遂溪本地人私藏美食清单

藏在非遗名录里

这些传承百年的老味道

才是“舌尖上的顶流”

春节将近，年味渐浓

今年办年货

不妨添一份有故事的风味

一起来看看

遂溪人私心收藏的

非遗美食吧

古法红糖

被誉为“中国第一甜县”的遂溪

从上世纪90年代开始

连续16年在

甘蔗种植面积、单位面积产量、甘蔗总产量

方面位居全国第一

是广东省主要糖蔗产区

遂溪传统制糖技艺入选广东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。制糖过程中以甘蔗为原料，需历经削蔗去杂、石辘榨汁、过滤分离、九锅连环熬糖、冷却切块等严谨工序。经此工艺熬出的红糖色泽红润，甜味醇厚绵长，还带着甘蔗最本真的清香。

沙古菜头仔

谚有云：“菜头仔送粥，山珍海味也不换。”

沙古菜头仔制作技艺是湛江市级非物质文化遗产代表性项目。如今，沙古萝卜干成为农民家家户户必备的一道美食，腌制工艺虽然繁琐，但是普及率非常高，村民都能掌握。

遂溪海味腐乳

遂溪海味腐乳颇具特色

在制作过程中融入

当地特有的鱼露、虾酱、蟛蜞汁发酵

香味奇特

遂溪海味腐乳制作技艺入选湛江第八批市级非遗名录，工序较为复杂、制作考究，有做坯、酿酱、养菌、发酵、炮制等5项工艺流程17道制作工序。其制作技艺传统而独特，以本地特色海味为主要原料，是一种富有海洋地域特色的食品。

甘蔗熏腊味

在被誉为“中国第一甜县”的遂溪

有着一道古法炮制的菜式——甘蔗熏腊肉

其中，甘蔗熏腊味制作技艺

入选为遂溪县第七批县级非物质文化遗产

甘蔗熏腊肉这道古法菜式，精选遂溪当地正宗的土猪肉和糖蔗，用林间的甘蔗秆、树枝做助燃物，最后用火山岩加上火山泥搭建的熏炉小火慢熏而成。一道简单的菜式借助了“风、林、山、火”四种自然元素，蕴含着遂溪人民无穷的劳动智慧。

蚝豉制作技艺

“吃蚝豉，有好事”

经过传统技艺制作的蚝豉

是遂溪人节庆常吃的菜肴

蚝豉

是生蚝晒干后的蚝干

经县级非遗蚝豉制作技艺诞生的蚝豉

含有丰富的蛋白质和维生素等

用来清蒸煮汤美味又营养

海产干货

县级非遗海产干货晾晒技艺

包括精选、开片、清洗、盐腌

晾晒和刷油等多个步骤

精选步骤中，会选择色泽鲜亮、肉质坚实的鱼类作为原料。开片是将鱼的内脏清除，并进行纵向或横向切割。开片后的鱼会用水洗净，接着用海盐涂抹全身进行腌制以锁住鲜味。盐腌时间根据鱼种、天气和温度而调整。晾晒时，白天将鱼吊晒或平铺在竹排匾上，晚上则收到烘干房中继续烘干。在晒至两至三成干的时候用食用油刷遍鱼身，最后再将其晒干。

岭北烧腊

遂溪的烧腊

也是隐藏的“饭桌霸主”

岭北烧腊制作技艺

入选遂溪县第八批县级非物质文化遗产代表性项目

岭北烧腊制作技艺

经过多重工序制造的腊味

一口油润，一口清香

让人回味无穷

在遂溪美食中

体验最地道的风土人情吧

南方+记者 傅晓冰