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马鞍形薄片每一片的形状完全一致，可紧密排列在圆筒中，既节省空间，又避免了袋装薯片里大量空气的浪费，顺带解决了传统薯片易碎、受潮的核心难题。

“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，品客薯片还香吗？

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（IC photo/ 图）

日前，全球食品行业迎来了一场重磅交易——百年家族企业玛氏公司宣布，已完成对全球领先休闲食品公司Kellanova的全额收购，交易总价高达359亿美元（约合人民币2500亿元），创下了2025年全球食品业的并购纪录。

Kellanova旗下一系列知名品牌正式归入玛氏阵营，其中最具辨识度的，便是以圆筒包装和马鞍形薯片著称的品客。

品客薯片在全球零食行业绝对算得上响当当的名字，业务覆盖全球超过180个市场，是年销售额超10亿美元的超级品牌。不过，与它在国际市场上的声望形成鲜明对比的是，在中国这个庞大的零食消费市场，品客的存在感却始终不及乐事。

为何品客在国内的知名度和市场份额不温不火？如今加入在华深耕三十多年、本土化经验丰富的玛氏，品客有机会迎头赶上吗？

“薯片”还是“饼干”

品客诞生于上世纪60年代，它的出现是为了解决当时袋装薯片易碎、易受潮、形状口感不均的痛点。

1956年，主营日用品的宝洁公司凭借在食用油业务上积累的食品加工经验，决心打造一款能解决行业痛点的新型薯片。

宝洁将研发任务交给了有机化学家弗雷德·鲍尔，经过两年的钻研，他交出了一个颠覆性的方案：摒弃传统“马铃薯切片油炸”的工艺，转而将马铃薯脱水后打磨成粉末，与小麦粉、玉米粉等混合成面团，再用模具压制成数学上称为“双曲抛物面”的马鞍形薄片。

传统袋装薯片的平面结构容易形成应力集中，受到挤压时会沿直线断裂成大块碎渣，而“双曲抛物面”的曲面结构能分散压力——当受到拉扯时，凹面承受张力；受到挤压时，凸面分担受力，这种力学平衡使其不易出现大面积破碎。

此外，马鞍形薄片每一片的形状完全一致，可紧密排列在圆筒中，既节省空间，又避免了袋装薯片里大量空气的浪费，顺带解决了传统薯片易碎、受潮的核心难题。

鲍尔破解了形态和包装的核心问题，却没能攻克口味难关，早期产品口感干涩，不易被消费者接受。宝洁不断优化配方改善口味，1968年，品客在美国印第安纳州首次面市。但上市初期的品客并未立刻走红，独特的形态让消费者感到陌生，市场反响平淡。

一直到了1980年代，品牌调整策略：一方面丰富口味矩阵，推出适应不同区域的经典风味；另一方面加大营销投入，邀请好莱坞巨星布拉德·皮特拍摄电视广告。品客迅速打开市场，巅峰时期美国消费者单日就能吃掉3亿片，令其成为现象级零食。

不过，因为不是“马铃薯切片油炸”的传统工艺，品客薯片也一直面临着“是薯片还是马铃薯饼干”的争议。

传统袋装薯片遵循“切片-油炸-调味”的流程，原料以完整的马铃薯为主，保留了马铃薯的天然纤维和颗粒感，马铃薯含量通常在90%以上；品客采用“原料粉碎-混合-压制-塑形-油炸”的复杂工艺，将马铃薯打磨成粉末后与淀粉、油脂等混合，再通过压片机压制成型，其马铃薯含量较低（甚至低于50%），配料表中还包含玉米淀粉、小麦淀粉等多种成分。

尽管很多普通消费者不清楚品客和传统薯片在工厂里具体是怎么做出来的，舌头和牙齿的体验却很诚实地记录下了这其中的差别。

当你吃一片传统薯片，比如乐事，牙齿咬下去，薯片会“咔嚓”一声，崩解成大小不一的碎块。这是因为天然土豆片的细胞结构在油炸后会形成许多微小的气泡和不规则的层面，口感轻盈、蓬松，带着一点粗粝的原始感。味道上，土豆本身的香气比较直接，调味料更多是附着在表面。

品客的脆，是一种更致密、更均匀的酥脆。由于是面团压制的，它的内部结构非常均质，咬下去时，碎裂的过程更整齐，声音更闷一点，感觉更厚实。在嘴里化开时，你能体会到一种粉粉的、细腻的融化感，有点像非常酥的饼干。

对于追求天然随性口感的人来说，前者无可替代；而对于喜欢整洁、完整和风味一致的体验的人来说，后者正中下怀。

值得一提的是，传统薯片既有袋装，也有筒装，价格区间也比较宽，但是薯片更易碎。而品客只有圆筒包装，整体选择面不如袋装薯片那么丰富，生产成本和运输成本更高，在同等重量下，它的价格通常也比袋装薯片要贵上一些。

（IC photo/ 图）

国内市场前景几何

1997年，品客正式进入内地市场。尽管它在美国家喻户晓，但在国内，多年来一直处于一种不温不火的状态，被以乐事为代表的薯片品牌远远甩在身后。

从大方向上看，这与品客所有权频繁变动的背景有很大关系。

品客最初诞生于日化巨头宝洁公司，2012年，宝洁为了聚焦核心业务，将品客整体出售给了专业的谷物与零食公司家乐氏。

2023年，家乐氏集团进行业务拆分，品客被归入了新成立的Kellanova公司。短短两年后，玛氏收购Kellanova，品客随之被纳入玛氏的零食帝国。

在不到15年的时间里，品客接连更换了三次母公司。每一次更换，都意味着新的管理层、新的战略方向和新的市场预算分配。频繁的调整，使得品牌很难在一个像中国这样庞大且独特的市场去执行一套需要长期坚持、深耕细作的本地化战略。

因此，品客产品与中国市场的本土适配相对不足。

在口味创新上，品客在国内市场上长期主打的是烧烤、原味、洋葱、浓香奶酪等几款经典国际口味。相比之下，它的主要竞争对手乐事展现出了惊人的对“中国胃”的洞察力，甚至推出小龙虾味、螺蛳粉味等极具地域特色的限定产品，更受国内消费者青睐。

品客在国内市场面临的另一个现实挑战是，渠道覆盖的不足。

此前，品客在国内市场的生产和分销，是与金龙鱼的母公司通过合资公司来运营的，销售网络主要集中在一二线城市的大型连锁超市和高端便利店。相比之下，乐事等依托其母公司百事强大的饮料分销体系，构建了一张深入到城乡每个角落的毛细血管网络，消费者几乎可以在任何想吃薯片的地方买到乐事。

对于国内消费者而言，品客更像是“看到了才会想起”的选择，乐事则是“想吃就能买到”的默认选项。在渠道渗透上的巨大差距，直接影响了品客的市场份额和日常消费频率。

随着品客被玛氏全资收购，它在国内市场的困境将迎来新的破解之道。

有些人对玛氏或许很陌生，但对德芙、士力架、彩虹糖、箭牌、益达等品牌一定不陌生，它们都是玛氏旗下的品牌。玛氏深耕国内市场三十多年，构建了强大和深入的本土分销网络，并在口味和营销上的本土化做得非常成功。

背靠玛氏雄厚的资本、成熟的渠道和本土化运营经验，品客将有机会获得前所未有的资源支持。可以预见，以后薯片货架上的竞争会比现在更热闹，更激烈。