望溪年味｜望牛墩“开油镬”，油角酥脆满是乡情

马年新春将至，年味在烟火气中越来越浓。在望牛墩镇，“开油镬”正悄然唤醒着团圆暖意。“开油镬”，是新春期间家家户户的必备仪式，架起大锅、倒入热油，将各类年货逐一入锅煎炸，滋滋作响的油花里，香甜酥脆的气息飘满屋内外，满是温馨的过年氛围。

近日，望牛墩镇赤滘村村民萍姨家格外热闹，几位邻里老友围坐在一起，分工配合炸油角，油角分为面皮和馅料两个部分。

首先将面粉、猪油等材料合揉成面团，再擀面、压出圆形面片。随后把花生碎、芝麻、幼砂糖等馅料包进去，一折一捏，一只饱满、花边精致的油角就做好了。

作为传统贺年小吃，油角承载着许多望牛墩人的年味记忆。开油镬炸油角，不仅是为了寻觅舌尖上的酥香，更藏着人们对新年富足生活的美好期许。

村民宜姨分享，过年前做油角总会做得饱满些，图个“荷包满满”的好寓意，象征着来年日子油润富足；油角弯弯的外形酷似古代银元宝，寓意家财百万、招财进宝。炸油角也颇有技巧，要炸至油角变成金黄色，象征着“金银满屋”，为新年讨个吉利好彩头。

撰文：夏颖燕 张珊珊