走进五华县棉洋镇双璜村廖小云的盐焗小店，咸香与柴火焦香交织的气息扑面而来。这是小店每日劳作的开端，也是客家盐焗技艺在梅州的日常传承。

一口大锅、满锅粗盐、几根柴火，将猪脚、猪肠、猪耳朵制成的“柴火盐焗三宝”慢焗两个半小时，这道藏在乡镇的美味，正带着客家味的醇厚香飘远方。

盐焗是梅州客家最具代表性的烹饪技艺之一，其中盐焗鸡于2013年列入省级非物质文化遗产名录，承载着客家人迁徙途中沉淀的饮食智慧与文化记忆。在棉洋镇，这份技艺融入日常烟火，推出了独具特色的“柴火盐焗三宝”。“食材一定要新鲜，这是关键。”廖小云说，食材经反复清洗后，放入铺满粗盐的锅中，以柴火为热源文火慢焗。

“火候要均匀，不然容易焦；时间要够，不然不够入味鲜香。”廖小云介绍，两个半小时的焗制过程中，柴火的温度缓缓渗透，粗盐的咸香锁住食材本身的鲜味，让肉质变得软糯入味又不失嚼劲。出锅的盐焗三宝表皮油亮，咸香醇厚，柴火香气萦绕舌尖，每一口都是地道客家味。小店还坚守传统工艺制作盐焗鸡，以草纸包裹、粗盐焗制，还原本真的风味。

记者了解到，去年五华县举办“县超”足球赛期间，廖小云特意准备了30只盐焗鸡，送到棉洋队球员手中，用家乡味为他们加油鼓劲。这份烟火气的鼓励，既是对五华足球的支持，也是客家味道的生动传递。在她看来，盐焗这一烹饪技艺展现了梅州客家人的智慧，用简单的盐焗锁住了食材的鲜味，作为餐饮从业者，要传承好这份手艺。

为让客家味触达更多食客，廖小云通过线上销售、直播带货等方式，将盐焗美味销往珠三角及湖北、北京等地。小小的盐焗小店，成了客家味道传播的窗口，让更多人通过一口咸香入味的美食，了解客家菜和客家文化。

廖小云期盼，更多客家菜从业者能用心坚守传统技艺，以创新方式拓宽销路，让客家味既能留住乡愁，也能走向全国，让更多人尝到其独特风味。

南方+记者 汪思婷

摄影 杨斐君