体中心

资料来源：怀集县人力资源和社会保障局（职业技能鉴定指导中心）

编审：实习生 罗冬儿

校对：李昊

审核：陈友