世界荔枝看中国，中国荔枝看广东。作为广东种植面积最大、品种优势最突出的特色水果，荔枝承载着岭南地区千万农户的增收希望，全省90%的县区均有荔枝种植，种植面积和产量均占全国半数以上，成为广东农业的标志性产业。

然而，岭南夏季高温多湿的气候特点，使得荔枝采后生理代谢旺盛，表皮易褐变、营养易劣变，加之长期以来预冷技术落后、锁鲜手段匮乏、加工产品单一等问题，导致荔枝采后腐损率超过20%，严重制约了产业提质增效。

如何破解这一难题，一直是困扰荔枝产业高质量发展的痛点。在这一背景下，一项聚焦荔枝绿色保鲜和产地高效加工的关键技术创新与推广应用项目应运而生。

构建两大技术体系

破解“保鲜难、半径小”行业困局

聚焦荔枝绿色保鲜和产地高效加工的关键技术创新与推广应用项目由广东省农业科学院农产品加工与蚕业研究所（以下简称“加工所”）主持。作为农村科技特派员，项目团队在对接帮扶茂名市高州市沙田镇工作过程中，聚焦荔枝采后保鲜与精深加工关键技术，构建了荔枝采后全链条保鲜技术体系，有效降低了采后损耗，提升了产业保鲜技术水平。

据项目团队成员、加工所副研究员程丽娜介绍，在荔枝贮运保鲜领域，项目团队成功构建电商常温贮运和出口长途冷链贮运两大技术体系，破解了“保鲜难、半径小”的行业困局。

针对田头预冷滞后、分拣低效等问题，研发出荔枝压差式快速预冷技术与智能化自动分拣装备，搭配创新研发的多功能保鲜包装膜、生物纳米抑菌剂和相变蓄冷剂，将预冷、分级、杀菌、包装、蓄冷等关键技术集成于1个预冷柜和3联集装箱内，打造出田头“一站式”商品荔枝处理中心。

“这一创新实现了荔枝采摘后就地快速处理和电商直发，使部分品种荔枝电商常温贮运保鲜期延长至6天，有效扩大了内销半径，带动田头收购价显著提升。”程丽娜说。

而对于出口荔枝，项目团队摒弃传统熏硫保鲜技术，集成生物抑菌、压差预冷和气调包装等绿色技术，将妃子笑、桂味等主流品种的4℃冷藏保鲜期延长至35天，既保障了出口荔枝的品质安全，又让企业利润同比增加10%-15%，为广东荔枝打开国际市场提供了技术支撑。

实现优质荔枝错峰销售

打破荔枝鲜果销售季节限制

“超低温冻眠锁鲜技术的突破，让优质荔枝实现‘全年鲜销’成为现实。”程丽娜告诉记者，项目团队系统探明了荔枝在不同冷冻方式下的冰晶形成规律，破解了速冻解冻过程中表皮褐变、龟裂等品质劣变难题，研发出专用护色液、包装膜和冷冻液，创新打造了荔枝浸渍速冻生产线。

该生产线可在零下35摄氏度下实现连续作业，处理能力超10吨/天，相比液氮喷雾速冻降低60%生产成本，较传统鼓风冷冻品质提升30%以上，冷冻时间缩短50%。经该技术处理的荔枝，冻藏1年后解冻仍能很好保留营养成分，成功实现优质荔枝的错峰销售，打破了荔枝鲜果销售的季节限制。

在产地加工领域，项目团队则通过集成创新，推动荔枝加工从“初级粗放”向“精深高效”转型。针对荔枝汁加工痛点，明确冷冻浓缩规律，研制悬浮式冷冻浓缩设备，集成低温制汁、精准钝酶、非热杀菌等技术，开发出冷冻原浆、清汁、浊汁等系列产品，支撑企业在茂名建成全国最大荔枝饮料及原浆生产基地，为新茶饮、果汁饮料行业提供高品质原料。

在荔枝干加工方面，项目团队创新半干型荔枝干微生物控制体系，将产品水分含量从传统25%提高至38%，同时研发热泵联合干燥技术及装备，使干燥均匀度提高30%，裂壳率降低20%，全面取代传统炉火焙烤工艺，既提升了产品品质，又实现了节能降耗。

据项目团队成员、加工所副研究员彭健介绍，截至目前，该项目的各项技术已在广东荔枝主产区广泛推广应用，有效破解了长期困扰产业的采后腐损率高、贮运半径有限、加工产品单一等难题——田头“一站式”处理中心的落地，让农户实现“采摘即加工、就地即发货”；绿色保鲜技术的应用，显著提升了荔枝鲜果的市场竞争力；精深加工体系的完善，延伸了产业链条，提升了产品附加值。

南方+记者 黄进

通讯员 邹文平