皱纱鱼腐，存在于所有罗定人的饮食习惯中。要选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼，表皮薄如蝉翼、透如轻纱，口感爽滑香嫩，只一口就给人以身心的慰藉。深厚的历史文化传统，独特的地理风貌，加之700年沉淀方成这一“吃鱼不见鱼”的美味。

罗定皱纱鱼腐，形似圆球，色泽金黄，发音与“愈富”相谐，有团圆、美满、招财进宝之寓意。时间淬炼和广泛传播成就了其国家地理标志保护产品之名，在产业化、品牌化的同时，鱼腐悄然走出了罗定，来到了大湾区，奔向了全国的餐桌，在电商平台和大型商超，都能见到其踪迹，“寻龙湖”“肥四”等各类品牌都有一群忠实粉丝。

罗定皱纱鱼腐。  资料图片

在视觉化的时代，鱼腐通过短视频渠道“走出去”，不再囿于岭南。机械化的生产车间，加快了各个工序的运作，从原料加工到成品包装，再到冷链配送，只需3天左右就能到达全国各地食客的餐桌上。

在罗定一带及周边地区，凡遇上喜庆之事和传统节日，必有鱼腐上桌入席。

罗定江水滋养的鲮鱼，鱼肉捶打后泛起珍珠般的光泽。这团凝聚了江水灵气的吃食，在油锅里浮沉，终成外酥里嫩的“黄金元宝”。

新鲜出锅的鱼腐，色泽金黄、热乎饱满、香味四溢，轻蘸炼乳后，香酥鲜甜的味道令人难以忘怀，还可以加入高汤焖煮，入口滑中带软、嫩中带韧，汤鲜味美，回味无穷。在北方，鱼腐还成为火锅新宠，鱼腐沾着汤汁，透薄弹牙。

鱼腐浮沉处，恰似财源滚滚时，吃的是酥脆绵软，得的是盆满钵满，真可谓：鱼腐蘸炼乳，钱袋鼓又鼓；银匙舀起白玉月，金盘盛满好年节。

新年时赠送鱼腐，应景又美味，人们期望这团金玉满堂的江河之味，这口传承百年的鲜香，为亲友牵来整年的好运道，把富贵安康送进每个飘着鱼米香的屋檐。

南方+记者 崔洪铭