文 | 丁建庭

近段时间，西贝事件再起波澜，而其中的核心问题就是预制菜之争。

到底什么是预制菜？在一些人的朴素认知里，只要不是现炒现制，都应该算作预制菜。但实际上，预制菜的定义和标准要复杂得多，和公众的朴素认知可能还不太一样。

2024年3月，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜是不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。但这还不是预制菜国家标准，对餐饮企业如何使用预制菜也没有明确规定，这就给了餐饮企业和消费者很大的自由解释权，由此引发的争论比较大。西贝事件就是一次集中暴露。

为维护消费者和餐饮企业的合法权益，促进整个预制菜产业高质量发展，预制菜国家标准还须尽快定下来。否则，类似西贝事件这样的风波还可能再发生，同时也不利于整个预制菜产业健康发展。令人欣慰的是，酝酿已久的预制菜国家标准将于近日向社会公开征求意见，一并征求意见的还有关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告。

期待有关部门充分吸纳各方意见建议，尽快把预制菜标准定下来，从而让消费者吃得更放心、餐饮企业用得更合规、预制菜产业发展更可持续。