沿着黄茅海跨海通道来到江门台山，可见大桥两侧蚝排、绿岛依次分布于海面之上，不时还有白鹭成群飞翔，形成一幅绿美画卷。

黄茅海跨海通道底下蚝排养殖的，很多是生蚝种苗，这些种苗会被运到台山镇海湾沿岸的各大生蚝养殖场，育出美味的台山生蚝，再销往粤港澳大湾区各大城市。

黄茅海跨海通道下的蚝排。杨兴乐 摄

台山蚝，为何能成为畅销广货？

美味是最大的原因。在广东，懂吃的人都知道，吃蚝就吃台山蚝。台山蚝的美味，可以用五个字来形容：一大、二肥、三白、四嫩、五脆。大，是蚝壳凸起、个头壮实，最大能长到40厘米，巴掌大的蚝在这里不算稀罕；肥，是蚝体肥美饱满，出肉率高；白，是肉质光洁乳白，煮熟了也白净；嫩，是入口滑爽、没有渣；脆，是咬下去那一下，有弹性、有嚼头。

台山生蚝。杨兴乐 摄

这五个字不是吹出来的，是台山沿海得天独厚的自然条件养出来的。台山阳光充足，气候温和，雨水充沛。镇海湾地处咸淡水交汇处，淡水带来陆地的养分，海水携来丰富的矿物质，潮汐像不知疲倦的送餐员，每天准时把浮游生物送到蚝嘴边。再加上沿岸红树林默默净化着水质，这里的生蚝就像住进了“精装海景房”。

从海里到碗里，道道是功夫。每年10月到次年4月，是台山蚝最肥美的季节。这个时候来台山，随便走进一家餐馆，都能尝到生蚝的百般滋味。

猪手焖生蚝。金文华大酒楼供图

在早前举行的2025台山蚝宴嘉年华上，台山还发布了“台山蚝18道风味”，包括客家生蚝角、脆皮炸生蚝、盐焗生蚝、鱼子酱生蚝冻、金蚝焖马冈鹅、青咖喱鹅肉蜂窝生蚝、黑松露蚝香鸡煲、迪卡绿柠·月光鲜蚝、沙瓦红柠·金酥蚝焰、威士忌烧金蚝乌鱼子、金蚝扣黄金鲍、火焰生蚝、金蚝稻草肉、珍味酱焗生蚝、台山蚝焖猪脚、鸳鸯蟹金蚝笼仔蒸饭、台山腊肉煎金蚝、汶村金蚝五味鹅。可以说，台山人能把一只蚝变出十八般花样。

这些年，台山蚝的名气越来越大。2020年5月，被认定为国家农产品地理标志保护产品；2023年，又成功获批国家地理标志证明商标。“国字号”的招牌，是对台山这片海的认可，也是对台山蚝的肯定。

业界人士估计，现时台山生蚝产业年产值约为20亿元，以养殖、加工、销售为主。一直以来，粤港澳大湾区各地食客均热衷在台山生蚝丰收季节前往原产地尝鲜。近年来，随着深中通道、黄茅海跨海通道的通车，食客前来台山交通更加便利，时间更加充裕，让这些食客在品尝生蚝之余，也顺带游览台山各地，一站式体验“吃、喝、玩、购”乐趣的农文旅盛宴。

这个春节，如果你还没想好去哪，不妨来台山走走。去都斛海鲜街，看满街的生蚝堆成小山，挑几只手掌大的，直接在旁边的餐馆加工，吃个新鲜痛快；去汶村镇、广海镇、川岛镇的渔港，看渔船靠岸、生蚝开壳，感受最真实的渔家烟火；去城区的酒楼食肆，看资深大厨将一只蚝煮出百味。

生蚝宴。汶村镇供图

吃饱喝足，台山还有百年华侨建筑、热闹迎春花市、精彩年俗活动等你来打卡。

这个春节，请到台山来。来尝这只拿了“国字号”的蚝，来感受这座城最地道的年味。

生蚝已经备好，炭火已经烧旺，就等你来“蚝”运连连过大年。

联合出品：江门市文化广电旅游体育局 南方报业传媒集团（南方日报社）江门分社

文案：叶芷晴

剪辑：熊毅

设计：区瑞香

鸣谢：江门市自行车协会