2月10日，广州老字号投资控股有限公司与广州对味餐饮管理有限公司，在位于番禺区南村镇的对味餐饮总部联合举办大同烧腊研究所揭牌仪式。该研究所由老字号公司、对味餐饮与黄伟超师傅三方联合创立，标志着大同品牌正式开启 “技艺传承—产业创新—市场拓展”三位一体战略新篇章，为广府烧腊技艺的活态传承与产业化发展注入全新动能。

作为此次合作的核心发起方，老字号公司成立于2021年，是在市国资委指导和支持下打造的全市国企老字号振兴发展平台，由广州国资管理集团投资设立，是全国唯一一家以“老字号”命名的公司。老字号公司以“一品牌一策略”集中运作莲香楼、泮溪、北园3个中华老字号，太平馆、惠如楼2个广州老字号，以及大同酒家、回民饭店、南园、菜根香、华北饭店5个老品牌。目前，大同酒家已在广州布局4家餐饮门店，其市场辐射力亦延伸至惠州，设有1家门店。

大同烧腊研究所揭牌

对味餐饮为华南地区大型综合性餐饮集团，业务覆盖食材加工、集体供餐与运营管理。公司拥有15000平方米中央厨房，设计产能达每餐次8–10万份，通过ISO22000与HACCP双重权威认证。管理团队具备20年以上行业经验，曾服务百胜、星巴克等国际品牌，并承接亚运会、广交会等大型保障项目，集生产、研发、品控于一体，具备规模化、标准化与体系化运营实力。

黄伟超与大同酒家渊源深厚。其父黄祖为粤菜烧腊一代宗师，曾于大同酒家创制金牌乳猪，成为大同酒家的招牌菜之一。黄伟超自幼随父学艺，尽得真传，1982年在大同酒家烧腊部就职，后受聘于广州白天鹅宾馆餐饮部。大同酒家不仅是其技艺的起点，更是父子两代广府烧腊匠人精神传承的重要见证。谈及技艺传承与创新，黄伟超表示，如今烧腊制作在燃料、烧制材料上顺应环保要求迎来新变革，告别传统烧木、烧炭模式，采用新式环保燃料，同时他透露，计划2026年4月清明节期间推出全新烧乳猪系列产品，让经典味道适配现代消费需求。

大同烧腊技艺传承人黄伟超师傅（资料图片）

此次，老字号公司、对味餐饮与黄伟超师傅强强联手、合力打造的“大同烧腊研究所”，是推动品牌发展与技艺升级的一个重要里程碑。黄伟超作为技艺灵魂，将为烧腊研发注入最正统的味觉基因与匠心标准。对味餐饮凭借其规模化中央厨房、国际认证的品控体系及强大供应链，为经典技艺的标准化生产和市场拓展提供坚实的技术与产能保障。而老字号公司则肩负品牌运营与文化传承的核心使命，确保“大同”品牌在创新发展中守住根脉、焕发新生。三方各展所长，共同构建了从技艺传承、产品研发到规模量产与品牌增值的完整闭环。

一脉烧腊香，两代匠人心，三方同聚力。大同烧腊研究所的诞生让传统烧腊技艺走出后厨、走向市场，让广府味道的匠心与底蕴，在新时代里生生不息，以实干助力粤菜产业高质量发展。广州老字号投资控股有限公司常务副总经理许运达表示，研究所成立后，将以产品研发为核心，持续丰富大同烧腊产品矩阵，接下来还将推广至粤港澳大湾区其他城市，并逐步布局省外市场，让广式烧腊走出广东、香飘全国，以实际行动践行“广货行天下”。

文/图：番禺融媒记者 何洋 谢展霖