年味渐浓，街巷飘香。随着马年春节的脚步日益临近，惠州的年味正藏在一件件传统小吃的烟火气中。连日来，记者先后走访了惠城区水东街、桥西市场、步行街，以及传统糕点门店、手工作坊，近距离感受舌尖上的惠州年俗，记录下传统小吃在坚守中焕发的新生机。

市场暖意浓应节小吃热销

腊月廿三小年已过，惠州各大市场早已被浓浓的年味包裹，春节传统小吃成为市民采购年货的核心选择。在惠城区水东街水东东路店铺，记者看到，多家店铺前围着前来选购的市民，糖环、蛋散、油角等惠州春节必备小吃整齐摆放，香气四溢，摊主们忙着打包称重，忙得不亦乐乎。

“糖环、蛋散20元一斤，油角25元一斤。”在水东东路一食品店铺前，店主林姐边报价格边给顾客封装糖环等小吃食品，“春节前是最忙的时候，这段时间我们几乎每天炸这些小吃要到凌晨两点，每天都要炸几百斤，这些现炸的，街坊们一直都很喜欢。”

记者发现，不少市民都是将几种小吃一起混合买。王阿姨买了三包，她认为这些小吃不仅香脆而且寓意吉祥，老百姓都喜欢，如糖环寓意“环环相扣、生生不息”，油角象征新的一年里喜事多多，蛋散寓意来年红红火火，“这些都是我们爱吃的春节传统小吃，我每样买一点，过节时看看电视吃吃这些小吃，再泡点菊花茶之类的下火茶，很应景。”

在惠城区桥西市场入口处，就有几家售卖蛋散、油角、铁勺饼等小吃的摊位，试吃、选购的市民络绎不绝，“每年都要买，都是老惠州人的最爱。”刘阿姨一买就买了几份，既能自家食用，也能当作伴手礼送人。而步行街春节集市摊位上，惠州这些传春节小吃也一一设摊销售，方便逛集市的市民前来购买。

古法手工制，味醇口碑传

传统小吃的传承，离不开门店与作坊的坚守。在仲恺高新区陈江街道，景姐客家小吃制作工坊进入了一年中最忙碌的时节。还没进入工坊，浓郁的油香、芝麻香裹挟着暖意便扑面而来，几口大铁锅整齐排列，油星滋滋作响，金黄酥脆的油角、蛋散、糖环一出锅便散发着诱人香气。案板前，工坊负责人冯丽景和几位大姐正分工协作，揉面、包馅、油炸，每一个环节都有条不紊，氤氲的热气与忙碌的身影交织，满是地道的烟火气，勾勒出动人的年俗图景。

“眼下正值年糕制作高峰期，我们每天都忙得脚不沾地，订单排着队来，人手根本不够用。”坚守传统手艺初心冯丽景一边娴熟地包着油角，一边笑着向记者说道，她坚守纯手工制作传统客家小吃，从源头严把品质关，坚持选用优质面粉与食用油，以真材实料守护小吃风味与食品安全。好品质、好口味自然赢得好口碑，慕名前来购买的顾客越来越多。

红糖年糕，也叫大笼粄，香甜软糯，形状通常为大圆形，寓意阖家团圆，春节期间，它也是惠州人不可或缺的应节美食。节前，惠阳翟记茶果店出品的“福”字年糕也走俏节前市场，“福”字年糕上居中是一个大大的福字，上有还有元宝图案及“恭喜发财”字样，都特别应景喜庆，“客家人每年都必吃大笼粄来庆贺新年，寓意团团圆圆、步步高升，甜甜蜜蜜。”店主黄琼花介绍，作为惠阳客家大笼粄制作技艺传承人，她坚持传统手工制作技艺，传承非遗老味道。制作大笼粄选材讲究，而且工序复杂、耗时长，需要经过浸米、打粉、融糖、搅粄、围蕉叶等10余道工序，最后放到大炉上隔水蒸6个小时才能制成。“今年一两斤的福字年糕比较走俏，大家都买来自己过年来用，还有3斤、5斤的礼盒装，可以送人。”

口味丰富化，渠道多元化

走访中，记者发现惠州春节传统小吃行业正呈现出一些新现象，如口味丰富化、销售渠道多元化成为显著特征。

市陈江景姐家食品店姐除了传统的红糖年糕还推出了原味年糕、椰汁年糕、碱水年糕、黑糖年糕等更多口味的供市民选择。而销售渠道的多元化，也让惠州传统小吃走出了本土，走向了更广阔的市场。以往，传统小吃主要依靠线下市场、门店销售，而如今，电商、直播带货、朋友圈售卖等线上渠道成为重要销售途径。不少商家借助抖音、微信等平台，拍摄小吃制作过程，进行直播带货，一边讲解惠州年俗文化，一边推介产品，不仅提升了销量，还扩大了惠州传统小吃的知名度。

在稳固线下销售的同时，冯丽景组建了专业直播团队，创新借助网络直播拓宽销路，让这份藏在烟火气里的惠州客家特色小吃，走出深巷、温暖更多人的年味餐桌。冯丽景开启全天候不间断直播，镜头一边对准忙碌的手工制作现场，实时展现客家小吃的制作全过程，一边展示刚出炉的各式特色成品，主播热情细致地向网友讲解每款小吃的传统工艺与独特口感。直播间内好评不断，线上订单也随之激增。“现在线下既有个人散户的年货订购，也有企业批量采购，线上销售也很不错，每天销量达到数百单。”冯丽景说道，自去年10月起，她的工坊便进入常态化制作模式。

记者：马海菊 骆国红